--- title: "PO-HACCP-PERS-02 Controlul fluxului de personal" description: "Codex.ro – platforma Asociației Codex pentru managementul siguranței alimentelor: tot despre HACCP, SMSA, GMP, ISO. Legislație, ghiduri, proceduri, studii, analize,evaluare riscuri și asistent AI pentru operatorii din producție, depozitare și comerț alimentar. Abonamente pentru specialiști și firme." url: "https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal" date: "2026-09-24T05:20:02+00:00" language: "ro-RO" --- - [Zona de lucru](https://www.codex.ro/tablou-de-bord) - [Devino Membru](https://www.codex.ro/planuri-de-acces) - [Newsletter](https://www.codex.ro/abonare/frontusers/profile) - [Creează un cont GRATUIT](https://www.codex.ro/cont-gratuit-test) [ ![Revista Codex - Managementul siguranței alimentelor](https://www.codex.ro/images/Logo/Alb_simplu.png) ](https://www.codex.ro/) - [Noutăți](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati) - - [Revista Codex](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/revista-codex) - [Podcast](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/podcast) - [Noutăți & Blog](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati) - [Alerte & Incidente](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/alerte-incidente) - [Index HACCP 2026](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/index-haccp-2026) - [Cum utilizez Codex.ro](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/cum-utilizez-codex-ro) - [Totul despre HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/totul-despre-haccp-smsa) - [Verifică un certificat ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/verifica-un-certificat-2) - [](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/totul-despre-haccp-smsa) ![HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/images/Articole/thumbnails/thumb_2148287528.jpg)HACCP/SMSA Click aici și ai tot ceea ce trebuie să știi într-o colecție unică de articole - Cele mai noi știri: - [ ![Am lansat noul program Codex: Psihologia aplicată în siguranța alimentară.](https://www.codex.ro/images/Articole/ulei.png) Am lansat noul program Codex: Psihologia aplicată în siguranța alimentară. ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/am-lansat-noul-program-codex-psihologia-aplicata-in-siguranta-alimentara) - [ ![Cei doi agenți AI ai platformei CODEX — Q și Consultantul — au primit un update important](https://www.codex.ro/images/Articole/108532.webp) Cei doi agenți AI ai platformei CODEX — Q și Consultantul — au primit un update important ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/cei-doi-agenti-ai-ai-platformei-codex-q-si-consultantul-au-primit-un-update-important) - [ ![Noile limite pentru PFAS din ambalajele alimentare se aplică în UE. Ce merită verificat acum în relația cu furnizorii](https://www.codex.ro/images/Articole/2149182272.webp) Noile limite pentru PFAS din ambalajele alimentare se aplică în UE. Ce merită verificat acum în relația cu furnizorii ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/noile-limite-pentru-pfas-din-ambalajele-alimentare-se-aplica-in-ue-ce-merita-verificat-acum-in-relatia-cu-furnizorii) - [ ![Aproape 13.000 de îmbolnăviri de la o salată. Și niciuna nu s-ar fi oprit prin spălare](https://www.codex.ro/images/Articole/2148440339.webp) Aproape 13.000 de îmbolnăviri de la o salată. Și niciuna nu s-ar fi oprit prin spălare ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/aproape-13-000-de-imbolnaviri-de-la-o-salata-si-niciuna-nu-s-ar-fi-oprit-prin-spalare) - [ ![FSSC 22000 Version 7 intră în consultarea GFSI. Auditurile după noua versiune vor începe la 1 mai 2027](https://www.codex.ro/images/Articole/Captura%CC%86_de_ecran_din_2026-09-10_la_18.45.56.png) FSSC 22000 Version 7 intră în consultarea GFSI. Auditurile după noua versiune vor începe la 1 mai 2027 ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/fssc-22000-version-7-intra-in-consultarea-gfsi-auditurile-dupa-noua-versiune-vor-incepe-la-1-mai-2027) - [Documentare](https://www.codex.ro/documentare) - - [Bibliotecă online](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online) - [Legislație România](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-romania) - [Legislație Uniunea Europeană](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-uniunea-europeana) - [Ghiduri