--- title: "Aceleași echipamente, rezultate diferite la vită și porc. Ce arată un studiu despre verificarea igienei în sala de tranșare" description: "Noutăți și știri din igiena și siguranța alimentară." url: "https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/aceleasi-echipamente-rezultate-diferite-la-vita-si-porc-ce-arata-un-studiu-despre-verificarea-igienei-in-sala-de-transare" date: "2026-10-27T19:37:51+00:00" language: "ro-RO" --- - [Zona de lucru](https://www.codex.ro/tablou-de-bord) - [Devino Membru](https://www.codex.ro/planuri-de-acces) - [Newsletter](https://www.codex.ro/abonare/frontusers/profile) - [Creează un cont GRATUIT](https://www.codex.ro/cont-gratuit-test) [ ![Revista Codex - Managementul siguranței alimentelor](https://www.codex.ro/images/Logo/Alb_simplu.png) ](https://www.codex.ro/) - [Noutăți](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati) - - [Revista Codex](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/revista-codex) - [Podcast](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/podcast) - [Noutăți & Blog](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati) - [Alerte & Incidente](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/alerte-incidente) - [Index HACCP 2026](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/index-haccp-2026) - [Cum utilizez Codex.ro](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/cum-utilizez-codex-ro) - [Totul despre HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/totul-despre-haccp-smsa) - [Verifică un certificat ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/verifica-un-certificat-2) - [](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/totul-despre-haccp-smsa) ![HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/images/Articole/thumbnails/thumb_2148287528.jpg)HACCP/SMSA Click aici și ai tot ceea ce trebuie să știi într-o colecție unică de articole - Cele mai noi știri: - [ ![Aceleași echipamente, rezultate diferite la vită și porc. Ce arată un studiu despre verificarea igienei în sala de tranșare](https://www.codex.ro/images/Articole/Abator_contaminare-v2.webp) Aceleași echipamente, rezultate diferite la vită și porc. Ce arată un studiu despre verificarea igienei în sala de tranșare ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/aceleasi-echipamente-rezultate-diferite-la-vita-si-porc-ce-arata-un-studiu-despre-verificarea-igienei-in-sala-de-transare) - [ ![UE modifică limitele maxime de reziduuri pentru șase pesticide. Ce înseamnă pentru specificațiile de materii prime și planurile de analiză](https://www.codex.ro/images/Articole/valori_pesticie.webp) UE modifică limitele maxime de reziduuri pentru șase pesticide. Ce înseamnă pentru specificațiile de materii prime și planurile de analiză ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/ue-modifica-limitele-maxime-de-reziduuri-pentru-sase-pesticide-ce-inseamna-pentru-specificatiile-de-materii-prime-si-planurile-de-analiza) - [ ![FAO avertizează asupra riscurilor contaminării alimentelor cu micotoxine și stabilește cinci priorități pentru îmbunătățirea controlului](https://www.codex.ro/images/Articole/micotoxine.webp) FAO avertizează asupra riscurilor contaminării alimentelor cu micotoxine și stabilește cinci priorități pentru îmbunătățirea controlului ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/fao-avertizeaza-asupra-riscurilor-contaminarii-alimentelor-cu-micotoxine-si-stabileste-cinci-prioritati-pentru-imbunatatirea-controlului) - [ ![Este fabrica dumneavoastră cu adevărat pregătită pentru Revoluția Inteligenței Artificiale în producția alimentară](https://www.codex.ro/images/Articole/ineligenta_in_fabrica.webp) Este fabrica dumneavoastră cu adevărat pregătită pentru Revoluția Inteligenței Artificiale în producția alimentară ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/este-fabrica-dumneavoastra-cu-adevarat-pregatita-pentru-revolutia-inteligentei-artificiale-in-productia-alimentara) - [ ![Avertisment în Siguranța Alimentară: Bacillus cereus, un pericol tăcut și subevaluat pe continentul african](https://www.codex.ro/images/Articole/africa-cereus.webp) Avertisment în Siguranța Alimentară: Bacillus cereus, un pericol tăcut și subevaluat pe continentul african ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/avertisment-in-siguranta-alimentara-bacillus-cereus-un-pericol-tacut-si-subevaluat-pe-continentul-african) - [Documentare](https://www.codex.ro/documentare) - - [Bibliotecă online](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online) - [Legislație România](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-romania) - [Legislație Uniunea Europeană](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-uniunea-europeana) - [Ghiduri oficiale](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/ghiduri-oficiale) - [Codex Alimentarius](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/codex-alimentarius) - [Analiza pericolelor](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor) - [Pericole Biologice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-biologice) - [Pericole Chimice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-chimice) - [Pericole Fizice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice) - [Dialoguri cu specialiști](https://www.codex.ro/documentare/dialoguri-cu-specialisti) - [Ghid juridic pentru operatori](https://www.codex.ro/documentare/ghid-juridic-pentru-operatori) - [Afise utile](https://www.codex.ro/documentare/afise-utile) - [![](https://www.codex.ro/images/icon/steag_romnia.png)Legislație RO](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-romania)[![](https://www.codex.ro/images/icon/steag_ue.png)Legislație UE](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-uniunea-europeana)[![](https://www.codex.ro/images/icon/steag_ghiduri.png)Ghiduri oficiale](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/ghiduri-oficiale)[![](https://www.codex.ro/images/icon/steag_codex.png)Codex Alimentarius](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/codex-alimentarius) Pericole[![](https://www.codex.ro/images/icon/pericol-biologic-80.png)Biologice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-biologice)[![](https://www.codex.ro/images/icon/pericol-chimic-80.png)Chimice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-chimice)[![](https://www.codex.ro/images/icon/perico-fizic-80.png)Fizice](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice) - Documente adăugate recent: - [ REGULAMENTUL (UE) 2025/40 - ambalajele și deșeurile de ambalaje ](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-uniunea-europeana/regulamentul-ue-2025-40-ambalajele-si-deseurile-de-ambalaje) - [ PFAS și migrarea din ambalaj în aliment ](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-chimice/pfas-si-migrarea-din-ambalaj-in-aliment) - [ Fragment de os într-un produs declarat fără os ](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice/fragment-de-os-intr-un-produs-declarat-fara-os) - [ Fragment de plastic dur din blat, racletă sau ambalaj ](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice/fragment-de-plastic-dur-din-blat-racleta-sau-ambalaj) - [ Șurub sau așchie metalică provenită din utilaj ](https://www.codex.ro/documentare/analiza-pericolelor/pericole-fizice/surub-sau-aschie-metalica-provenita-din-utilaj) - [Resurse](https://www.codex.ro/resurse) - - [Studii de caz](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-generale) - [Obligațiile explicate](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-legislatie-ghiduri) - [SMSA în practică](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-smsa) - [HACCP în practică](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-haccp) - [Fluxuri Tehnologice](https://www.codex.ro/resurse/fluxuri-tehnologice) - [Managementul Proceselor](https://www.codex.ro/resurse/managementul-proceselor) - [Ghid Implementare HACCP](https://www.codex.ro/resurse/haccp-smsa-pas-cu-pas-in-100-de-zile) - [Ghidul Antreprenorului](https://www.codex.ro/resurse/ghidul-antreprenorului) - [](https://www.codex.ro/resurse/fluxuri-tehnologice) ![HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/images/Module/7166_-_copie.jpg)Fluxuri Tehnologice Exemple, discuții, analize despre cum trebuie sau cum nu trebuie sa arate un flux tehnologic --- [](https://www.codex.ro/resurse/managementul-proceselor) ![HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/images/Module/19043_-_copie.jpg)Managementul Proceselor SMSA/HACCP poate fi o povară sau o investiție în eficiență și stabilitate **Tu alegi!** - Resurse adăugate recent: - [ Cum verifică o unitate că furnizorul respectă contractul: recepția sub rezervă și eliberarea pozitivă a materiilor prime (caz compozit) ](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-smsa/cum-verifica-o-unitate-ca-furnizorul-respecta-contractul-receptia-sub-rezerva-si-eliberarea-pozitiva-a-materiilor-prime-caz-compozit) - [ Carmangerie cu aceleași linii de tranșare pentru porc și vită: ce contaminări pot apărea și cum se țin sub control ](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-haccp/carmangerie-cu-aceleasi-linii-de-transare-pentru-porc-si-vita-ce-contaminari-pot-aparea-si-cum-se-tin-sub-control) - [ Lumina antimicrobiană violet-albastră promite reducerea infecțiilor cu Campylobacter rezistente la medicamente la păsările de curte ](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-generale/lumina-antimicrobiana-violet-albastra-promite-reducerea-infectiilor-cu-campylobacter-rezistente-la-medicamente-la-pasarile-de-curte) - [ Cercetare pentru: Intersecțiile sodiului cu siguranța și sănătatea alimentară ](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-generale/cercetare-pentru-intersectiile-sodiului-cu-siguranta-si-sanatatea-alimentara) - [ Refill și recipientul adus de consumator: cum se organizează acceptarea, umplerea și refuzul ](https://www.codex.ro/resurse/managementul-proceselor/refill-si-recipientul-adus-de-consumator-cum-se-organizeaza-acceptarea-umplerea-si-refuzul) - [Instrumente](https://www.codex.ro/instrumente) - - [Zona de lucru](https://www.codex.ro/tablou-de-bord) - [Calculator Riscuri](https://www.codex.ro/instrumente/calculator-riscuri) - [Testul de stres la igienă](https://www.codex.ro/instrumente/testul-de-stres-la-igiena) - [Reset de la 0](https://www.codex.ro/instrumente/reset-de-la-0) - [Pas cu Pas](https://www.codex.ro/instrumente/pas-cu-pas) - [Regula 2-4 ore](https://www.codex.ro/instrumente/regula-2-4-ore) - [Lanțul de încredere](https://www.codex.ro/instrumente/lantul-de-incredere) - [Ce fac când ceva merge prost](https://www.codex.ro/instrumente/ce-fac-cand-ceva-merge-prost) - [Program eliberare pozitivă](https://www.codex.ro/instrumente/program-eliberare-pozitiva) - [](https://www.codex.ro/tablou-de-bord) ![HACCP/SMSA](https://www.codex.ro/images/Module/atelier-codex4.png)Atelierul Codex Complet, curat și sigur pentru programe HACCP/SMSA actualizate 2026 gata de aplicat in firma ta - Instrumente adăugate recent: - [ MANUALUL HACCP ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/manual-siguranta/manual-siguranta) - [ Specificații de recepție pentru lapte praf ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-74-specificatii-receptie-lapte-praf) - [ Specificații de recepție pentru produse conservate ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-73-specificatii-receptie-produse-conservate) - [ Specificații de recepție pentru muștar ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-72-specificatii-receptie-mustar) - [ Specificații de recepție pentru carne de pui tocată ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-71-specificatii-receptie-carne-de-pui-tocata) - [ Specificații de recepție pentru icre conservate ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-70-specificatii-receptie-icre-conservate) - [ Specificații de recepție pentru chipsuri prăjite ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-69-specificatii-receptie-chipsuri-prajite) - [ Specificații de recepție pentru pastă de susan ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-68-specificatii-receptie-pasta-de-susan) - [Comunitate](https://www.codex.ro/comunitatea-codex) - - [Comunitatea Codex](https://www.codex.ro/comunitatea-codex) - [Întrebări & Răspunsuri](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri) - [Centrul de pregătire](https://www.codex.ro/?Itemid=2646) - Ultimele discuții din comunitate [ Update la Q și la Consultant — de acum vă arată de unde știu acum 1 lună fără răspuns ](https://www.codex.ro/categorii/38-anunturi/65-update-la-q-si-la-consultant-de-acum-va-arata-de-unde-stiu) [ Uleiu din friteuze - o vesnica problema acum 1 lună 2 răspunsuri ](https://www.codex.ro/categorii/164-controalele-sanitar-veterinare-de-sanatate-publica-si-protectia-consumatorului/64-uleiu-din-friteuze-o-vesnica-problema) [ Vezi forumul → ](https://www.codex.ro/comunitatea-codex) Ultimele întrebări [ Ce ai vrea să afli în cursul Bazele HACCP pentru operatorii mici acum 2 luni 2 răspunsuri ](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri/53-intrebari-generale/42-ce-ai-vrea-sa-afli-in-cursul-bazele-haccp-pentru-operatorii-mici-42) [ As avea nevoie de o documentație pentru stabilirea termenului de valabilitate acum 1 an 1 răspuns ](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri/151-asistenta-website-abonati/39-as-avea-nevoie-de-o-documentatie-pentru-stabilirea-termenului-de-valabilitate) [ Vezi toate întrebările → ](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri) - Noutăți