--- title: "Plan HACCP reprezentativ pentru catering" description: "Tabelul prezintă un plan HACCP reprezentativ pentru principalele etape din catering. Este important pentru restaurante, hoteluri, cantine și bucătării centrale. Ajută echipa HACCP să identifice pericolele, cauzele, punctele critice de control și măsurile de control care trebuie analizate." url: "https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-smsa/tabel-haccp-catering-8-3-plan-haccp-reprezentativ-pentru-catering" date: "2026-10-28T02:18:16+00:00" language: "ro-RO" --- - [Zona de lucru](https://www.codex.ro/tablou-de-bord) - [Devino Membru](https://www.codex.ro/planuri-de-acces) - [Newsletter](https://www.codex.ro/abonare/frontusers/profile) - [Creează un cont GRATUIT](https://www.codex.ro/cont-gratuit-test) [ ![Revista Codex - Managementul siguranței alimentelor](https://www.codex.ro/images/Logo/Alb_simplu.png) ](https://www.codex.ro/) - [Noutăți](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati) - - [Revista Codex](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/revista-codex) - [Podcast](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/podcast) - [Noutăți & Blog](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati) - [Alerte & Incidente](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/alerte-incidente) - [Index HACCP 2026](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/index-haccp-2026) - [Cum utilizez Codex.ro](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/cum-utilizez-codex-ro) - [Totul despre HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/totul-despre-haccp-smsa) - [Verifică un certificat ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/verifica-un-certificat-2) - [](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/totul-despre-haccp-smsa) ![HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/images/Articole/thumbnails/thumb_2148287528.jpg)HACCP/SMSA Click aici și ai tot ceea ce trebuie să știi într-o colecție unică de articole - Cele mai noi știri: - [ ![Aceleași echipamente, rezultate diferite la vită și porc. Ce arată un studiu despre verificarea igienei în sala de tranșare](https://www.codex.ro/images/Articole/Abator_contaminare-v2.webp) Aceleași echipamente, rezultate diferite la vită și porc. Ce arată un studiu despre verificarea igienei în sala de tranșare ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/aceleasi-echipamente-rezultate-diferite-la-vita-si-porc-ce-arata-un-studiu-despre-verificarea-igienei-in-sala-de-transare) - [ ![UE modifică limitele maxime de reziduuri pentru șase pesticide. Ce înseamnă pentru specificațiile de materii prime și planurile de analiză](https://www.codex.ro/images/Articole/valori_pesticie.webp) UE modifică limitele maxime de reziduuri pentru șase pesticide. Ce înseamnă pentru specificațiile de materii prime și planurile de analiză ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/ue-modifica-limitele-maxime-de-reziduuri-pentru-sase-pesticide-ce-inseamna-pentru-specificatiile-de-materii-prime-si-planurile-de-analiza) - [ ![FAO avertizează asupra riscurilor contaminării alimentelor cu micotoxine și stabilește cinci priorități pentru îmbunătățirea controlului](https://www.codex.ro/images/Articole/micotoxine.webp) FAO avertizează asupra riscurilor contaminării alimentelor cu micotoxine și stabilește cinci priorități pentru îmbunătățirea controlului ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/fao-avertizeaza-asupra-riscurilor-contaminarii-alimentelor-cu-micotoxine-si-stabileste-cinci-prioritati-pentru-imbunatatirea-controlului) - [ ![Este fabrica dumneavoastră cu adevărat pregătită pentru Revoluția Inteligenței Artificiale în producția alimentară](https://www.codex.ro/images/Articole/ineligenta_in_fabrica.webp) Este fabrica dumneavoastră cu adevărat pregătită pentru Revoluția Inteligenței Artificiale în producția alimentară ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/este-fabrica-dumneavoastra-cu-adevarat-pregatita-pentru-revolutia-inteligentei-artificiale-in-productia-alimentara) - [ ![Avertisment în Siguranța Alimentară: Bacillus cereus, un pericol tăcut și subevaluat pe continentul african](https://www.codex.ro/images/Articole/africa-cereus.webp) Avertisment în Siguranța Alimentară: Bacillus cereus, un pericol tăcut și subevaluat pe continentul african ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/avertisment-in-siguranta-alimentara-bacillus-cereus-un-pericol-tacut-si-subevaluat-pe-continentul-african) - [Documentare](https://www.codex.ro/documentare) - - [Bibliotecă online](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online) - [Legislație România](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-romania) - [Legislație Uniunea Europeană](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-uniunea-europeana) - [Ghiduri oficiale](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/ghiduri-oficiale) - [Codex Alimentarius](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/codex-alimentarius) - [Analiza pericolelor](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor) - [Pericole Biologice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-biologice) - [Pericole Chimice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-chimice) - [Pericole Fizice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice) - [Dialoguri cu specialiști](https://www.codex.ro/documentare/dialoguri-cu-specialisti) - [Ghid juridic pentru operatori](https://www.codex.ro/documentare/ghid-juridic-pentru-operatori) - [Afise utile](https://www.codex.ro/documentare/afise-utile) - [![](https://www.codex.ro/images/icon/steag_romnia.png)Legislație RO](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-romania)[![](https://www.codex.ro/images/icon/steag_ue.png)Legislație UE](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-uniunea-europeana)[![](https://www.codex.ro/images/icon/steag_ghiduri.png)Ghiduri oficiale](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/ghiduri-oficiale)[![](https://www.codex.ro/images/icon/steag_codex.png)Codex