oficiale](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/ghiduri-oficiale) - [Codex Alimentarius](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/codex-alimentarius) - [Analiza pericolelor](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor) - [Pericole Biologice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-biologice) - [Pericole Chimice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-chimice) - [Pericole Fizice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice) - [Dialoguri cu specialiști](https://www.codex.ro/documentare/dialoguri-cu-specialisti) - [Ghid juridic pentru operatori](https://www.codex.ro/documentare/ghid-juridic-pentru-operatori) - [Afise utile](https://www.codex.ro/documentare/afise-utile) - [![](https://www.codex.ro/images/icon/steag_romnia.png)Legislație RO](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-romania)[![](https://www.codex.ro/images/icon/steag_ue.png)Legislație UE](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-uniunea-europeana)[![](https://www.codex.ro/images/icon/steag_ghiduri.png)Ghiduri oficiale](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/ghiduri-oficiale)[![](https://www.codex.ro/images/icon/steag_codex.png)Codex Alimentarius](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/codex-alimentarius) Pericole[![](https://www.codex.ro/images/icon/pericol-biologic-80.png)Biologice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-biologice)[![](https://www.codex.ro/images/icon/pericol-chimic-80.png)Chimice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-chimice)[![](https://www.codex.ro/images/icon/perico-fizic-80.png)Fizice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice) - Documente adăugate recent: - [ REGULAMENTUL (UE) 2025/40 - ambalajele și deșeurile de ambalaje ](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-uniunea-europeana/regulamentul-ue-2025-40-ambalajele-si-deseurile-de-ambalaje) - [ PFAS și migrarea din ambalaj în aliment ](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-chimice/pfas-si-migrarea-din-ambalaj-in-aliment) - [ Fragment de os într-un produs declarat fără os ](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice/fragment-de-os-intr-un-produs-declarat-fara-os) - [ Fragment de plastic dur din blat, racletă sau ambalaj ](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice/fragment-de-plastic-dur-din-blat-racleta-sau-ambalaj) - [ Șurub sau așchie metalică provenită din utilaj ](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice/surub-sau-aschie-metalica-provenita-din-utilaj) - [Resurse](https://www.codex.ro/resurse) - - [Studii de caz](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-generale) - [Obligațiile explicate](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-legislatie-ghiduri) - [SMSA în practică](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-smsa) - [HACCP în practică](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-haccp) - [Fluxuri Tehnologice](https://www.codex.ro/resurse/fluxuri-tehnologice) - [Managementul Proceselor](https://www.codex.ro/resurse/managementul-proceselor) - [Ghid Implementare HACCP](https://www.codex.ro/resurse/haccp-smsa-pas-cu-pas-in-100-de-zile) - [Ghidul Antreprenorului](https://www.codex.ro/resurse/ghidul-antreprenorului) - [](https://www.codex.ro/resurse/fluxuri-tehnologice) ![HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/images/Module/7166_-_copie.jpg)Fluxuri Tehnologice Exemple, discuții, analize despre cum trebuie sau cum nu trebuie sa arate un flux tehnologic --- [](https://www.codex.ro/resurse/managementul-proceselor) ![HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/images/Module/19043_-_copie.jpg)Managementul Proceselor SMSA/HACCP poate fi o povară sau o investiție în eficiență și stabilitate **Tu alegi!