în zona de lucru: - [ Checklistul CODEX pentru autoverificarea siguranței alimentelor și pregătirea pentru inspecțiile oficiale ](https://www.codex.ro/obligatiile-mele/ce-verifica-inspectorii/checklistul-codex-pentru-autoverificarea-sigurantei-alimentelor-si-pregatirea-pentru-inspectiile-oficiale) - [ MANUALUL HACCP ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/manual-siguranta/manual-siguranta) - [ Specificații de recepție pentru lapte praf ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-74-specificatii-receptie-lapte-praf) - [ Specificații de recepție pentru produse conservate ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-73-specificatii-receptie-produse-conservate) - [ Specificații de recepție pentru muștar ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-72-specificatii-receptie-mustar) - [ Specificații de recepție pentru carne de pui tocată ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-71-specificatii-receptie-carne-de-pui-tocata) - [ Specificații de recepție pentru icre conservate ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-70-specificatii-receptie-icre-conservate) - [ Specificații de recepție pentru chipsuri prăjite ](https://www.codex.ro/sistem-smsa-haccp-general/parametri-organoleptici-fizico-chimici-microbiologici/tabel-8-69-specificatii-receptie-chipsuri-prajite) - [Planuri de acces](https://www.codex.ro/planuri-de-acces) - [Autori](https://www.codex.ro/autori) Asistență membri +40 755 621 579 [Autentificare](#modal-content-289) [ Știri & Noutăți ](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati) # Aceleași echipamente, rezultate diferite la vită și porc. Ce arată un studiu despre verificarea igienei în sala de tranșare 13 min de citit ![Iulia Cretu](https://www.codex.ro/images/autori/IULIA.webp) Detalii Scris de: Iulia Cretu Publicat: 26 Octombrie 2026 [ Adaugă-ne ca sursă preferată ](https://www.google.com/preferences/source?q=codex.ro) - [ carne roșie ](https://www.codex.ro/toate-cuvintele-cheie/carne-rosie) - [ carne de vită ](https://www.codex.ro/toate-cuvintele-cheie/carne-de-vita) - [ carmangerie ](https://www.codex.ro/toate-cuvintele-cheie/carmangerie) - [ tranșare ](https://www.codex.ro/toate-cuvintele-cheie/transare) - [ carne de porc ](https://www.codex.ro/toate-cuvintele-cheie/carne-de-porc) [ ](https://www.facebook.com/sharer/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fwww.codex.ro%2Fstiri-si-noutati%2Faceleasi-echipamente-rezultate-diferite-la-vita-si-porc-ce-arata-un-studiu-despre-verificarea-igienei-in-sala-de-transare) [ ](https://twitter.com/intent/tweet?url=https%3A%2F%2Fwww.codex.ro%2Fstiri-si-noutati%2Faceleasi-echipamente-rezultate-diferite-la-vita-si-porc-ce-arata-un-studiu-despre-verificarea-igienei-in-sala-de-transare&text=Acelea%C8%99i%20echipamente%2C%20rezultate%20diferite%20la%20vit%C4%83%20%C8%99i%20porc.%20Ce%20arat%C4%83%20un%20studiu%20despre%20verificarea%20igienei%20%C3%AEn%20sala%20de%20tran%C8%99are) [ ](https://www.linkedin.com/shareArticle?mini=true&url=https%3A%2F%2Fwww.codex.ro%2Fstiri-si-noutati%2Faceleasi-echipamente-rezultate-diferite-la-vita-si-porc-ce-arata-un-studiu-despre-verificarea-igienei-in-sala-de-transare) **Adaugă în listă** - Autentifică-te pentru a-ți gestiona listele. **Citare copiată în memorie** ![](https://www.codex.ro/images/Articole/Abator_contaminare-v2.webp) Un studiu publicat în 2026 a urmărit, într-o unitate din Canada, cum se modifică încărcătura microbiană de la carcasa refrigerată până la carnea tranșată, atunci când carnea de vită și cea de porc trec pe aceleași echipamente, în zile diferite. Carcasele celor două specii au intrat la tranșare cu valori similare. După tranșare, carnea de porc și majoritatea echipamentelor folosite pentru ea au avut valori mai mari. Pentru responsabilii HACCP și SMSA, rezultatul arată că igienizarea echipamentelor trebuie verificată în condițiile reale ale fiecărei producții. Nu este o regulă generală despre specii. În Uniunea Europeană, prelucrarea mai multor specii în aceeași sală de tranșare nu este interzisă. Legislația cere ca lucrul să fie organizat astfel încât contaminarea să fie prevenită sau redusă la minimum. \[C24–C26\] Studiul de față nu schimbă aceste cerințe. Este util pentru o întrebare practică: dacă ordinea producției, separarea în timp și aceeași procedură de igienizare sunt aplicate corect, rezultatele de pe echipamente sunt și ele echivalente? Articolul prezintă ce a măsurat studiul, ce se poate concluziona din el și ce nu. Prezintă apoi ce poate verifica o unitate de tranșare din România în propriul sistem de management al siguranței alimentelor (SMSA). **Q:** Văd că ești interesat de acest subiect. Ai o întrebare pentru mine care să te clarifice? Scrie aici… ## Ce a analizat studiul: carcase, carne și echipamente, timp de zece săptămâni Studiul a apărut în revista Food Research International și a fost realizat de cercetători de la Agriculture and Agri-Food Canada, Alberta Agriculture and Irrigation și University of Lethbridge. Probele au fost prelevate într-o unitate de prelucrare a cărnii cu sală de tranșare, aflată sub inspecție federală, în Alberta, Canada. \[C01–C02\] \[\] Timp de zece săptămâni au fost colectate 395 de probe din opt puncte de prelevare, în timpul producției obișnuite. Echipamentele prelevate au fost benzile transportoare, rafturile din oțel inoxidabil, mesele de tranșare, cuțitele și mănușile de protecție din plasă metalică. Carnea de vită și cea de porc au fost prelucrate în zile diferite, pe aceleași echipamente, curățate și igienizate după procedurile unității. \[C05\] Au fost măsurați indicatori de igienă. Primul este numărul total de germeni aerobi (NTG), care arată încărcătura microbiană generală. Au fost urmărite și Enterobacteriaceae, coliformii și *E. coli*, grupuri folosite ca indicatori ai condițiilor de igienă. Comunitățile bacteriene au fost descrise prin secvențiere ADN (profilare 16S), la nivel de gen. \[C15\] ## Rezultatele: carcasele au fost similare, diferențele au apărut la tranșare Carcasele refrigerate de vită și de porc au avut un NTG mediu apropiat: 2,19 și 2,26 log UFC/1.000 cm². \[C06\] La tranșarea cărnii de porc, încărcătura a crescut semnificativ. La tranșarea cărnii de vită, nu a crescut. Piesele primare și carnea de la fasonare de porc au avut un NTG cu aproximativ 1 log mai mare decât carcasele de porc. \[C07\] O diferență de 1 log înseamnă de aproximativ zece ori mai mulți germeni. Echipamentele folosite la porc au avut valori cu 0,5–0,7 log mai mari decât la vită, pe toate tipurile de echipamente, cu excepția cuțitelor. \[C08\] Enterobacteriaceae au fost găsite în 39% din probele de la producția de porc și în 23,5% din cele de la producția de vită. \[C09\] Următoarele rezultate