Alimentarius](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/codex-alimentarius) Pericole[![](https://www.codex.ro/images/icon/pericol-biologic-80.png)Biologice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-biologice)[![](https://www.codex.ro/images/icon/pericol-chimic-80.png)Chimice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-chimice)[![](https://www.codex.ro/images/icon/perico-fizic-80.png)Fizice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice) - Documente adăugate recent: - [ REGULAMENTUL (UE) 2025/40 - ambalajele și deșeurile de ambalaje ](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-uniunea-europeana/regulamentul-ue-2025-40-ambalajele-si-deseurile-de-ambalaje) - [ PFAS și migrarea din ambalaj în aliment ](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-chimice/pfas-si-migrarea-din-ambalaj-in-aliment) - [ Fragment de os într-un produs declarat fără os ](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice/fragment-de-os-intr-un-produs-declarat-fara-os) - [ Fragment de plastic dur din blat, racletă sau ambalaj ](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice/fragment-de-plastic-dur-din-blat-racleta-sau-ambalaj) - [ Șurub sau așchie metalică provenită din utilaj ](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice/surub-sau-aschie-metalica-provenita-din-utilaj) - [Resurse](https://www.codex.ro/resurse) - - [Studii de caz](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-generale) - [Obligațiile explicate](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-legislatie-ghiduri) - [SMSA în practică](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-smsa) - [HACCP în practică](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-haccp) - [Fluxuri Tehnologice](https://www.codex.ro/resurse/fluxuri-tehnologice) - [Managementul Proceselor](https://www.codex.ro/resurse/managementul-proceselor) - [Ghid Implementare HACCP](https://www.codex.ro/resurse/haccp-smsa-pas-cu-pas-in-100-de-zile) - [Ghidul Antreprenorului](https://www.codex.ro/resurse/ghidul-antreprenorului) - [](https://www.codex.ro/resurse/fluxuri-tehnologice) ![HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/images/Module/7166_-_copie.jpg)Fluxuri Tehnologice Exemple, discuții, analize despre cum trebuie sau cum nu trebuie sa arate un flux tehnologic --- [](https://www.codex.ro/resurse/managementul-proceselor) ![HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/images/Module/19043_-_copie.jpg)Managementul Proceselor SMSA/HACCP poate fi o povară sau o investiție în eficiență și stabilitate **Tu alegi!** - Resurse adăugate recent: - [ Cum verifică o unitate că furnizorul respectă contractul: recepția sub rezervă și eliberarea pozitivă a materiilor prime (caz compozit) ](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-smsa/cum-verifica-o-unitate-ca-furnizorul-respecta-contractul-receptia-sub-rezerva-si-eliberarea-pozitiva-a-materiilor-prime-caz-compozit) - [ Carmangerie cu aceleași linii de tranșare pentru porc și vită: ce contaminări pot apărea și cum se țin sub control ](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-haccp/carmangerie-cu-aceleasi-linii-de-transare-pentru-porc-si-vita-ce-contaminari-pot-aparea-si-cum-se-tin-sub-control) - [ Lumina antimicrobiană violet-albastră promite reducerea infecțiilor cu Campylobacter rezistente la medicamente la păsările de curte ](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-generale/lumina-antimicrobiana-violet-albastra-promite-reducerea-infectiilor-cu-campylobacter-rezistente-la-medicamente-la-pasarile-de-curte) - [ Cercetare pentru: Intersecțiile sodiului cu siguranța și sănătatea alimentară ](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-generale/cercetare-pentru-intersectiile-sodiului-cu-siguranta-si-sanatatea-alimentara) - [ Refill și recipientul adus de consumator: cum se organizează acceptarea, umplerea și refuzul ](https://www.codex.ro/resurse/managementul-proceselor/refill-si-recipientul-adus-de-consumator-cum-se-organizeaza-acceptarea-umplerea-si-refuzul) - [Instrumente](https://www.codex.ro/instrumente) - - [Zona de lucru](https://www.codex.ro/tablou-de-bord) - [Calculator Riscuri](https://www.codex.ro/instrumente/calculator-riscuri) - [Testul de stres la igienă](https://www.codex.ro/instrumente/testul-de-stres-la-igiena) - [Reset de la 0](https://www.codex.ro/instrumente/reset-de-la-0) - [Pas cu Pas](https://www.codex.ro/instrumente/pas-cu-pas) - [Regula 2-4 ore](https://www.codex.ro/instrumente/regula-2-4-ore) - [Lanțul de încredere](https://www.codex.ro/instrumente/lantul-de-incredere) - [Ce fac când ceva merge prost](https://www.codex.ro/instrumente/ce-fac-cand-ceva-merge-prost) - [Program eliberare pozitivă](https://www.codex.ro/instrumente/program-eliberare-pozitiva) - [](https://www.codex.ro/tablou-de-bord) ![HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/images/Module/atelier-codex4.png)Atelierul Codex Complet, curat și sigur pentru programe HACCP/SMSA actualizate 2026 gata de aplicat in firma ta - Instrumente adăugate recent: - [ MANUALUL HACCP ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/manual-siguranta/manual-siguranta) - [ Specificații de recepție pentru lapte praf ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-74-specificatii-receptie-lapte-praf) - [ Specificații de recepție pentru produse conservate ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-73-specificatii-receptie-produse-conservate) - [ Specificații de recepție pentru muștar ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-72-specificatii-receptie-mustar) - [ Specificații de recepție pentru carne de pui tocată ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-71-specificatii-receptie-carne-de-pui-tocata) - [ Specificații de recepție pentru icre conservate ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-70-specificatii-receptie-icre-conservate) - [ Specificații de recepție pentru chipsuri prăjite ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-69-specificatii-receptie-chipsuri-prajite) - [ Specificații de recepție pentru pastă de susan ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-68-specificatii-receptie-pasta-de-susan) - [Comunitate](https://www.codex.ro/comunitatea-codex) - - [Comunitatea Codex](https://www.codex.ro/comunitatea-codex) - [Întrebări & Răspunsuri](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri) - [Centrul de pregătire](https://www.codex.ro/?Itemid=2646) - Ultimele discuții din comunitate [ Update la Q și la Consultant — de acum vă arată de unde știu acum 