** - Resurse adăugate recent: - [ Checklist de verificare a furnizorului de ambalaje după 12 august 2026 ](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-haccp/checklist-de-verificare-a-furnizorului-de-ambalaje-dupa-12-august-2026) - [ Studiu de caz: ambalajul era declarat „pentru alimente”. Dar era suficient? ](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-generale/studiu-de-caz-ambalajul-era-declarat-pentru-alimente-dar-era-suficient) - [ Când schimb corect uleiul sau când culoarea uleiului costă bani. Un studiu de caz despre deciziile bazate pe dovezi în siguranța alimentelor ](https://www.codex.ro/resurse/managementul-proceselor/cand-schimb-corect-uleiul-sau-cand-culoarea-uleiului-costa-bani-un-studiu-de-caz-despre-deciziile-bazate-pe-dovezi-in-siguranta-alimentelor) - [ Când produsul este conform, dar sistemul începe să transmită semnale - Studiu de caz privind managementul semnalelor de risc în siguranța alimentelor ](https://www.codex.ro/resurse/managementul-proceselor/cand-produsul-este-conform-dar-sistemul-incepe-sa-transmita-semnale-studiu-de-caz-privind-managementul-semnalelor-de-risc-in-siguranta-alimentelor) - [ De la conformitate la capacitate: cum transformăm HACCP într-un sistem viu ](https://www.codex.ro/resurse/managementul-proceselor/de-la-conformitate-la-capacitate-cum-transformam-haccp-intr-un-sistem-viu) - [Instrumente](https://www.codex.ro/instrumente) - - [Zona de lucru](https://www.codex.ro/tablou-de-bord) - [Calculator Riscuri](https://www.codex.ro/instrumente/calculator-riscuri) - [Testul de stres la igienă](https://www.codex.ro/instrumente/testul-de-stres-la-igiena) - [Reset de la 0](https://www.codex.ro/instrumente/reset-de-la-0) - [Pas cu Pas](https://www.codex.ro/instrumente/pas-cu-pas) - [Regula 2-4 ore](https://www.codex.ro/instrumente/regula-2-4-ore) - [Lanțul de încredere](https://www.codex.ro/instrumente/lantul-de-incredere) - [Ce fac când ceva merge prost](https://www.codex.ro/instrumente/ce-fac-cand-ceva-merge-prost) - [Program eliberare pozitivă](https://www.codex.ro/instrumente/program-eliberare-pozitiva) - [](https://www.codex.ro/tablou-de-bord) ![HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/images/Module/atelier-codex4.png)Atelierul Codex Complet, curat și sigur pentru programe HACCP/SMSA actualizate 2026 gata de aplicat in firma ta - Instrumente adăugate recent: - [ MANUALUL HACCP ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/manual-siguranta/manual-siguranta) - [ Specificații de recepție pentru lapte praf ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-74-specificatii-receptie-lapte-praf) - [ Specificații de recepție pentru produse conservate ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-73-specificatii-receptie-produse-conservate) - [ Specificații de recepție pentru muștar ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-72-specificatii-receptie-mustar) - [ Specificații de recepție pentru carne de pui tocată ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-71-specificatii-receptie-carne-de-pui-tocata) - [ Specificații de recepție pentru icre conservate ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-70-specificatii-receptie-icre-conservate) - [ Specificații de recepție pentru chipsuri prăjite ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-69-specificatii-receptie-chipsuri-prajite) - [ Specificații de recepție pentru pastă de susan ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-68-specificatii-receptie-pasta-de-susan) - [Comunitate](https://www.codex.ro/comunitatea-codex) - - [Comunitatea Codex](https://www.codex.ro/comunitatea-codex) - [Întrebări & Răspunsuri](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri) - [Centrul de pregătire](https://www.codex.ro/?Itemid=2646) - Ultimele discuții din comunitate [ Update la Q și la Consultant — de acum vă arată de unde știu acum 3 zile fără răspuns ](https://www.codex.ro/categorii/38-anunturi/65-update-la-q-si-la-consultant-de-acum-va-arata-de-unde-stiu) [ Uleiu din friteuze - o vesnica problema acum 10 zile 2 răspunsuri ](https://www.codex.ro/categorii/164-controalele-sanitar-veterinare-de-sanatate-publica-si-protectia-consumatorului/64-uleiu-din-friteuze-o-vesnica-problema) [ Vezi forumul → ](https://www.codex.ro/comunitatea-codex) Ultimele întrebări [ Ce ai vrea să afli în cursul Bazele HACCP pentru operatorii mici acum 1 lună 2 răspunsuri ](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri/53-intrebari-generale/42-ce-ai-vrea-sa-afli-in-cursul-bazele-haccp-pentru-operatorii-mici-42) [ As avea nevoie de o documentație pentru stabilirea termenului de valabilitate acum 1 an 1 răspuns ](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri/151-asistenta-website-abonati/39-as-avea-nevoie-de-o-documentatie-pentru-stabilirea-termenului-de-valabilitate) [ Vezi toate întrebările → ](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri) - Noutăți în zona de lucru: - [ MANUALUL HACCP ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/manual-siguranta/manual-siguranta) - [ Specificații de recepție pentru lapte praf ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-74-specificatii-receptie-lapte-praf) - [ Specificații de recepție pentru produse conservate ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-73-specificatii-receptie-produse-conservate) - [ Specificații de recepție pentru muștar ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-72-specificatii-receptie-mustar) - [ Specificații de recepție pentru carne de pui tocată ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-71-specificatii-receptie-carne-de-pui-tocata) - [ Specificații de recepție pentru icre conservate ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-70-specificatii-receptie-icre-conservate) - [ Specificații de recepție pentru chipsuri prăjite ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-69-specificatii-receptie-chipsuri-prajite) - [ Specificații de recepție pentru pastă de susan ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-68-specificatii-receptie-pasta-de-susan) - [Planuri de acces](https://www.codex.ro/planuri-de-acces) - [Autori](https://www.codex.ro/autori) Asistență membri +40 755 621 579 [Autentificare](#modal-content-289) # PO-HACCP-PERS-02 Controlul fluxului de personal 8 min de citit Această procedură explică „Controlul fluxului de personal” și arată unde se potrivește în organizarea siguranței alimentelor în firmă. Te ajută să stabilești responsabilități, pași de lucru și dovezi de aplicare, astfel încât să știi ce ai de verificat, ce documente sau înregistrări îți trebuie și cum poți demonstra la control că activitatea este ținută sub control. Sunt evidențiate repere precum SCOP și DOMENIU DE APLICARE, ca să vezi rapid ce presupune aplicarea în practică. Îl poți folosi ca punct de plecare pentru adaptarea documentației la firma ta, iar acolo unde situația este specifică îl poți parcurge împreună cu consultantul AI Codex. | Organizația: =Website codex.ro= | Manualul HACCP | Ediția 2025 / rev 01 | |---|---|---| | Autor: | PO-HACCP-PERS-02 | Cerința: 08 | | Responsabil SMSA: | | ID: | | Procedură operațională | Controlul fluxului de personal | | Aprobat: Semnătura: Data adoptării: ID: | **Cod de Bune Practici de Producție Igienică** | **Manual HACCP** | Ediția 2025 / rev 01 | |---|---|---| | Controlul fluxului de personal | Cod: PO-HACCP-PERS-02 | Cerința: 01 | | Procedură operațională | | | # PO-HACCP-PERS-02 Controlul fluxului de personal ### Cuprins 1. [SCOP](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#1-scop) 2. [DOMENIU DE APLICARE](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#2-domeniu-de-aplicare) 3. [RESPONSABILITĂȚI](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#3-responsabilitati) 4. [DESCRIEREA PROCEDURII](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#4-descrierea-procedurii) 1. [Principiul Codurilor de Culoare pentru Echipamente](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#4.1-descrierea-procedurii-principiul-codurilor-de-culoare-pentru-echipamente) 2. [Schema simplificată - flux personal ](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#4.2-descrierea-procedurii-schema-simplificata-flux-personal) 3. [Fluxul de Intrare în Unitate](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#4.3-descrierea-procedurii-fluxul-de-intrare-in-unitate) 4. [Accesul în Spațiile de Producție](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#4.4-descrierea-procedurii-accesul-in-spatiile-de-productie) 5. [Fluxul în Timpul Pauzei de Masă / Odihnă](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#4.5-descrierea-procedurii-fluxul-in-timpul-pauzei-de-masa-odihna) 6. [Fluxul de Ieșire din Unitate](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#4.6-descrierea-procedurii-fluxul-de-iesire-din-unitate) 5. [MONITORIZARE ȘI VERIFICARE](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#5-monitorizare-si-verificare) 6. [ÎNREGISTRĂRI ȘI ANEXE](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#6-inregistrari-si-anexe) 7. [**MANAGEMENT**](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#7-management) 1. [Rata de Conformitate a Codurilor de Culoare](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#7.1-management-rata-de-conformitate-a-codurilor-de-culoare) 2. [Numărul de Abateri la Punctele de Igienizare