provin din rezumatul studiului și nu au fost verificate în textul integral: - mănușile din plasă și cuțitele au fost surse semnificative de *E. coli* la producția de porc; \[C10\] - comunitățile bacteriene au diferit între specii pe carcase, pe carne și pe echipamentele fixe, dar nu și pe echipamentele individuale (mănuși, cuțite); \[C11\] - suprafețele echipamentelor au fost principalul factor care a explicat diferențele de comunitate microbiană dintre carnea celor două specii; \[C12\] - genurile cele mai abundente au fost *Pseudomonas* și *Acinetobacter*. ## Ce este important: diferența a apărut pe linia de tranșare, nu în carcasa intrată Datele arată că, în această unitate, carcasele au intrat la tranșare cu încărcături comparabile, iar diferențele au apărut pe parcursul tranșării. \[C06–C08\] Autorii interpretează rezultatul astfel: suprafețele echipamentelor contribuie major la contaminare în timpul tranșării, iar strategiile de curățare și igienizare ar putea fi necesare specific pe specii. \[C12\] Aceasta este interpretarea autorilor, nu o concluzie demonstrată. Etapa contează. La abatorizare, literatura consideră pielea animalului principala sursă de contaminare. \[C22\] Studiul se referă la etapa de tranșare. Cele două afirmații nu se contrazic, dar privesc momente diferite ale procesului. Un detaliu poate părea contradictoriu. Cuțitele nu au diferit între specii ca NTG \[C08\], dar rezumatul le numește surse de *E. coli* la porc. \[C10\] Explicația este că sunt indicatori diferiți: un echipament poate avea o încărcătură generală similară și totuși poate transfera mai des un anumit grup de bacterii. ## De ce s-a putut întâmpla: trei explicații posibile, pe care studiul nu le separă Studiul nu stabilește cauza diferenței dintre specii. Sunt posibile cel puțin trei explicații: - microbiota specifică materiei prime, adică bacteriile aduse de carnea fiecărei specii; - structura suprafețelor, de exemplu pielea care rămâne pe carcasa de porc; - eficacitatea diferită a aceleiași proceduri de igienizare față de reziduurile și bacteriile fiecărei producții. Studiul nu arată că procedura de igienizare a unității ar fi fost ineficientă. \[C37\] Alte studii susțin, indirect, rolul suprafețelor de contact: - Într-o sală de tranșare a cărnii de vită din Canada, banda transportoare a fost principalul vector după igienizare. În timpul turei, mesele de tranșare și mănușile din plasă au fost surse importante. 62,2% din *E. coli* găsiți pe carne aveau genotipuri comune cu cei de pe aceste echipamente. \[C17\] - Într-o unitate de porc din Austria, mănușile angajaților au fost surse majore în anumite puncte. Transferul s-a făcut mai ales prin contact direct, iar cel prin aer a fost marginal. Aproape o treime dintre bacteriile de pe carne nu au putut fi legate de o sursă anume. \[C18\] - Un studiu pe mai multe unități de carne a constatat că microbiomul produselor finite a fost puternic influențat de mediul de procesare, în special de suprafețele de contact. \[C19\] - Comunitățile bacteriene de pe suprafețe pot forma biofilme, adică straturi aderente de bacterii. Patogenii se pot integra în aceste comunități chiar la 7 °C și 15 °C. \[C20\] ## Limitele studiului: ce nu se poate concluziona - Datele provin dintr-o singură unitate, din Canada. Rezultatele nu pot fi generalizate la alte unități sau țări. - Rezultatele nu susțin ideea că, „în general”, carnea de porc ar fi mai contaminată la tranșare decât cea de vită. - Indicatorii folosiți sunt indicatori de igienă. Studiul nu a măsurat direct patogeni. \[C15\] - Profilarea 16S la nivel de gen nu permite concluzii despre specii sau despre patogenitate. Multe dintre genurile identificate sunt asociate cu alterarea sau cu mediul, nu cu boala. - Valorile de pe carcase din studiu nu pot fi comparate cu limitele din legislația UE. Diferă punctul de prelevare și unitatea de măsură (vezi mai jos). \[C32\] ## Ce ne învață cazul: separarea în timp nu garantează rezultate echivalente pe echipamente Ideile de mai jos sunt interpretări Codex ale datelor, nu rezultate ale studiului. - Unitatea studiată a aplicat separarea pe zile și aceeași procedură de igienizare, dar a constatat totuși diferențe pe echipamente. \[C05, C08\] Separarea și ordinea producției sunt necesare, dar nu dovedesc singure că igienizarea are același efect pentru fiecare producție. - Echipamentele fixe (bandă, mese, rafturi) și cele individuale (mănuși, cuțite) s-au comportat diferit. \[C11, C17\] Planul de monitorizare a mediului poate trata separat aceste două tipuri. - Banda transportoare apare în mai multe studii ca vector după igienizare. \[C17\] Este un punct de luat în calcul la stabilirea planului de prelevare. ## Ce înseamnă pentru organizația dumneavoastră - Dacă prelucrați mai multe specii pe aceleași echipamente, comparați rezultatele igienizării separat pentru fiecare producție sau le analizați împreună? - Planul de prelevare de pe suprafețe include atât echipamentele fixe, cât și pe cele individuale, inclusiv benzile transportoare după igienizare? - Pentru indicatorul de igienă a suprafețelor ales, sunt stabilite în scris metoda, frecvența, responsabilul și pragul la care se reacționează? - Când rezultatele de pe un echipament cresc constant pentru o anumită producție, există o procedură de analiză a cauzei și de reevaluare a igienizării? - Carnea de la fasonare este urmărită ținând cont de destinația ei (carne tocată, preparate)? ## Ce merită verificat sau făcut în sala de tranșare Recomandările de mai jos sunt bune practici și recomandări Codex. Nu sunt cerințe legale. 1. **Verificați eficacitatea igienizării pe producția reală.** Validarea procedurii se face în condițiile fiecărei producții care trece pe echipamente, nu doar într-o zi reprezentativă. \[inferență din C05, C08, C23\] 2. **Diferențiați monitorizarea pe tipuri de echipamente.** Includeți mesele, benzile, rafturile, mănușile din plasă și cuțitele, cu momente de prelevare stabilite (după igienizare, în timpul turei). 3. **Stabiliți intern criteriile pentru suprafețe.** Pentru suprafețele din tranșare nu există o valoare legală UE. \[C28–C30\] Pragul, metoda și reacția la depășire sunt decizii ale operatorului, justificate prin propria analiză. Standardul ISO 18593 descrie metode de prelevare de pe suprafețe. 4. **Urmăriți tendințele, nu doar rezultatele izolate.** Diferențele sistematice între producții sau între zile pot indica o problemă de procedură, de materie primă sau de echipament, care trebuie investigată. 5. **Încadrați igienizarea corect în SMSA.