La un control, autoritățile nu se uită doar dacă există un document numit „HACCP". Ele verifică dacă activitatea este organizată astfel încât alimentele să fie sigure. Dacă nu poți demonstra că ai identificat și controlezi riscurile, problema nu este lipsa unei hârtii, ci lipsa unui sistem funcțional.
Ce verifică de fapt autoritățile la un control?
La un control, autoritățile nu se limitează la a căuta un document cu titlul „HACCP". Ele pot verifica dacă întreaga activitate este organizată astfel încât alimentele să fie sigure de la recepție până la consumator.
Printre elementele care pot fi verificate se numără: condițiile de igienă; spațiile și echipamentele; temperaturile; recepția materiilor prime; termenul de valabilitate; trasabilitatea; alergenii; curățenia și dezinfecția; controlul dăunătorilor; instruirea personalului; formularele completate; acțiunile corective; procedurile aplicate.
De ce lipsa HACCP este o problemă de sistem, nu de hârtie?
Dacă nu poți demonstra că ai identificat și controlezi riscurile, problema nu este doar lipsa unui document. Problema este lipsa unui sistem funcțional.
Un document poate fi completat rapid, dar el nu valorează nimic dacă în spate nu există control real asupra temperaturilor, igienei, alergenilor și trasabilității. Autoritatea evaluează exact acest control real, nu doar prezența hârtiei. De aceea, un sistem aplicat zilnic te protejează mult mai mult decât un dosar întocmit în grabă.
Pe scurt
- la control nu se caută doar un document numit „HACCP";
- se verifică dacă activitatea este organizată ca alimentele să fie sigure;
- pot fi controlate igiena, spațiile, temperaturile, recepția, valabilitatea, trasabilitatea, alergenii, curățenia, dăunătorii, instruirea, formularele, acțiunile corective și procedurile;
- dacă nu poți demonstra că ai identificat și controlezi riscurile, lipsește sistemul, nu doar hârtia;
- un sistem aplicat zilnic te protejează mai mult decât un dosar întocmit în grabă.