Obligatorii](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#7.2-management-numarul-de-abateri-la-punctele-de-igienizare-obligatorii) 3. [Incidența Încălcărilor Generale de Flux și Traseu](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#7.3-management-incidenta-incalcarilor-generale-de-flux-si-traseu) ## [1. SCOP](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#1-scop) Scopul acestei proceduri este de a stabili traseul corect și controlat al personalului în interiorul unității, pentru a preveni contaminarea încrucișată între diferite zone de lucru și a asigura menținerea constantă a condițiilor de igienă pe întreg parcursul activități **Q:** Văd că ești interesat de acest subiect. Ai o întrebare pentru mine care să te clarifice? Scrie aici… ## [2. DOMENIU DE APLICARE](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#2-domeniu-de-aplicare) Procedura se aplică tuturor persoanelor care pătrund în perimetrul de producție al **\[Nume Companie\]**, incluzând angajații permanenți, personalul contractual (contractori), personalul de curățenie și reprezentanții autorităților de control oficial ## [3. RESPONSABILITĂȚI](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#3-responsabilitati) - **Toți Angajații și Vizitatorii:** Sunt responsabili pentru înțelegerea și respectarea întocmai a acestei proceduri. - **Responsabilul cu Igiena / Șefii de Echipă:** Sunt responsabili pentru monitorizarea zilnică a respectării fluxurilor și a codurilor de culoare, precum și pentru instruirea personalului din subordin - **Managementul Companiei:** Este responsabil pentru asigurarea resurselor necesare (echipamente, dezinfectanți, spații), aplicarea măsurilor corective și sancționarea încălcărilor conform regulamentului inter ## [4. DESCRIEREA PROCEDURII](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#4-descrierea-procedurii) ### [4.1. Principiul Codurilor de Culoare pentru Echipamente](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#4.1-descrierea-procedurii-principiul-codurilor-de-culoare-pentru-echipamente) Pentru a oferi o metodă de control vizual rapidă și eficientă și pentru a preveni contaminarea încrucișată între sectoare, se instituie un sistem de coduri de culoare pentru echipamentul de protecție al personalului. Amestecarea echipamentelor între sectoare este strict interzis | Zonă de Lucru | Cod Culoare Echipament | |---|---| | Personal depozit | Gri | | Personal pregătire materii | Verde închis | | Personal producție | Albastru deschis | | Personal ambalare | Alb | | Personal livrare/distribuție | Negru | | Personal curățenie/igienizare | Portocaliu | | Personal birouri / vizitatori | Galben deschis | ### [4.2. Schema simplificată - flux personal ](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#4.2-descrierea-procedurii-schema-simplificata-flux-personal) ### [4.3. Fluxul de Intrare în Unitate](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#4.3-descrierea-procedurii-fluxul-de-intrare-in-unitate) 1. Accesul tuturor persoanelor în unitate se realizează exclusiv prin poarta de intrare autorizată 2. Traseul obligatoriu urmează secvența: **Vestiar Murdar** (unde se lasă hainele și obiectele personale) → **Zonă de Echipare** → **Vestiar Curat**. 3. În zona de echipare, fiecare persoană îmbracă echipamentul complet de protecție (halat, bonetă, încălțăminte de protecție, mască, după caz), respectând cu strictețe codul de culoare alocat zonei în care își va desfășura activitate.. ### [4.4. Accesul în Spațiile de Producție](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#4.4-descrierea-procedurii-accesul-in-spatiile-de-productie) 1. Înainte de a pătrunde în orice spațiu de producție, personalul trebuie să treacă obligatoriu prin filtrul sanitar. 2. Acesta presupune spălarea și dezinfectarea riguroasă a mâinilor, conform procedurii afișate, și trecerea prin covorul dezinfectant pentru încălțăminte și/sau prin poarta sanitară automat. 