** Igienizarea echipamentelor ține de programele preliminare (PRP), iar verificarea lor face parte din verificarea sistemului. \[C33–C34\] ## Context UE și România: ce cere legislația și ce nu cere ### Echipamentele se curăță și se dezinfectează la o frecvență suficientă Regulamentul (CE) nr. 852/2004 cere ca echipamentele cu care intră în contact alimentele să fie curățate eficient și, unde e necesar, dezinfectate, la o frecvență suficientă pentru a evita orice risc de contaminare. \[C23\] Regulamentul nu fixează o frecvență și nici un indicator microbiologic pentru suprafețe. Acestea rezultă din analiza riscurilor făcută de operator. ### Unitățile de tranșare se organizează pentru a preveni contaminarea Regulamentul (CE) nr. 853/2004, anexa III, secțiunea I, prevede pentru unitățile de tranșare a cărnii de ungulate domestice: - evitarea contaminării, prin desfășurarea constantă a operațiunilor sau prin separarea loturilor de producție; \[C24\] - instalații pentru dezinfectarea uneltelor cu apă caldă de cel puțin 82 °C sau un sistem alternativ cu efect echivalent; \[C25\] - organizarea lucrului astfel încât contaminarea să fie prevenită sau redusă la minimum, cu aducerea progresivă a cărnii în sală, pe măsura nevoii; \[C26\] - menținerea cărnii, în timpul tranșării, la cel mult 3 °C pentru organe și 7 °C pentru restul cărnii, prin temperatura ambiantă de cel mult 12 °C sau printr-un sistem alternativ echivalent. \[C27\] Regulamentul nu interzice prelucrarea mai multor specii în aceeași sală și nu cere proceduri de igienizare diferite pe specii. Nici un ghid oficial UE sau RO consultat nu cere acest lucru. ### Criteriile microbiologice legale privesc carcasa din abator, nu sala de tranșare Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 stabilește criterii de igienă a procesului pentru numărul de colonii aerobe și pentru Enterobacteriaceae pe carcasele de bovine și de porc. Criteriile se aplică pe carcase după prelucrare și înainte de refrigerare și sunt exprimate în log UFC/cm². \[C28–C31\] Studiul a măsurat carcase refrigerate, în log UFC/1.000 cm², așa că valorile nu sunt comparabile. \[C32\] Regulamentul nu stabilește criterii pentru piesele primare, pentru carnea de la fasonare sau pentru suprafețele din tranșare ### În România Unitățile de tranșare sunt autorizate sanitar-veterinar de ANSVSA, potrivit Normei sanitare veterinare aprobate prin Ordinul ANSVSA nr. 57/2010, cu modificările ulterioare. Nu am identificat încă un ghid național specific igienizării în unitățile de tranșare. ## Concluzie Codex: igienizarea se verifică pe producția reală, cu date proprii Studiul nu arată că o specie este „mai periculoasă” și nici că o procedură a eșuat. Arată că, într-o unitate concretă, aceleași echipamente, igienizate la fel, au dat rezultate diferite în funcție de ce s-a prelucrat pe ele. Pentru managementul siguranței alimentelor, lecția este că dovada eficacității vine din monitorizarea proprie, diferențiată pe echipamente și pe producții. Faptul că procedura este scrisă și aplicată nu este suficient ca dovadă. Acest material este general și orientativ. Aplicarea lui cere analiza riscurilor propriei activități, adaptarea planului de monitorizare și verificarea eficacității de către operatorul responsabil. Dacă aveți rezultate de monitorizare din propria unitate, comunitatea Codex este un loc potrivit pentru a discuta cum le interpretați. ## Surse 1. Food Research International, 2026, articol ScienceDirect PII S0963996926026670 , [https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996926026670](https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996926026670?via%3Dihub#recommended-articles), accesat la 2026-10-26 (pagina nu a putut fi deschisă). 2. Food Safety Magazine, *Study Finds Differences Between Beef, Pork Microbial Contamination During Processing*, [food-safety.com](https://www.food-safety.com/articles/11949-study-finds-differences-between-beef-pork-microbial-contamination-during-processing), accesat la 2026-10-26 (sursă secundară). 3. Uniunea Europeană, Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare, CELEX 32004R0852, [EUR-Lex](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2004/852/oj/eng), accesat la 2026-10-26. 4. Uniunea Europeană, Regulamentul (CE) nr. 853/2004, anexa III, CELEX 32004R0853, [EUR-Lex](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2004/853/oj/eng), accesat la 2026-10-26. 5. Uniunea Europeană, Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 privind criteriile microbiologice, versiunea consolidată 02005R2073-20260701, [EUR-Lex](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2005/2073/2026-07-01), accesat la 2026-10-26. 6. Comisia Europeană, Comunicarea 2022/C 355/01 privind implementarea sistemelor de management al siguranței alimentelor, CELEX 52022XC0916(01), [EUR-Lex](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=oj%3AJOC_2022_355_R_0001), accesat la 2026-10-26. 7. Yang et al., 2017, Food Control, *Mapping sources of contamination of Escherichia coli on beef in the fabrication facility of a commercial beef packing plant*, [ScienceDirect](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713516306776), accesat la 2026-10-26. 8. Zwirzitz et al., 2020, npj Biofilms and Microbiomes, *The sources and transmission routes of microbial populations throughout a meat processing facility*, [nature.com](https://www.nature.com/articles/s41522-020-0136-z), accesat la 2026-10-26. 9. Microbiome, 2024, *In-depth characterization of food and environmental microbiomes across different meat processing plants*, [link.springer.com](https://link.springer.com/article/10.1186/s40168-024-01856-3), accesat la 2026-10-26. 10. *Characterization of multispecies microbial communities at beef and pork processing plants and their impact on pathogen stress tolerance*, PMC12263626, [ncbi.nlm.nih.gov](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC12263626/), accesat la 2026-10-26. 11. ANSVSA, Norma sanitară veterinară aprobată prin Ordinul nr. 57/2010 (text neoficial), [Lege5](https://lege5.ro/Gratuit/geztknjygu/norma-sanitara-veterinara-privind-procedura-de-autorizare-sanitar-veterinara-si-pentru-siguranta-alimentelor-a-unitatilor-care-produc-proceseaza-depoziteaza-transporta-si-sau-distribuie-produse-de-ori), accesat la 2026-10-26 (de confirmat pe legislatie.just.ro). *Informații verificate la: 2026-10-26.