1 lună fără răspuns ](https://www.codex.ro/categorii/38-anunturi/65-update-la-q-si-la-consultant-de-acum-va-arata-de-unde-stiu) [ Uleiu din friteuze - o vesnica problema acum 1 lună 2 răspunsuri ](https://www.codex.ro/categorii/164-controalele-sanitar-veterinare-de-sanatate-publica-si-protectia-consumatorului/64-uleiu-din-friteuze-o-vesnica-problema) [ Vezi forumul → ](https://www.codex.ro/comunitatea-codex) Ultimele întrebări [ Ce ai vrea să afli în cursul Bazele HACCP pentru operatorii mici acum 2 luni 2 răspunsuri ](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri/53-intrebari-generale/42-ce-ai-vrea-sa-afli-in-cursul-bazele-haccp-pentru-operatorii-mici-42) [ As avea nevoie de o documentație pentru stabilirea termenului de valabilitate acum 1 an 1 răspuns ](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri/151-asistenta-website-abonati/39-as-avea-nevoie-de-o-documentatie-pentru-stabilirea-termenului-de-valabilitate) [ Vezi toate întrebările → ](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri) - Noutăți în zona de lucru: - [ Checklistul CODEX pentru autoverificarea siguranței alimentelor și pregătirea pentru inspecțiile oficiale ](https://www.codex.ro/obligatiile-mele/ce-verifica-inspectorii/checklistul-codex-pentru-autoverificarea-sigurantei-alimentelor-si-pregatirea-pentru-inspectiile-oficiale) - [ MANUALUL HACCP ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/manual-siguranta/manual-siguranta) - [ Specificații de recepție pentru lapte praf ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-74-specificatii-receptie-lapte-praf) - [ Specificații de recepție pentru produse conservate ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-73-specificatii-receptie-produse-conservate) - [ Specificații de recepție pentru muștar ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-72-specificatii-receptie-mustar) - [ Specificații de recepție pentru carne de pui tocată ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-71-specificatii-receptie-carne-de-pui-tocata) - [ Specificații de recepție pentru icre conservate ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-70-specificatii-receptie-icre-conservate) - [ Specificații de recepție pentru chipsuri prăjite ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-69-specificatii-receptie-chipsuri-prajite) - [Planuri de acces](https://www.codex.ro/planuri-de-acces) - [Autori](https://www.codex.ro/autori) Asistență membri +40 755 621 579 [Autentificare](#modal-content-289) # Plan HACCP reprezentativ pentru catering 13 min de citit ![Echipa Codex](https://www.codex.ro/images/autori/autori.webp) Detalii Scris de: Echipa Codex Ultima actualizare: 28 Iulie 2026 [ Adaugă-ne ca sursă preferată ](https://www.google.com/preferences/source?q=codex.ro) - [ haccp ](https://www.codex.ro/toate-cuvintele-cheie/haccp) - [ catering ](https://www.codex.ro/toate-cuvintele-cheie/catering) - [ tabel ](https://www.codex.ro/formulare-documente-haccp/tabel) Tabelul prezintă un plan HACCP reprezentativ pentru principalele etape din catering. Este important pentru restaurante, hoteluri, cantine și bucătării centrale. Ajută echipa HACCP să identifice pericolele, cauzele, punctele critice de control și măsurile de control care trebuie analizate. Tabelul 8.3 — Plan HACCP reprezentativ pentru catering | S/n | Etapă de procesare | Pericol | Cauză | Evaluare | CCP | Măsuri de control | |---|---|---|---|---|---|---| | 1A | Recepția materiilor prime – carne proaspătă/congelată (vită, porc, miel, pasăre cu sau fără os, ouă) | Microbiologic: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica, E. coli O157:H7, Staph. aureus. Chimic: antibiotice, factori de creștere (hormoni, tireostatice etc.), reziduuri de pesticide, reziduuri de dezinfectanți. Fizic: corpuri străine – lemn, sticlă, plastic | Condiții necorespunzătoare de întreținere/distribuție; T>5°C pentru carne proaspătă – creștere și multiplicare a micro-organismelor patogene; T>-12°C pentru carne congelată – materie primă alterată | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Da | Specificații pentru materiile prime; procedura de evaluare a furnizorilor (listă aprobată); control al calității la recepție (macroscopic, măsurarea temperaturii); control de laborator sporadic; certificate de conformitate de la furnizor; instruirea personalului privind controlul calității la recepție; instrucțiuni de lucru pentru inspecțiile la recepția materiilor prime | | 1A | Recepția materiilor prime – pește proaspăt/congelat (pește întreg, felii/fileuri, moluște – caracatiță, calamar, sepie; crustacee – creveți, raci de mare, homari; moluște bivalve – midii) | Microbiologic: Vibrio spp., Shigella spp., Salmonella spp., Staph. aureus, Cl. botulinum tip E. Paraziți: Anisakis spp. Chimic: metale grele (Hg, Pb, Cd). Fizic: corpuri străine – plastic, obiecte metalice | Condiții necorespunzătoare de întreținere/distribuție; T>3°C pentru pește proaspăt – creștere și multiplicare a micro-organismelor patogene; T>-18°C pentru pește congelat – materie primă alterată | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Da | Specificații pentru materiile prime; procedura de evaluare a furnizorilor; control al calității la recepție; control de laborator sporadic; certificate de conformitate; instruirea personalului; instrucțiuni de lucru pentru inspecții | | 1B | Recepția materiilor prime – legume proaspete/fructe congelate | Microbiologic: Salmonella spp., Listeria spp., Shigella spp., Staph. aureus, Cl. perfringens. Chimic: reziduuri de pesticide. Fizic: corpuri străine – pământ, pietre, obiecte metalice | Condiții necorespunzătoare de întreținere/distribuție; T>8°C pentru produse proaspete – creștere și multiplicare a micro-organismelor patogene; T>-18°C pentru produse congelate – materie primă alterată | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Da | Specificații pentru materiile prime; procedura de evaluare a furnizorilor; control al calității la recepție; control de laborator sporadic; certificate de conformitate; instruirea personalului; instrucțiuni de lucru pentru inspecții | | 1C | Recepția materiilor prime – produse lactate (lapte, unt, brânză – foarte moale, moale, semi-tare, tare) | Microbiologic: Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Cl. perfringens. Chimic: antibiotice, micotoxine (B1, G1), reziduuri de dezinfectanți, reziduuri de pesticide. Fizic: corpuri străine | Condiții necorespunzătoare de întreținere/distribuție; T>5°C – creștere și multiplicare a micro-organismelor patogene; materie primă alterată | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Da | Specificații pentru materiile prime; procedura de evaluare a furnizorilor; control al calității la recepție; control de laborator sporadic; certificate de conformitate; instruirea personalului; instrucțiuni de lucru pentru inspecții | | 1D | Recepția materiilor prime – produse din carne: preparate din carne de porc gătite | Microbiologic: Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7, Salmonella spp., Staph. aureus, Cl. botulinum, Cl. perfringens. Chimic: concentrație de NaNO2 > 50 ppm. Fizic: corpuri străine (sticlă, lemn, metal) | Condiții necorespunzătoare de întreținere/distribuție; T>5°C – creștere și multiplicare a micro-organismelor patogene; materie primă alterată | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Da | Specificații pentru materiile prime; procedura de evaluare a furnizorilor; control al calității la recepție; control de laborator sporadic; certificate de conformitate; instruirea personalului; instrucțiuni de lucru pentru inspecții | | 1E | Recepția materiilor prime – conserve și alimente uscate | Microbiologic: creștere/supraviețuire a micro-organismelor patogene. Fizic: corpuri străine; deteriorarea ambalajului (contaminare încrucișată) | Condiții necorespunzătoare de întreținere/distribuție; materie primă alterată în cutii: umflate, oxidate, conținut murdar, turtite (schimbarea formei) cu efect asupra cusăturii duble – contaminare; contaminare de la ambalaj deteriorat | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Da | Specificații pentru materiile prime; procedura de evaluare a furnizorilor; control al calității la recepție; control de laborator sporadic; certificate de conformitate; instruirea personalului; instrucțiuni de lucru pentru inspecții | | 2a | Recepția materiilor prime auxiliare (arome și uleiuri esențiale, uleiuri și grăsimi comestibile, îndulcitori, aditivi) | Microbiologic: micro-organisme patogene, substanțe toxice. Chimic: substanțe toxice | Materiale improprii pentru contact cu alimentul; ambalaj defect; materie primă alterată | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Da | Specificații pentru materiile prime; procedura de evaluare a furnizorilor; control al calității la recepție; control de laborator sporadic; certificate de conformitate; instruirea personalului; instrucțiuni de lucru pentru inspecții | | 2b | Recepția materialelor de ambalare | Chimic/fizic: materiale improprii pentru contact cu alimentul; ambalaj defect | Materiale improprii pentru contact cu alimentul; ambalaj defect | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Da | Specificații pentru materialele de ambalare; procedura de evaluare a furnizorilor; certificat de calitate de la furnizor privind absența pericolelor conform legislației; instruirea personalului pentru recepție/control al calității | | 3a | Depozitare la temperatura camerei (10°C < T < 25°C) | Microbiologic: creștere și supraviețuire a micro-organismelor patogene | Condiții proaste de depozitare (ambalaje deschise, deteriorate); contaminare din depozitarea altor materii prime; condiții igienice precare (curățare, dezinfecție, combaterea dăunătorilor) | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Da | Menținerea programului de curățare și dezinfecție; menținerea programului de combatere a dăunătorilor; menținerea instrucțiunilor de depozitare | | 3b | Depozitare la rece / la frigider | Microbiologic: creștere a agenților patogeni; contaminare încrucișată între materii prime și produse finite; contaminare încrucișată între produse ambalate și neambalate | Contaminare încrucișată prin manipulare, echipamente; contaminare din corpuri străine | Frecvență: Crescută | Da | Control și înregistrare a temperaturii; întreținere preventivă a frigiderelor; menținerea alimentelor acoperite; camere de răcire separate pentru materii prime și produse finite (unde este posibil); instrucțiuni de depozitare | | 3c | Depozitare congelată: T < -18°C; T < -20°C pentru înghețată | Microbiologic: creștere a agenților patogeni | Temperatură crescută la decongelare – creștere/multiplicare a micro-organismelor; contaminare încrucișată între ambalaje deschise și închise | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Da | Întreținere preventivă a congelatoarelor; instrucțiuni de depozitare; zone diferite pentru ambalaje deschise/închise; menținerea înghețatei acoperite | | 4 | Decongelare | Microbiologic: creștere și multiplicare a micro-organismelor patogene | Manipulare greșită în timpul decongelării: decongelare inadecvată care duce la gătire inadecvată; schimbarea infrecventă a apei; decongelare prelungită; contaminare de la echipamente | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Nu | Decongelare în condiții controlate; control macroscopic al decongelării complete; plasarea, după terminarea decongelării, într-un loc cu temperatură controlată (T≤5°C); instruirea personalului pentru practici igienice bune de decongelare; program de curățare/dezinfecție | | 5 | Preparare (tăiere, curățare, întreținere, depozitare intermediară \[T<5°C\]; preparare, curățare, tăiere, depozitare intermediară \[T: 4-25°C\]) | Microbiologic: creștere și multiplicare a micro-organismelor patogene. Chimic: reziduuri de soluții dezinfectante pe echipamente și suprafețe. Fizic: corpuri străine (plastic, metal, sfoară) | Contaminare încrucișată de la alimente crude la alimente cu risc ridicat (gata de consum); ședere prelungită la temperaturi necorespunzătoare (5°C 2 minute | Microbiologic: supraviețuirea micro-organismelor patogene și a toxinelor lor; supraviețuirea sporilor | Alimentul nu este menținut la condițiile dorite de temperatură/timp | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Nu | Control temperatură/timp; instrucțiuni de siguranță pentru gătire; informarea consumatorilor că gătirea la grătar și gătirea inadecvată pot cauza pericole pentru sănătate | | 6a | Procesare secundară (tăiere etc., excluzând strecurarea), inclusiv controlul calității apei | Microbiologic: supraviețuirea micro-organismelor