3. Deplasarea între diferitele sectoare (ex: de la pregătire materii la producție) se face doar pe traseele marcate și permisă.. Este interzisă traversarea directă dintr-o zonă considerată „murdară” (ex: depozit materii prime) într-una „curată” (ex: ambalare) fără reluarea completă a procesului de igienizare.. ### [4.5. Fluxul în Timpul Pauzei de Masă / Odihnă](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#4.5-descrierea-procedurii-fluxul-in-timpul-pauzei-de-masa-odihna) 1. Pauzele se desfășoară exclusiv în spațiul special amenajat (cantină/sală de mese) 2. **Înainte de a intra în sala de mese:** personalul se dezechipează parțial, lăsând halatul, mănușile și masca în zona desemnată din vestiarul curat, și își spală mâinile 3. **La finalul pauzei:** personalul se reechipează complet și reia procedura de spălare și dezinfectare a mâinilor înainte de a reintra în zona de lucru. ### [4.6. Fluxul de Ieșire din Unitate](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#4.6-descrierea-procedurii-fluxul-de-iesire-din-unitate) 1. La finalul programului, ieșirea se realizează urmând circuitul în sens invers: se trece prin vestiarul curat pentru dezechiparea completă. 2. Echipamentul de lucru folosit se depozitează în spațiile special desemnate (ex: coșuri pentru echipament murdar). 3. Se continuă traseul spre vestiarul murdar pentru igienizare personală (duș, spălarea mâinilor) și schimbarea în hainele de stradă. ## [5. MONITORIZARE ȘI VERIFICARE](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#5-monitorizare-si-verificare) - **Monitorizare:** Respectarea fluxului de personal și a codurilor de culoare este monitorizată zilnic, prin observație directă, de către Responsabilul cu Igiena sau de către Șefii de Echipă. - **Acțiuni Corective:** Orice încălcare a acestei proceduri (ex: un angajat cu echipament albastru în zona de ambalare) este documentată imediat într-un registru de neconformități. Se aplică măsuri corective, care pot include reinstruirea persoanei respective sau sancționarea conform Regulamentului Intern.. - **Verificare:** Eficacitatea procedurii se verifică prin audituri interne periodice. Procedura se revizuiește anual sau ori de câte ori apar modificări în structura unității sau în fluxurile de producție. ## [6. ÎNREGISTRĂRI ȘI ANEXE](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#6-inregistrari-si-anexe) - **Registrul de monitorizare a igienei personalului** - **Rapoarte de neconformitate și acțiuni corective** - **Anexa 1: Schema Grafică a Fluxului de Personal** – O reprezentare vizuală a traseelor, zonelor și codurilor de culoare, care este afișată la loc vizibil (vestiare, intrări în zonele de producție) pentru consultare rapidă. ## [7. **MANAGEMENT**](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#7-management) ### [7.1. Rata de Conformitate a Codurilor de Culoare](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#7.1-management-rata-de-conformitate-a-codurilor-de-culoare) - **Obiectiv:** Măsurarea gradului de respectare a principalului sistem de control vizual destinat prevenirii contaminării încrucișate între zonele de lucru. Un scor perfect indică o disciplină riguroasă și un risc redus de transfer al contaminanților prin intermediul personalului. - **Metoda de Calcul:** ( (Numărul de controale prin sondaj în care 100% din personal a respectat codul de culoare) / (Numărul total de controale prin sondaj efectuate) ) \* 100 - **Sursa Datelor:** Registrul de monitorizare zilnică a igienei, completat de responsabilul cu igien. - **Frecvența Măsurării:** Zilnic (prin controale inopinate în diverse zone) și centralizare săptămânală. - **Țintă Exemplu:** 100%. Pentru acest parametru, toleranța trebuie să fie zero. ### [7.2. Numărul de Abateri la Punctele de Igienizare Obligatorii](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#7.2-management-numarul-de-abateri-la-punctele-de-igienizare-obligatorii) - **Obiectiv:** Cuantificarea disciplinei personalului în respectarea barierelor critice de igienizare (spălarea/dezinfectarea mâinilor, trecerea prin covoare dezinfectante), care sunt esențiale pentru a preveni introducerea contaminanților în zonele de producție.. - **Metoda de Calcul:** Numărarea absolută a tuturor deviațiilor observate, cum ar fi: - Omiterea spălării mâinilor la intrarea în zona de producție sau după pauză. - Efectuarea incorectă sau superficială a procedurii de spălare. - Ocolirea covorului dezinfectant sau a porții sanitare. - **Sursa Datelor:** Observații directe ale șefilor de echipă sau ale responsabilului cu igiena, consemnate în Registrul de monitorizare sau Registrul de neconformități. - **Frecvența Măsurării:** Monitorizare continuă pe parcursul schimburilor; raportare zilnică. - **Țintă Exemplu:** 0 abateri. Aceste puncte sunt considerate critice și nu ar trebui