* ### Transformă informația în acțiune cu Q Întreabă-l pe Q ce înseamnă acest articol pentru activitatea ta, cum îl poți aplica și ce pași concreți poți face mai departe. **Q:** Scrie aici situația ta sau întreabă cum poți aplica ce ai citit… Transparență editorială privind utilizarea IA Autor uman · IA asistivă ### Conținut elaborat și asumat editorial de autori umani Acest material a fost conceput, documentat, verificat și asumat editorial de autori umani. Instrumentele de inteligență artificială au fost utilizate exclusiv în rol asistiv, pentru corectură lingvistică și îmbunătățirea clarității exprimării. Conținutul de fond, selecția și verificarea surselor, interpretările, concluziile și responsabilitatea editorială aparțin autorului. ### Ce înseamnă această mențiune? Instrumentele de IA nu înlocuiesc analiza profesională, verificarea de fond sau controlul editorial uman. Mențiunea descrie transparent procesul de lucru și nu califică materialul drept conținut generat autonom de un sistem de inteligență artificială. **Notă juridică privind utilizarea documentelor și informațiilor**Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați [Nota juridică completă](https://www.codex.ro/utilizarea-documentelor-si-informatiilor). [Citește nota juridică completă](https://www.codex.ro/utilizarea-documentelor-si-informatiilor) [Termeni și condiții](https://www.codex.ro/termeni-conditii) Drept de utilizare personal =Website codex.ro= ···desktop··Accesat: 2026-10-27 21:37:51 **Copyright © 2026 Asociația Codex. Toate drepturile rezervate.**Conținutul publicat pe acest website, inclusiv articolele, ghidurile, fișele de lucru, modelele de documente, imaginile, structurile editoriale și materialele descărcabile, este protejat de legislația privind dreptul de autor și drepturile conexe. Materialele sunt destinate exclusiv utilizării individuale de către utilizatorii autorizați, în scop de informare, pregatire profesională și aplicare în propria activitate sau în propria firmă. Este interzisă copierea, reproducerea, distribuirea, publicarea, transmiterea, revânzarea, adaptarea, modificarea ori utilizarea comercială, integrală sau parțială, a acestor materiale fără acordul scris prealabil al Asociației Codex. Excepție fac documentele și modelele puse la dispoziție explicit pentru a fi completate și adaptate în scopul utilizării în propria firmă, în condițiile prevăzute pe platformă. Utilizarea materialelor nu conferă utilizatorului niciun drept de proprietate intelectuală asupra conținutului. Prin accesarea website-ului, utilizatorul se obligă să respecte drepturile autorilor, mențiunile de proveniență și condițiile de utilizare ale platformei. ### Articole similare [ ![](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-negru.svg) Studii de caz: HACCP Carmangerie cu aceleași linii de tranșare pentru porc și vită: ce contaminări pot apărea și cum se țin sub control Când carnea de porc și cea de vită se tranșează pe aceleași mese, benzi, cuțite și mănuși, chiar și în zile diferite,… Citește ](https://www.codex.ro/resurse/studii-de-caz-haccp/carmangerie-cu-aceleasi-linii-de-transare-pentru-porc-si-vita-ce-contaminari-pot-aparea-si-cum-se-tin-sub-control) [ ![](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-negru.svg) C Carne roșie Partile comestibile rezultate dupa sacrificare de la speciile, bovina, ovina, caprine, porc, cabalina si vanatul mare… Citește ](https://www.codex.ro/glosar/c/carne-rosie) [ ![](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-negru.svg) Legislație Uniunea Europeană REGULAMENTUL (UE) NR. 566/2008 de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1234/2007 al Consiliului în ceea ce privește comerciali… Citește ](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-uniunea-europeana/regulamentul-ue-nr-566-2008) [ ![](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-negru.svg) Legislație Uniunea Europeană REGULAMENTUL (UE) NR. 700/2007 privind comercializarea cărnii provenind de la bovine în vârstă de douăsprezece luni sau mai tinere Citește ](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-uniunea-europeana/regulamentul-ue-nr-700-2007) [ ![](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-negru.svg) Legislație Uniunea Europeană REGULAMENT APLICARE (UE) NR. 2020/1739 de modificare și de rectificare a Regulamentului de punere în aplicare (UE) 2020/761 în ceea ce privește cantitățile … Citește ](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-uniunea-europeana/regulament-aplicare-ue-nr-2020-1739) [ ![](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-negru.svg) Legislație Uniunea Europeană REGULAMENT APLICARE (UE) NR. 2022/663 de modificare a Regulamentului de punere în aplicare (UE) 2020/761 în ceea ce privește volumul contingentului tarifar… Citește ](https://www.codex.ro/documentare/biblioteca-online/legislatie-uniunea-europeana/regulament-aplicare-ue-nr-2022-663) [ ![Codex.ro](https://www.codex.ro/images/Logo/codex-logo-alb-200.webp) ](https://www.codex.ro/)## Asociația Codex \- 43731969 \[CIF\] \- Iași, Rediu, Str. Zorilor 17 \- [+40 755 621 579](tel:+40755621579) \- ### Despre Noi - [Ce am făcut](https://www.codex.ro/ce-am-facut) - [Ce facem](https://www.codex.ro/ce-facem) - [Obiectivele noastre](https://www.codex.ro/obiective) - [Avantaje Firme](https://www.codex.ro/avantaje-firme) - [Avantaje Specialiști](https://www.codex.ro/avantaje-specialisti) - [Ghiduri de utilizare](https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/cum-utilizez-codex-ro) - [Opinia ta contează!](https://www.codex.ro/opinia-ta-conteaza) - [Newsletter arhiva](https://www.codex.ro/newsletter-arhiva-guest/archive/listing) ### Contul Utilizator - [Log-in / Log-out](https://www.codex.ro/formular-de-autentificare) - [Contul Meu de Abonat](https://www.codex.ro/profil-abonat) - [Planuri de membru](https://www.codex.ro/planuri-de-membru) - [Caută inteligent](https://www.codex.ro/cauta-inteligent) - [Întrebări & Răspunsuri](https://www.codex.ro/intrebari-si-raspunsuri) - [Comunitatea Codex](https://www.codex.ro/comunitatea-codex) - [GDPR & Cookies](https://www.codex.ro/gdpr-cookies) - [Tutoriale & Asistență](https://www.codex.ro/tutoriale-asistenta) ### Legal - [Termeni & Condiții](https://www.codex.ro/termeni-conditii) - [Notificare Legală & GDPR](https://www.codex.ro/notificare-legala-gdpr) - [Calitatea de Membru Asociat](https://www.codex.ro/calitatea-de-membru-asociat) - [Regulament Comunitate](https://www.codex.ro/regulament-comunitate) - [Utilizarea documentelor și informațiilor](https://www.codex.ro/utilizarea-documentelor-si-informatiilor) - [Politica de returnare](https://www.codex.ro/politica-de-returnare) - [Licența Codex](https://www.codex.ro/licenta-codex) [ ](#top)Copyright © 2026 Asociația Codex | Revista Codex - Managementul siguranței alimentelor. Toate drepturile rezervate. ## Cu ce te putem ajuta? ###### Completează toate informațiile în formular și trimite solicitarea. Te vom contacta de îndată. ### Informații de contact Nume \* Prenume \* Adresa de email \* Număr de telefon \* Cum dorești să fii contactat de noi? \* Email Telefon ### Domeniul de activitate În ce domeniul activezi: ### Cu ce te putem ajuta? Am nevoie de ajutor pentru: \* Accesul si utilizare website Informații suplimentare Sunt de acord cu [Termenii și condițiile](https://www.codex.ro/termeni-si-conditii) Scrie