patogene și a toxinelor lor; supraviețuirea sporilor. Fizic: corpuri străine. Apă: depășirea limitelor prevăzute în Directiva 80/778 | Contaminare din manipulare, echipamente, corpuri străine; poluarea apei; instruire insuficientă a personalului | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Nu | Instruirea personalului în GMP; menținerea programului de curățare/dezinfecție; controlul eficacității curățării suprafețelor (validare); conformitate cu Directiva 80/778: coliformi totali – absență în 100 mL; coliformi fecali – absență în 100 mL; streptococi fecali – absență în 100 mL; Clostridii sulfito-reducătoare – absență în 20 mL; bacterii totale (37°C) – 10/mL; bacterii totale (22°C) – 100/mL | | 6b | Strecurare (supe, bulion) | Microbiologic: supraviețuirea micro-organismelor patogene și a toxinelor lor; supraviețuirea sporilor. Fizic: corpuri străine | Contaminare din manipulare, echipamente, corpuri străine | Severitate: Ridicată; Frecvență: Medie | Nu | Controlul echipamentului (strecurătoare); instruirea personalului în GMP; menținerea programului de curățare/dezinfecție; utilizarea codului de culori pentru ustensilele mobile | | 7 | Depozitare intermediară în termocameră caldă (T ≥ 60°C) | Microbiologic: creștere/multiplicare a formelor vegetative ale micro-organismelor sporulate supraviețuitoare tratamentului termic; multiplicarea Staph. aureus cu producere de toxină | Ședere prelungită a alimentelor gata de consum la o temperatură <60°C | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Da | Controlul temperaturii alimentelor cu termometru cu senzor, cu înregistrare în 'Fișa de control a temperaturilor în timpul depozitării-procesării și servirii'; menținerea alimentelor acoperite; combaterea dăunătorilor; reguli de igienă; program de curățare/dezinfecție; instruirea personalului; instrucțiuni pentru evitarea contaminărilor încrucișate | | 8 | Depozitare intermediară cu scădere bruscă a temperaturii (5°C < T < 63°C) | Contaminare de la dăunători; contaminare încrucișată prin manipulare, echipamente; contaminare din corpuri străine | Contaminare de la dăunători; manipulare și echipamente necorespunzătoare; corpuri străine | Severitate: Scăzută; Frecvență: Minimă | Nu | Combaterea dăunătorilor; instruirea personalului; instrucțiuni pentru evitarea contaminărilor; reguli de igienă; acoperire; instrucțiuni pentru răcirea alimentelor gata de consum; răcire rapidă în vase puțin adânci | | 9 | Depozitare intermediară în camere de răcire (T < 5°C) | Contaminare încrucișată între materii prime și produse finite; contaminare încrucișată între produse ambalate și neambalate; creștere a micro-organismelor din manipulare, echipamente; creștere a micro-organismelor patogene datorită creșterii temperaturii (T>5°C) | Manipulare și echipamente necorespunzătoare; creștere a temperaturii peste 5°C | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Da | Menținerea temperaturii (T<5°C); menținerea alimentelor în ambalaje; instrucțiuni pentru menținerea alimentelor în camerele de răcire | | 10 | Reîncălzire (T ≥ 90°C) | Supraviețuirea micro-organismelor patogene sau a toxinelor; supraviețuirea sporilor atunci când T<85°C | Tratament termic insuficient la reîncălzire | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Nu | Control temperatură/timp; instrucțiuni pentru reîncălzirea alimentelor | | 11 | Servire caldă (T ≥ 60°C) | Microbiologic: supraviețuirea micro-organismelor patogene și a toxinelor lor; supraviețuirea sporilor. Fizic: corpuri străine | Tratament termic inadecvat la etapa anterioară; ședere prelungită a alimentelor la T<60°C (în afara termocamerelor); menținerea alimentelor fără capace de protecție | Severitate: Ridicată; Frecvență: Minimă | Da | Respectarea strictă a instrucțiunii privind temperaturile de recepție, întreținere, procesare și servire; procedură rapidă – servire directă sau menținerea alimentelor cu capace de protecție; GMP și instruirea personalului; control de laborator sporadic | | 12 | Materiale de ambalare pentru servire | Materiale improprii pentru alimente; contaminare din manipulare greșită | Materiale improprii pentru alimente; manipulare greșită | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Da | Specificații pentru materialele de ambalare; procedura de evaluare a furnizorilor; certificat de calitate și conformitate; instruirea personalului privind controlul calității; instruire GMP; protecție împotriva contaminării încrucișate; reguli de igienă; program de curățare și dezinfecție | | 13 | Servire rece (T < 5°C) | Creștere, multiplicare și formare de toxine ale micro-organismelor patogene datorită creșterii temperaturii peste 5°C; contaminare cu corpuri străine | Creștere a temperaturii peste 5°C; contaminare cu corpuri străine | Severitate: Ridicată; Frecvență: Crescută | Da | Menținerea temperaturii în limite; alimente acoperite (unde este posibil); instrucțiuni pentru menținerea alimentelor în condiții de răcire; control de laborator sporadic | | 13a | Depozitare intermediară la temperatura camerei (5°C < T < 63°C) | Nespecificat distinct în sursă | Nespecificat distinct în sursă | Nespecificat distinct în sursă | Nespecificat distinct în sursă | Nespecificat distinct în sursă | | 14 | Sinteza (pregătirea tăvilor/căruciorului, plasarea pe bufet, sau pregătirea meniului înainte de distribuția finală) | Contaminare de la dăunători; creștere/multiplicare și formare de toxine de către micro-organisme patogene care au supraviețuit tratamentului termic sau au contaminat alimentul după acesta, datorită unei șederi îndelungate la temperaturi între 5 și 63°C | Contaminare din manipulare greșită și echipamente; contaminare din corpuri străine | Severitate: Ridicată/Scăzută; Frecvență: Minimă (două evaluări distincte în sursă) | Nu | Combaterea dăunătorilor; instruirea personalului; protecție împotriva contaminărilor încrucișate; reguli de igienă; acoperire acolo unde este posibil; instrucțiuni de depozitare | | 14a | Configurarea meniului | Contaminare din manipulare, echipamente, personal: Shigella spp., virusul hepatitei A, St. aureus; meniu greșit pentru consumatorii cu diete speciale | Manipulare, echipamente și personal necorespunzătoare; eroare în atribuirea meniului pentru diete speciale | Severitate: Ridicată; Frecvență: Minimă | Nu | Instruirea