|
|
Manualul HACCP |
Ediția 2025 / rev 01 |
|
Formular: F-08-DP |
PRP 08 – Curățenie și igienizare |
Aprobat: |
|
Verificare igienizare depozit |
Responsabil: ==NECOMPLETAT== |
F 08-DP Verificare igienizare depozit
1. Date generale
|
Unitate: |
........................................... |
|
Zonă curte: |
........................................... |
|
Responsabil igienizare: |
........................................... |
|
Data verificării: |
____ / ____ / _______ |
2. Monitorizare și verificare
|
Tip verificare |
Responsabil |
Rezultat |
Conform (DA/NU) |
|
Curățenie vizuală |
Responsabil HACCP |
||
|
Funcționare echipamente |
Responsabil HACCP |
................ |
|
|
Aranjare marfa |
Responsabil HACCP |
................ |
3. Depozit uscate
Activități de igienizare
|
Activitate |
Frecvență |
Bifat ✔ |
|
Măturare pardoseli și rafturi |
Zilnic |
|
|
Îndepărtare praf și resturi ambalaje |
Zilnic |
|
|
Golire coșuri de gunoi |
Zilnic |
|
|
Verificare integritate ambalaje |
Săptămânal |
|
|
Curățare uși/ferestre |
Săptămânal |
|
Monitorizare și verificare
|
Tip verificare |
Responsabil |
Rezultat |
Conform (DA/NU) |
|
|
|
|
|
|
Curățenie vizuală |
Șef depozit |
................ |
|
|
Gestionare deșeuri |
Responsabi |
................ |
|
KPI urmărire sarcini
- 100% golire deșeuri zilnic.
• ≥95% spații curate vizual la prima verificare.
• Zero acumulări praf/deșeuri peste 24h.
• Ambalaje verificate săptămânal – ≥95% conforme.
4. Depozit refrigerare
Activități de igienizare
|
Activitate |
Frecvență |
Bifat ✔ |
|
Spălare pardoseală cu detergent |
Zilnic |
|
|
Curățare rafturi și pereți |
Zilnic |
|
|
Îndepărtare gheață excesivă |
Săptămânal |
|
|
Golire și spălare tăvi colectoare |
Săptămânal |
|
|
Curățare uși/frigidere |
Săptămânal |
|
Monitorizare și verificare
|
Tip verificare |
Responsabil |
Rezultat |
Conform (DA/NU) |
|
Funcționare instalație |
Responsabil |
|
|
|
Curățenie vizuală |
Șef depozit |
................ |
|
|
Temperatură și umiditate |
QC |
................ |
|
KPI urmărire sarcini
- ≥95% suprafețe curate vizual.
• 100% tăvi colectoare golite și curățate săptămânal.
• Zero acumulări gheață peste pragul admis.
• Temperatura menținută în limite 100% din timp.
5. Depozit congelare
Activități de igienizare
|
Activitate |
Frecvență |
Bifat ✔ |
|
Îndepărtare gheață și zăpadă de pe pardoseală |
Zilnic |
|
|
Curățare rafturi și pereți |
Săptămânal |
|
|
Verificare etanșeitate uși |
Săptămânal |
|
|
Curățare ventilatoare/evaporatoare |
Lunar |
|
|
Eliminare resturi ambalaje |
Zilnic |
|
Monitorizare și verificare
|
Tip verificare |
Responsabil |
Rezultat |
Conform (DA/NU) |
|
|
|
|
|
|
Curățenie vizuală |
Șef depozit |
................ |
|
|
Verificare acumulare gheață |
QC |
................ |
|
KPI urmărire sarcini
- 100% îndepărtare gheață și resturi zilnic.
• ≥95% suprafețe curate vizual.
• Uși etanșe și ventilatoare curate conform planului.
• Zero cazuri de acumulări excesive peste intervalul de igienizare.
Instrucțiuni generale pentru operator:
✔ Completează data și bifează activitățile realizate.
✔ Notează observații și raportează imediat neconformitățile.
✔ Semnează după finalizare și solicită verificarea responsabilului.
6. Observații / Neconformități
......................................................................................
......................................................................................
7 Responsabili
Operator curățenie curte: .................................. (semnătură)
Verificare șef secție: ................................. (semnătură)
Confirmare responsabil / HACCP: ................. (semnătură)
Documentele publicate pe codex.ro sunt materiale de orientare, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale și a bunelor practici din industria alimentară. Utilizarea acestor documente nu garantează conformitatea cu legislația aplicabilă.
Este responsabilitatea fiecărei firme să adapteze conținutul documentelor la specificul propriei activități, produselor și riscurilor alimentare. Codex.ro nu își asumă răspunderea pentru utilizarea necorespunzătoare a acestor materiale.
Pentru mai multe informații, consultă:
Copyright © 2024 Asociația Codex. Toate drepturile rezervate
Aceste informații sunt fără drept de difuzare, copiere sau înstrăinare. Vă rugăm să respectați munca și drepturile de autor, drepturile de publicare ale autorilor materialelor existente pe website, să nu copiați integral sau parțial informații, să nu distribuiți sau să comercializați aceste informații fără acceptul scris al Asociației Codex.