să existe excepții. ### [7.3. Incidența Încălcărilor Generale de Flux și Traseu](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal?markdown=1#7.3-management-incidenta-incalcarilor-generale-de-flux-si-traseu) - **Obiectiv:** Evaluarea disciplinei generale prin monitorizarea respectării traseelor stabilite și a regulilor stricte, oferind o imagine de ansamblu asupra nivelului de conformare la întreaga procedură. - **Metoda de Calcul:** Numărarea totală a tuturor neconformităților documentate care nu se încadrează în primii doi KPI, cum ar fi: - Accesul între sectoare pe trasee nepermis.. - Ieșirea din zona de producție și reintrarea fără reluarea procesului de igienizare. - Purtarea incorectă sau incompletă a echipamentului în timpul pauzelor. - **Sursa Datelor:** Registrul de neconformități, rapoarte de tură, note de informare internă. - **Frecvența Măsurării:** Centralizare săptămânală și analiză lunară pentru identificarea tendințelor sau a zonelor cu probleme. - **Țintă Exemplu:** ≤ 2 neconformități minore pe săptămână. **Notă juridică privind utilizarea documentelor și informațiilor**Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați [Nota juridică completă](https://www.codex.ro/utilizarea-documentelor-si-informatiilor). [Citește nota juridică completă](https://www.codex.ro/utilizarea-documentelor-si-informatiilor) [Termeni și condiții](https://www.codex.ro/termeni-conditii) Drept de utilizare personal =Website codex.ro= ···desktop··Accesat: 2026-09-24 08:20:02 **Copyright © 2026 Asociația Codex. Toate drepturile rezervate.**Conținutul publicat pe acest website, inclusiv articolele, ghidurile, fișele de lucru, modelele de documente, imaginile, structurile editoriale și materialele descărcabile, este protejat de legislația privind dreptul de autor și drepturile conexe. Materialele sunt destinate exclusiv utilizării individuale de către utilizatorii autorizați, în scop de informare, pregatire profesională și aplicare în propria activitate sau în propria firmă. Este interzisă copierea, reproducerea, distribuirea, publicarea, transmiterea, revânzarea, adaptarea, modificarea ori utilizarea comercială, integrală sau parțială, a acestor materiale fără acordul scris prealabil al Asociației Codex. Excepție fac documentele și modelele puse la dispoziție explicit pentru a fi completate și adaptate în scopul utilizării în propria firmă, în condițiile prevăzute pe platformă. Utilizarea materialelor nu conferă utilizatorului niciun drept de proprietate intelectuală asupra conținutului. Prin accesarea website-ului, utilizatorul se obligă să respecte drepturile autorilor, mențiunile de proveniență și condițiile de utilizare ale platformei. ### Transformă informația în acțiune cu Q Întreabă-l pe Q ce înseamnă acest articol pentru activitatea ta, cum îl poți aplica și ce pași concreți poți face mai departe. **Q:** Scrie aici situația ta sau întreabă cum poți aplica ce ai citit… [ ![Codex.ro](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-alb-200.webp) ](https://www.codex.ro/)## Asociația Codex \- 43731969 \[CIF\] \- Iași, Rediu, Str. Zorilor 17 \- [+40 755 621 579](tel:+40755621579) \- ### Despre Noi - [Ce am făcut](https://www.codex.ro/ce-am-facut) - [Ce facem](https://www.codex.ro/ce-facem) - [Obiectivele noastre](https://www.codex.ro/obiective) - [Avantaje Firme](https://www.codex.ro/avantaje-firme) - [Avantaje Specialiști](https://www.codex.ro/avantaje-specialisti) - [Ghiduri de utilizare](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/cum-utilizez-codex-ro) - [Opinia ta contează!](https://www.codex.ro/opinia-ta-conteaza) - [Newsletter arhiva](https://www.codex.ro/newsletter-arhiva-guest/archive/listing) ### Contul Utilizator - [Log-in / Log-out](https://www.codex.ro/formular-de-autentificare) - [Contul Meu de Abonat](https://www.codex.ro/profil-abonat) - [Planuri de membru](https://www.codex.ro/planuri-de-membru) - [Caută inteligent](https://www.codex.ro/cauta-inteligent) - [Întrebări & Răspunsuri](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri) - [Comunitatea Codex](https://www.codex.ro/comunitatea-codex) - [GDPR & Cookies](https://www.codex.ro/gdpr-cookies) - [Tutoriale & Asistență](https://www.codex.ro/tutoriale-asistenta) ### Legal - [Termeni & Condiții](https://www.codex.ro/termeni-conditii) - [Notificare Legală & GDPR](https://www.codex.ro/notificare-legala-gdpr) - [Calitatea