personalului; protecție împotriva contaminării încrucișate; reguli de igienă; program de curățare și dezinfecție; instrucțiuni pentru etichetarea meniului pentru clienții cu diete speciale; instrucțiuni pentru distribuție | | 14b | Recepție din bucătărie | Contaminare din manipulare, echipamente, personal: Shigella spp., virusul hepatitei A, St. aureus | Manipulare, echipamente și personal necorespunzătoare | Severitate: Ridicată; Frecvență: Minimă | Nu | Instruirea personalului; protecție împotriva contaminării încrucișate; reguli de igienă; instrucțiuni pentru distribuție; distribuție în recipiente închise sau cu alimente având capace de protecție | | 14c | Servire (etapa finală) | Contaminare din manipulare greșită, echipamente | Manipulare greșită, echipamente necorespunzătoare | Severitate: Scăzută; Frecvență: Minimă | Nu | Instruirea personalului; instrucțiuni pentru protecție împotriva contaminării încrucișate; reguli de igienă; program de curățare și dezinfecție; practici pentru servire igienică | *Notă de utilizare: tabelul are caracter orientativ. Criteriile și valorile trebuie verificate și adaptate pentru produsul, procesul, specificațiile furnizorului și cerințele legale aplicabile unității.* ### Transformă informația în acțiune cu Q Întreabă-l pe Q ce înseamnă acest articol pentru activitatea ta, cum îl poți aplica și ce pași concreți poți face mai departe. **Q:** Scrie aici situația ta sau întreabă cum poți aplica ce ai citit… Transparență editorială privind utilizarea IA Autor uman · IA asistivă ### Conținut elaborat și asumat editorial de autori umani Acest material a fost conceput, documentat, verificat și asumat editorial de autori umani. Instrumentele de inteligență artificială au fost utilizate exclusiv în rol asistiv, pentru corectură lingvistică și îmbunătățirea clarității exprimării. Conținutul de fond, selecția și verificarea surselor, interpretările, concluziile și responsabilitatea editorială aparțin autorului. ### Ce înseamnă această mențiune? Instrumentele de IA nu înlocuiesc analiza profesională, verificarea de fond sau controlul editorial uman. Mențiunea descrie transparent procesul de lucru și nu califică materialul drept conținut generat autonom de un sistem de inteligență artificială. **Q:** Văd că ești interesat de acest subiect. Ai o întrebare pentru mine care să te clarifice? Scrie aici… **Notă juridică privind utilizarea documentelor și informațiilor**Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați [Nota juridică completă](https://www.codex.ro/utilizarea-documentelor-si-informatiilor). [Citește nota juridică completă](https://www.codex.ro/utilizarea-documentelor-si-informatiilor) [Termeni și condiții](https://www.codex.ro/termeni-conditii) Drept de utilizare personal =Website codex.ro= ···desktop··Accesat: 2026-10-28 04:18:16 **Copyright © 2026 Asociația Codex. Toate drepturile rezervate.**Conținutul publicat pe acest website, inclusiv articolele, ghidurile, fișele de lucru, modelele de documente, imaginile, structurile editoriale și materialele descărcabile, este protejat de legislația privind dreptul de autor și drepturile conexe. Materialele sunt destinate exclusiv utilizării individuale de către utilizatorii autorizați, în scop de informare, pregatire profesională și aplicare în propria activitate sau în propria firmă. Este interzisă copierea, reproducerea, distribuirea, publicarea, transmiterea, revânzarea, adaptarea, modificarea ori utilizarea comercială, integrală sau parțială, a acestor materiale fără acordul scris prealabil al Asociației Codex. Excepție fac documentele și modelele puse la dispoziție explicit pentru a fi completate și adaptate în scopul utilizării în propria firmă, în condițiile prevăzute pe platformă. Utilizarea materialelor nu conferă utilizatorului niciun drept de proprietate intelectuală asupra conținutului. Prin accesarea website-ului, utilizatorul se obligă să respecte drepturile autorilor, mențiunile de proveniență și condițiile de utilizare ale platformei. ### Articole similare [ ![](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-negru.svg) Codex Alimentarius Cod de practică igienică pentru alimentele pregătite și gătite pentru catering în masă Codul abordează necesitatea prevenirii toxiinfecțiilor alimentare în cateringul de masă, unde condițiile de manipular… Citește ](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/codex-alimentarius/cod-de-practica-igienica-pentru-alimentele-pregatite-si-gatite-pentru-catering-in-masa) [ ![](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-negru.svg) Instrumente Procedura completare cerere înregistrare activitate - catering Citește ](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/intrumente-2025/procedura-completare-cerere-inregistrare-activitate-catering) [ ![](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-negru.svg) Studii de caz: SMSA CCP, PRP și ISO 22000 în activități de catering Tabelul compară punctele critice de control dintr-un plan HACCP cu programele preliminare și cu abordarea ISO 22000. … Citește ](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-smsa/tabel-haccp-catering-8-4-ccp-prp-si-iso-22000-in-activitati-de-catering) [ ![](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-negru.svg) Studii de caz: SMSA Exemple de îmbolnăviri asociate alimentelor în activități de catering Tabelul reunește exemple de îmbolnăviri asociate alimentelor și cauzele identificate în anchetele prezentate în docum… Citește ](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-smsa/tabel-haccp-catering-8-1-exemple-de-imbolnaviri-asociate-alimentelor-in-activitati) [ ![](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-negru.svg) Studii de caz: HACCP Măsuri pentru managementul riscului igienic Tabelul grupează măsuri practice pentru gestionarea riscului igienic și prevenirea contaminării încrucișate. Este imp… Citește ](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-haccp/tabel-haccp-catering-8-75-masuri-pentru-managementul-riscului-igienic) [ ![](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-negru.svg) Proceduri Generale 2025 SMSA-FT-004 Tabelul de planificare a comunicării Acest document de lucru prezintă „Tabelul de planificare a comunicării” și arată cum poate fi folosit în organizarea … Citește ](https://www.codex.ro/arhiva-smsa-haccp/proceduri-generale-2025/smsa-ft-004-tabelul-de-planificare-a-comunicarii) [ ![Codex.ro](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-alb-200.webp) ](https://www.codex.ro/)## Asociația Codex \- 43731969 \[CIF\] \- Iași, Rediu, Str. Zorilor 17 \- [+40 755 621 579](tel:+40755621579) \- ### Despre Noi - [Ce am făcut](https://www.codex.ro/ce-am-facut) - [Ce facem](https://www.codex.ro/ce-facem) - [Obiectivele noastre](https://www.codex.ro/obiective) - [Avantaje Firme](https://www.codex.ro/avantaje-firme) - [Avantaje Specialiști](https://www.codex.ro/avantaje-specialisti) - [Ghiduri de utilizare](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/cum-utilizez-codex-ro) - [Opinia ta contează!](https://www.codex.ro/opinia-ta-conteaza) - [Newsletter arhiva](https://www.codex.ro/newsletter-arhiva-guest/archive/listing) ### Contul Utilizator - [Log-in / Log-out](https://www.codex.ro/formular-de-autentificare) - [Contul Meu de Abonat](https://www.codex.ro/profil-abonat) - [Planuri de membru](https://www.codex.ro/planuri-de-membru) - [Caută inteligent](https://www.codex.ro/cauta-inteligent) - [Întrebări & Răspunsuri](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri) - [Comunitatea Codex](https://www.codex.ro/comunitatea-codex) - [GDPR & Cookies](https://www.codex.ro/gdpr-cookies) - [Tutoriale & Asistență](https://www.codex.ro/tutoriale-asistenta) ### Legal - [Termeni & Condiții](https://www.codex.ro/termeni-conditii) - [Notificare Legală & GDPR](https://www.codex.ro/notificare-legala-gdpr) - [Calitatea de Membru Asociat](https://www.codex.ro/calitatea-de-membru-asociat) - [Regulament Comunitate](https://www.codex.ro/regulament-comunitate) - [Utilizarea documentelor și informațiilor](https://www.codex.ro/utilizarea-documentelor-si-informatiilor) - [Politica de returnare](https://www.codex.ro/politica-de-returnare) - [Licența Codex](https://www.codex.ro/licenta-codex) [ ](#top)Copyright © 2026 Asociația Codex | Revista Codex - Managementul siguranței alimentelor. Toate drepturile rezervate. ## Cu ce te putem ajuta? ###### Completează toate informațiile în formular și trimite solicitarea. Te vom contacta de îndată. ### Informații de contact Nume \* Prenume \* Adresa de email \* Număr de telefon \* Cum dorești să fii contactat de noi? \* Email Telefon ### Domeniul de activitate În ce domeniul activezi: ### Cu ce te putem ajuta? Am nevoie de ajutor pentru: \* Accesul si utilizare website Informații suplimentare Sunt de acord cu [Termenii și condițiile](https://www.codex.ro/termeni-si-conditii) Scrie rezultatul \* 5 + 1 = reCAPTCHA \* This site is protected by reCAPTCHA and the Google [Privacy Policy](https://policies.google.com/privacy) and [Terms of Service](https://policies.google.com/terms) apply. Phone ## Formular asistentă tehnică Nume complet \* Telefon \* ![Romania](https://www.codex.ro/media/plg_system_nrframework/img/flags/ro.png) +40 Romania Data / Ora \* Email \* Confirmare Email \* Topic \* Probleme generale Intrebare pre-achizitie Propunere Raportare problema Cont & Facturi Altă problemă Vreau să achiziționez credite suplimentare pentru Consultantul AI numar de credite estimativ Mesaj: \* Sunt de acord cu [Termenii și condițiile](https://www.codex.ro/termeni-si-conditii) Scrie rezultatul: \* 2 + 7 = reCAPTCHA \* This site is protected by reCAPTCHA and the Google [Privacy Policy](https://policies.google.com/privacy) and [Terms of Service](https://policies.google.com/terms) apply. Name Solicită asistență tehnică Autentificare Comanda Programele Codex ## Formular asistentă tehnică Nume complet \* Telefon \* ![Romania](https://www.codex.ro/media/plg_system_nrframework/img/flags/ro.png) +40 Romania Email \* Sunt interesat de următoarele programe: \* Reset de la 0 Pas cu pas Regula 2-4 ore Lanțul de încredere Ce fac când ceva merge prost Testul de stres la igienă Vreau să achiziționez credite suplimentare pentru Consultantul AI numar de credite estimativ Mesaj: \* Sunt de acord cu [Termenii și condițiile](https://www.codex.ro/termeni-si-conditii) Scrie rezultatul: \* 10 + 4 = First Name Your message here #### Vă rugăm completați informații de mai jos și vă contactăm, conform opțiunilor selectate, pentru a stabili împreună detaliile. #### #### Vă mulțumim! Nume \* Vă rog să mă contactați prin: \* Telefon Email Alt mod Adresa email \* Mobil \* ![United States](https://www.codex.ro/media/plg_system_nrframework/img/flags/us.png) +1 United States Data / Ora | disponibilității Notă: \* Sunt de acord cu [Termenii și condițiile](https://www.codex.ro/termeni-si-conditii) Scrie rezultatul: \* 8 + 2 = reCAPTCHA \* This site is protected by reCAPTCHA and the Google [Privacy Policy](https://policies.google.com/privacy) and [Terms of Service](https://policies.google.com/terms) apply. Email Q răspunde la întrebări Salut, eu sunt Q. Întreabă-mă aici orice despre acest subiect și găsim împreună răspunsurile de care ai nevoie. ' + ' ' + ''; messages.appendChild(wrap); messages.scrollTop = messages.scrollHeight; var errBox = wrap.querySelector('.cc-lead-error'); wrap.querySelector('.cc-lead-submit').addEventListener('click', function () { var nume = wrap.querySelector('.cc-lead-nume').value.trim(); var email = wrap.querySelector('.cc-lead-email').value.trim(); var rol = wrap.querySelector('.cc-lead-rol').value; var activitate = wrap.querySelector('.cc-lead-activitate').value; var consimtamant = wrap.querySelector('.cc-lead-consimtamant').checked; if (!nume) { errBox.textContent = 'Te rog scrie-ți prenumele.'; errBox.style.display = 'block'; return; } if (!/^[^@\s]+@[^@\s]+\.