rezultatul \* 10 + 3 = reCAPTCHA \* This site is protected by reCAPTCHA and the Google [Privacy Policy](https://policies.google.com/privacy) and [Terms of Service](https://policies.google.com/terms) apply. Email ## Formular asistentă tehnică Nume complet \* Telefon \* ![Romania](https://www.codex.ro/media/plg_system_nrframework/img/flags/ro.png) +40 Romania Data / Ora \* Email \* Confirmare Email \* Topic \* Probleme generale Intrebare pre-achizitie Propunere Raportare problema Cont & Facturi Altă problemă Vreau să achiziționez credite suplimentare pentru Consultantul AI numar de credite estimativ Mesaj: \* Sunt de acord cu [Termenii și condițiile](https://www.codex.ro/termeni-si-conditii) Scrie rezultatul: \* 9 + 5 = reCAPTCHA \* This site is protected by reCAPTCHA and the Google [Privacy Policy](https://policies.google.com/privacy) and [Terms of Service](https://policies.google.com/terms) apply. First Name Solicită asistență tehnică Autentificare Comanda Programele Codex ## Formular asistentă tehnică Nume complet \* Telefon \* ![Romania](https://www.codex.ro/media/plg_system_nrframework/img/flags/ro.png) +40 Romania Email \* Sunt interesat de următoarele programe: \* Reset de la 0 Pas cu pas Regula 2-4 ore Lanțul de încredere Ce fac când ceva merge prost Testul de stres la igienă Vreau să achiziționez credite suplimentare pentru Consultantul AI numar de credite estimativ Mesaj: \* Sunt de acord cu [Termenii și condițiile](https://www.codex.ro/termeni-si-conditii) Scrie rezultatul: \* 6 + 4 = Phone Your message here #### Vă rugăm completați informații de mai jos și vă contactăm, conform opțiunilor selectate, pentru a stabili împreună detaliile. #### #### Vă mulțumim! Nume \* Vă rog să mă contactați prin: \* Telefon Email Alt mod Adresa email \* Mobil \* ![United States](https://www.codex.ro/media/plg_system_nrframework/img/flags/us.png) +1 United States Data / Ora | disponibilității Notă: \* Sunt de acord cu [Termenii și condițiile](https://www.codex.ro/termeni-si-conditii) Scrie rezultatul: \* 9 + 5 = reCAPTCHA \* This site is protected by reCAPTCHA and the Google [Privacy Policy](https://policies.google.com/privacy) and [Terms of Service](https://policies.google.com/terms) apply. Phone Q răspunde la întrebări Salut, eu sunt Q. Întreabă-mă aici orice despre acest subiect și găsim împreună răspunsurile de care ai nevoie. ' + ' ' + ''; messages.appendChild(wrap); messages.scrollTop = messages.scrollHeight; var errBox = wrap.querySelector('.cc-lead-error'); wrap.querySelector('.cc-lead-submit').addEventListener('click', function () { var nume = wrap.querySelector('.cc-lead-nume').value.trim(); var email = wrap.querySelector('.cc-lead-email').value.trim(); var rol = wrap.querySelector('.cc-lead-rol').value; var activitate = wrap.querySelector('.cc-lead-activitate').value; var consimtamant = wrap.querySelector('.cc-lead-consimtamant').checked; if (!nume) { errBox.textContent = 'Te rog scrie-ți prenumele.'; errBox.style.display = 'block'; return; } if (!/^[^@\s]+@[^@\s]+\.[^@\s]+$/.test(email)) { errBox.textContent = 'Email invalid.'; errBox.style.display = 'block'; return; } if (!consimtamant) { errBox.textContent = 'Bifează consimțământul ca să continuăm.'; errBox.style.display = 'block'; return; } errBox.style.display = 'none'; wrap.querySelector('.cc-lead-submit').disabled = true; fetch(LEAD_URL + '&action=token') .then(function (r) { return r.json(); }) .then(function (tokenResp) { var csrfToken = (tokenResp.data && tokenResp.data[0] && tokenResp.data[0].token) || ''; var body = 'nume=' + encodeURIComponent(nume) + '&email=' + encodeURIComponent(email) + '&rol=' + encodeURIComponent(rol) + '&activity_id=' + encodeURIComponent(activitate) + '&consimtamant=1' + '&action=submit' + '&' + encodeURIComponent(csrfToken) + '=1'; return fetch(LEAD_URL + '&action=submit', { method: 'POST', headers: { 'Content-Type': 'application/x-www-form-urlencoded' }, body: body }); }) .then(function (r) { return r.json(); }) .then(function (resp) { var d = resp.data && resp.data[0]; if (!resp.success || !d || !d.ok) { errBox.textContent = 'Nu am putut salva datele. Te rog încearcă din nou.'; errBox.style.display = 'block'; wrap.querySelector('.cc-lead-submit').disabled = false; return; } leadToken = d.lead_token; try { localStorage.setItem('codexQLeadToken', leadToken); } catch (e) {} wrap.remove(); el('Mulțumesc, ' + escapeHtml(nume) + '! Intră pe email și dă click pe linkul de confirmare ca să primești creditele bonus și cadoul.', 'cc-msg cc-bot'); sendPg('P'); }) .catch(function () { errBox.textContent = 'A apărut o eroare de conexiune. Te rog încearcă din nou.'; errBox.style.display = 'block'; wrap.querySelector('.cc-lead-submit').disabled = false; }); }); } // trimite fie un mesaj normal, fie o alegere P/G — logica de raspuns e comuna function doChatRequest(payload, userBubbleText) { if (userBubbleText) el(escapeHtml(userBubbleText), 'cc-msg cc-user'); sendBtn.disabled = true; input.disabled = true; var typing = el('scrie...', 'cc-msg cc-bot'); payload.lead_token = leadToken; fetch(PROXY_URL, { method: 'POST', headers: { 'Content-Type': 'application/json' }, body: JSON.stringify(payload) }) .then(function (r) { return r.json(); }) .then(function (data) { typing.remove(); sendBtn.disabled = false; input.disabled = false; if (data.ignored) { return; } if (data.error) { el(escapeHtml(data.error), 'cc-msg cc-bot'); return; } if (data.show_lead_form) { renderLeadForm(data); return; } var html = formatReply(data.reply); if (data.limit || data.is_final) { html += ''; if (data.articles && data.articles.length) { html += 'Citește și pe site:'; data.articles.forEach(function (a) { html += '- [' + escapeHtml(a.title) + '](https://www.codex.ro/'%20+%20SITE%20+%20a.link%20+%20') '; }); html += ' '; } html += '[Creează cont gratuit →](https://www.codex.ro/'%20+%20SITE%20+%20data.cta_cont%20+%20')'; html += ' '; } el(html, 'cc-msg cc-bot'); history.push({ role: 'user', content: payload.message || (payload.pg_choice === 'P' ? 'Vreau un răspuns personalizat, detaliat.' : 'Vreau un răspuns general.') }); history.push({ role: 'assistant', content: data.reply }); if (history.length > 8) history = history.slice(-8); saveHistory(); if (data.awaiting_choice) { renderChoice(); } if (typeof data.remaining === 'number' && !data.limit) { if (data.remaining === 0) { el('Îți mulțumesc pentru conversație și sper că ți-a fost de folos! ' + 'Reține că important nu e doar să știi ce ți se cere, ci să înțelegi cum se aplică ' + 'concret la activitatea ta — iar aici te putem ajuta. Te aștept cu un cont gratuit ' + 'pentru mai multe clarificări și acces la resurse. O zi bună!', 'cc-msg cc-bot'); } else if (data.remaining Ți-au mai rămas ' + data.remaining + ' întrebări/credite gratuite astăzi.', 'cc-msg cc-bot'); } } }) .catch(function () { typing.remove(); sendBtn.disabled = false; input.disabled = false; el('A apărut o eroare de conexiune. Te rog încearcă din nou.', 'cc-msg cc-bot'); }); } function sendPg(choice) { doChatRequest( { pg_choice: choice, history: history }, choice === 'P' ? 