de Membru Asociat](https://www.codex.ro/calitatea-de-membru-asociat) - [Regulament Comunitate](https://www.codex.ro/regulament-comunitate) - [Utilizarea documentelor și informațiilor](https://www.codex.ro/utilizarea-documentelor-si-informatiilor) - [Politica de returnare](https://www.codex.ro/politica-de-returnare) - [Licența Codex](https://www.codex.ro/licenta-codex) [ ](#top)Copyright © 2026 Asociația Codex | Revista Codex - Managementul siguranței alimentelor. Toate drepturile rezervate. Solicitare înscriere la curs Titlul cursului ## Solicitare înscriere la curs Accesul la acest curs este disponibil membrilor Codex, în funcție de beneficiile incluse în planul de membru deținut. Dacă doriți să participați, trimiteți cererea prin formularul de mai jos. Vom activa accesul la curs în cel mult 24 de ore, dacă acesta este inclus în planul dumneavoastră. În cazul în care sunt necesare informații suplimentare, un membru al echipei Codex vă va contacta. Nume Prenume \* Adresa de email \* Dacă dorești sa ne transmiți ceva: Sunt de acord cu [Termenii și condițiile](https://www.codex.ro/termeni-si-conditii) Scrie rezultatul: \* 4 + 5 = hCaptcha \* hCaptcha: Please set your Site and Secret key in the configuration page. Email Solicitare inscriere la curs ### Funcție demonstrativă Acest buton are rol demonstrativ în cadrul contului Gratuit. Documentele incluse în planul dumneavoastră sunt disponibile în meniul **„[Documente pentru planul Gratuit](https://www.codex.ro/documente-accesibile-gratuit/articolele-la-care-am-acces)”**, afișat în partea stângă a ecranului. Acolo găsiți atât documentele disponibile permanent, cât și documentele oferite în perioada suplimentară de acces. În planurile superioare, fiecare articol include un set extins de instrumente pentru: - citarea corectă a articolului; - distribuirea prin e-mail sau rețele sociale; - salvarea și organizarea materialelor; - generarea și descărcarea articolului în format PDF. Pentru a vedea diferențele dintre nivelurile de acces, consultați **„[Compară planurile de membru](https://www.codex.ro/planuri-de-acces)”**. Aflați cum se folosesc documentele și instrumentele Codex în tutorialul **„[Cum descarc Manualul SMSA și Manualul HACCP](https://www.codex.ro/tutoriale-asistenta)”**. Pentru a găsi mai ușor Documente incluse urmați linkul [Documente accesibile pentru descarcare](https://www.codex.ro/documente-accesibile-gratuit/documentele-descarcabile-gratuite) si [Documente accesibile în cadrul Planului Gratuit](https://www.codex.ro/documente-accesibile-gratuit/articolele-la-care-am-acces). Dacă sunteți în perioada de functionare a **SUPLIMENTULUI** aveți tot acolo și meniurile pentru accesare documentelor din supliment. > **Nu uitați: Contul Gratuit este un cont de test cu un supliment pe o perioadă limitată** ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Organization", "@id": "https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal#organization", "name": "Codex.ro", "alternateName": "Codex Alimentarius", "description": "Managementul siguranței alimentelor: tot despre HACCP, SMSA, GMP, ISO. Legislație, ghiduri, proceduri, studii, analize,evaluare riscuri și asistent AI pentru operatorii din producție, depozitare și comerț alimentar. Abonamente pentru specialiști și firme.", "email": "office@codex.ro", "url": "https://www.codex.ro", "telephone": "+40 755 621 579", "foundingDate": "2020-05-01", "logo": "https://www.codex.ro/images/Logo/Negru_cu_chenar_alb.png", "image": "https://www.codex.ro/images/Logo/Negru_cu_chenar_alb.png", "address": { "@type": "PostalAddress", "streetAddress": "Str Zorilor nr 17", "addressCountry": "RO", "addressLocality": "Rediu", "addressRegion": "IS", "postalCode": "707405" }, "sameAs": [ "https://www.facebook.com/codexalimentarius.ro", "https://www.linkedin.com/company/107638539" ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Home", "item": "https://www.codex.ro" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Arhiva", "item": "https://www.codex.ro/?view=category&id=232" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Proceduri Generale 2025", "item": "https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "PO-HACCP-PERS-02 Controlul fluxului de personal", "item": "https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/po-haccp-pers-02-controlul-fluxului-de-personal" } ] } ```