[^@\s]+$/.test(email)) { errBox.textContent = 'Email invalid.'; errBox.style.display = 'block'; return; } if (!consimtamant) { errBox.textContent = 'Bifează consimțământul ca să continuăm.'; errBox.style.display = 'block'; return; } errBox.style.display = 'none'; wrap.querySelector('.cc-lead-submit').disabled = true; fetch(LEAD_URL + '&action=token') .then(function (r) { return r.json(); }) .then(function (tokenResp) { var csrfToken = (tokenResp.data && tokenResp.data[0] && tokenResp.data[0].token) || ''; var body = 'nume=' + encodeURIComponent(nume) + '&email=' + encodeURIComponent(email) + '&rol=' + encodeURIComponent(rol) + '&activity_id=' + encodeURIComponent(activitate) + '&consimtamant=1' + '&action=submit' + '&' + encodeURIComponent(csrfToken) + '=1'; return fetch(LEAD_URL + '&action=submit', { method: 'POST', headers: { 'Content-Type': 'application/x-www-form-urlencoded' }, body: body }); }) .then(function (r) { return r.json(); }) .then(function (resp) { var d = resp.data && resp.data[0]; if (!resp.success || !d || !d.ok) { errBox.textContent = 'Nu am putut salva datele. Te rog încearcă din nou.'; errBox.style.display = 'block'; wrap.querySelector('.cc-lead-submit').disabled = false; return; } leadToken = d.lead_token; try { localStorage.setItem('codexQLeadToken', leadToken); } catch (e) {} wrap.remove(); el('Mulțumesc, ' + escapeHtml(nume) + '! Intră pe email și dă click pe linkul de confirmare ca să primești creditele bonus și cadoul.', 'cc-msg cc-bot'); sendPg('P'); }) .catch(function () { errBox.textContent = 'A apărut o eroare de conexiune. Te rog încearcă din nou.'; errBox.style.display = 'block'; wrap.querySelector('.cc-lead-submit').disabled = false; }); }); } // trimite fie un mesaj normal, fie o alegere P/G — logica de raspuns e comuna function doChatRequest(payload, userBubbleText) { if (userBubbleText) el(escapeHtml(userBubbleText), 'cc-msg cc-user'); sendBtn.disabled = true; input.disabled = true; var typing = el('scrie...', 'cc-msg cc-bot'); payload.lead_token = leadToken; fetch(PROXY_URL, { method: 'POST', headers: { 'Content-Type': 'application/json' }, body: JSON.stringify(payload) }) .then(function (r) { return r.json(); }) .then(function (data) { typing.remove(); sendBtn.disabled = false; input.disabled = false; if (data.ignored) { return; } if (data.error) { el(escapeHtml(data.error), 'cc-msg cc-bot'); return; } if (data.show_lead_form) { renderLeadForm(data); return; } var html = formatReply(data.reply); if (data.limit || data.is_final) { html += ''; if (data.articles && data.articles.length) { html += 'Citește și pe site:'; data.articles.forEach(function (a) { html += '- [' + escapeHtml(a.title) + '](https://www.codex.ro/'%20+%20SITE%20+%20a.link%20+%20') '; }); html += ' '; } html += '[Creează cont gratuit →](https://www.codex.ro/'%20+%20SITE%20+%20data.cta_cont%20+%20')'; html += ' '; } el(html, 'cc-msg cc-bot'); history.push({ role: 'user', content: payload.message || (payload.pg_choice === 'P' ? 'Vreau un răspuns personalizat, detaliat.' : 'Vreau un răspuns general.') }); history.push({ role: 'assistant', content: data.reply }); if (history.length > 8) history = history.slice(-8); saveHistory(); if (data.awaiting_choice) { renderChoice(); } if (typeof data.remaining === 'number' && !data.limit) { if (data.remaining === 0) { el('Îți mulțumesc pentru conversație și sper că ți-a fost de folos! ' + 'Reține că important nu e doar să știi ce ți se cere, ci să înțelegi cum se aplică ' + 'concret la activitatea ta — iar aici te putem ajuta. Te aștept cu un cont gratuit ' + 'pentru mai multe clarificări și acces la resurse. O zi bună!', 'cc-msg cc-bot'); } else if (data.remaining Ți-au mai rămas ' + data.remaining + ' întrebări/credite gratuite astăzi.', 'cc-msg cc-bot'); } } }) .catch(function () { typing.remove(); sendBtn.disabled = false; input.disabled = false; el('A apărut o eroare de conexiune. Te rog încearcă din nou.', 'cc-msg cc-bot'); }); } function sendPg(choice) { doChatRequest( { pg_choice: choice, history: history }, choice === 'P' ? 'Răspuns personalizat' : 'Răspuns general' ); } function send() { var q = input.value.trim(); if (!q) return; input.value = ''; doChatRequest( { message: q, history: history, article_id: articleId, source: 'articol' }, q ); } sendBtn.addEventListener('click', send); input.addEventListener('keydown', function (e) { if (e.key === 'Enter') send(); }); // API publica minima, folosita de campul "sau discuta cu Q" din hero-ul paginii principale // (articolul HOME, id 3100): seteaza textul in input-ul acestui panou si trimite ca si cum // utilizatorul ar fi scris chiar aici. Fara efect daca panoul nu e vizibil inca -- send() // functioneaza identic, indiferent daca RSTBox l-a aratat deja sau tocmai il arata. window.CodexQAsk = function (text) { text = String(text || '').trim(); if (!text) return; input.value = text; send(); }; })(); Întreabă-l pe Q despre acest subiect ### Funcție demonstrativă Acest buton are rol demonstrativ în cadrul contului Gratuit. Documentele incluse în planul dumneavoastră sunt disponibile în meniul **„[Documente pentru planul Gratuit](https://www.codex.ro/documente-accesibile-gratuit/articolele-la-care-am-acces)”**, afișat în partea stângă a ecranului. Acolo găsiți atât documentele disponibile permanent, cât și documentele oferite în perioada suplimentară de acces. În planurile superioare, fiecare articol include un set extins de instrumente pentru: - citarea corectă a articolului; - distribuirea prin e-mail sau rețele sociale; - salvarea și organizarea materialelor; - generarea și descărcarea articolului în format PDF. Pentru a vedea diferențele dintre nivelurile de acces, consultați **„[Compară planurile de membru](https://www.codex.ro/planuri-de-acces)”**. Aflați cum se folosesc documentele și instrumentele Codex în tutorialul **„[Cum descarc Manualul SMSA și Manualul HACCP](https://www.codex.ro/tutoriale-asistenta)”**. Pentru a găsi mai ușor Documente incluse urmați linkul [Documente accesibile pentru descarcare](https://www.codex.ro/documente-accesibile-gratuit/documentele-descarcabile-gratuite) si [Documente accesibile în cadrul Planului Gratuit](https://www.codex.ro/documente-accesibile-gratuit/articolele-la-care-am-acces). Dacă sunteți în perioada de functionare a **SUPLIMENTULUI** aveți tot acolo și meniurile pentru accesare documentelor din supliment. > **Nu uitați: Contul Gratuit este un cont de test cu un supliment pe o perioadă limitată** ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Home", "item": "https://www.codex.ro" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Resurse", "item": "https://www.codex.ro/resurse" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "SMSA în practică", "item": "https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-smsa" }, { "@type": "ListItem", "position": 4, "name": "Plan HACCP reprezentativ pentru catering", "item": "https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-smsa/tabel-haccp-catering-8-3-plan-haccp-reprezentativ-pentru-catering" } ] } ```