'Răspuns personalizat' : 'Răspuns general' ); } function send() { var q = input.value.trim(); if (!q) return; input.value = ''; doChatRequest( { message: q, history: history, article_id: articleId, source: 'articol' }, q ); } sendBtn.addEventListener('click', send); input.addEventListener('keydown', function (e) { if (e.key === 'Enter') send(); }); // API publica minima, folosita de campul "sau discuta cu Q" din hero-ul paginii principale // (articolul HOME, id 3100): seteaza textul in input-ul acestui panou si trimite ca si cum // utilizatorul ar fi scris chiar aici. Fara efect daca panoul nu e vizibil inca -- send() // functioneaza identic, indiferent daca RSTBox l-a aratat deja sau tocmai il arata. window.CodexQAsk = function (text) { text = String(text || '').trim(); if (!text) return; input.value = text; send(); }; })(); Întreabă-l pe Q despre acest subiect ### Funcție demonstrativă Acest buton are rol demonstrativ în cadrul contului Gratuit. Documentele incluse în planul dumneavoastră sunt disponibile în meniul **„[Documente pentru planul Gratuit](https://www.codex.ro/documente-accesibile-gratuit/articolele-la-care-am-acces)”**, afișat în partea stângă a ecranului. Acolo găsiți atât documentele disponibile permanent, cât și documentele oferite în perioada suplimentară de acces. În planurile superioare, fiecare articol include un set extins de instrumente pentru: - citarea corectă a articolului; - distribuirea prin e-mail sau rețele sociale; - salvarea și organizarea materialelor; - generarea și descărcarea articolului în format PDF. Pentru a vedea diferențele dintre nivelurile de acces, consultați **„[Compară planurile de membru](https://www.codex.ro/planuri-de-acces)”**. Aflați cum se folosesc documentele și instrumentele Codex în tutorialul **„[Cum descarc Manualul SMSA și Manualul HACCP](https://www.codex.ro/tutoriale-asistenta)”**. Pentru a găsi mai ușor Documente incluse urmați linkul [Documente accesibile pentru descarcare](https://www.codex.ro/documente-accesibile-gratuit/documentele-descarcabile-gratuite) si [Documente accesibile în cadrul Planului Gratuit](https://www.codex.ro/documente-accesibile-gratuit/articolele-la-care-am-acces). Dacă sunteți în perioada de functionare a **SUPLIMENTULUI** aveți tot acolo și meniurile pentru accesare documentelor din supliment. > **Nu uitați: Contul Gratuit este un cont de test cu un supliment pe o perioadă limitată** ## Schema ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "BreadcrumbList", "itemListElement": [ { "@type": "ListItem", "position": 1, "name": "Home", "item": "https://www.codex.ro" }, { "@type": "ListItem", "position": 2, "name": "Noutăți", "item": "https://www.codex.ro/stiri-si-noutati" }, { "@type": "ListItem", "position": 3, "name": "Aceleași echipamente, rezultate diferite la vită și porc. Ce arată un studiu despre verificarea igienei în sala de tranșare", "item": "https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/aceleasi-echipamente-rezultate-diferite-la-vita-si-porc-ce-arata-un-studiu-despre-verificarea-igienei-in-sala-de-transare" } ] } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Article", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/aceleasi-echipamente-rezultate-diferite-la-vita-si-porc-ce-arata-un-studiu-despre-verificarea-igienei-in-sala-de-transare" }, "headline": "Aceleași echipamente, rezultate diferite la vită și porc. Ce arată un studiu despre verificarea igienei în sala de tranșare", "description": "Un studiu publicat în 2026 a urmărit, într-o unitate din Canada, cum se modifică încărcătura microbiană de la carcasa refrigerată până la carnea tranșată, atunci când carnea de vită și cea de porc trec pe aceleași echipamente, în zile diferite. Carcasele celor două specii au intrat la tranșare cu valori similare. După tranșare, carnea de porc și majoritatea echipamentelor folosite pentru ea au avut valori mai mari. Pentru responsabilii HACCP și SMSA, rezultatul arată că igienizarea echipamentelor trebuie verificată în condițiile reale ale fiecărei producții. Nu este o regulă generală despre specii.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://www.codex.ro/images/Articole/Abator_contaminare-v2.webp" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Codex.ro", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://www.codex.ro/images/Logo/Negru_cu_chenar_alb.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Iulia Cretu", "url": "https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/aceleasi-echipamente-rezultate-diferite-la-vita-si-porc-ce-arata-un-studiu-despre-verificarea-igienei-in-sala-de-transare" }, "datePublished": "2026-10-26T17:25:46+02:00", "dateCreated": "2026-10-26T17:16:57+02:00", "dateModified": "2026-10-26T17:52:45+02:00" } ``` ```json { "@context": "https://schema.org", "@type": "Article", "mainEntityOfPage": { "@type": "WebPage", "@id": "https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/aceleasi-echipamente-rezultate-diferite-la-vita-si-porc-ce-arata-un-studiu-despre-verificarea-igienei-in-sala-de-transare" }, "headline": "Aceleași echipamente, rezultate diferite la vită și porc. Ce arată un studiu despre verificarea igienei în sala de tranșare", "description": "Un studiu publicat în 2026 a urmărit, într-o unitate din Canada, cum se modifică încărcătura microbiană de la carcasa refrigerată până la carnea tranșată, atunci când carnea de vită și cea de porc trec pe aceleași echipamente, în zile diferite. Carcasele celor două specii au intrat la tranșare cu valori similare. După tranșare, carnea de porc și majoritatea echipamentelor folosite pentru ea au avut valori mai mari. Pentru responsabilii HACCP și SMSA, rezultatul arată că igienizarea echipamentelor trebuie verificată în condițiile reale ale fiecărei producții. Nu este o regulă generală despre specii.", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://www.codex.ro/images/Articole/Abator_contaminare-v2.webp" }, "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Codex.ro", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://www.codex.ro/images/Logo/Negru_cu_chenar_alb.png" } }, "author": { "@type": "Person", "name": "Iulia Cretu", "url": "https://www.codex.ro/stiri-si-noutati/aceleasi-echipamente-rezultate-diferite-la-vita-si-porc-ce-arata-un-studiu-despre-verificarea-igienei-in-sala-de-transare" }, "datePublished": "2026-10-26T17:25:46+02:00", "dateCreated": "2026-10-26T17:16:57+02:00", "dateModified": "2026-10-26T17:52:45+02:00" } ```