|
|
Manualul HACCP |
Ediția 2025 / rev 01 |
|
Formular: F-08-EH |
PRP 08 – Curățenie și igienizare |
Aprobat: |
|
Igienizare echipamente |
Responsabil: ==NECOMPLETAT== |
Igienizare echipamente
1. Date generale
- Secție / Zonă: ………………………………………..
- Echipament / Linie: ……………………………………
- Responsabil igienizare: ……………………………….
- Data igienizării: ____ / ____ / _______
- Ora început: ______ Ora final: ______
2. Procedura aplicată
|
Etapă |
Descriere activitate |
Bifat ✔ |
|
Curățare fizică |
Îndepărtare resturi produs, praf, grăsimi, dezasamblare parțială dacă este necesar. |
|
|
Clătire intermediară |
Spălare cu apă potabilă până la îndepărtarea reziduurilor grosiere. |
|
|
Curățare chimică |
Aplicare detergent conform IL‑CC‑02 (tip, concentrație, timp de acțiune). |
|
|
Clătire finală |
Eliminare detergent, verificare pH efluent. |
|
|
Igienizare microbiologică |
Aplicare dezinfectant (tip, concentrație, timp de contact). |
|
|
Uscare / Asamblare |
Uscare aerată și reasamblare echipament. |
3. Substanțe folosite
|
Tip substanță |
Denumire comercială |
Concentrație aplicată |
Timp de acțiune |
Lot / valabilitate |
|
Detergent |
…………………… |
………… |
………… |
………… |
|
Dezinfectant |
…………………… |
………… |
………… |
………… |
4. Monitorizare și verificare
|
Tip verificare |
Responsabil |
Metodă |
Rezultat |
Conform (DA/NU) |
|
Vizuală (zero resturi vizibile) |
Șef secție |
Checklist FI‑CF‑01 |
…….. |
…. |
|
Reziduuri chimice |
QC / Resp. Chimic |
Test benzi indicator |
…….. |
…. |
|
ATP / Microbiologică |
QC |
Test ATP (RLU) / Probe 25 cm² |
…….. |
…. |
5. KPI urmărire sarcini
- % suprafețe curate vizual la prima verificare → Țintă ≥ 95 %.
- Reziduuri chimice < 10 ppm în ≥ 98 % probe.
- Teste ATP < 150 RLU în ≥ 97 % cazuri.
- Timp mediu de igienizare conform standardului (±10 %).
6. Observații / Neconformități
………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………..
7. Responsabili
- Operator igienizare: ……………………………. (semnătură)
- Verificare șef secție: …………………………… (semnătură)
- Confirmare QC: …………………………………. (semnătură)
Notă:
- Această fișă se completează pentru fiecare echipament/linie igienizată și se arhivează conform cerințelor HACCP (minim 2 ani).
- Aceste operațiuni se desfășoară conform graficului de igienizare.
- Dacă aveți mai multe echipamente puteți grupa pe aceași fișă echipamentele din zona respectiva și bifați echipamentul.
Documentele publicate pe codex.ro sunt materiale de orientare, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale și a bunelor practici din industria alimentară. Utilizarea acestor documente nu garantează conformitatea cu legislația aplicabilă.
Este responsabilitatea fiecărei firme să adapteze conținutul documentelor la specificul propriei activități, produselor și riscurilor alimentare. Codex.ro nu își asumă răspunderea pentru utilizarea necorespunzătoare a acestor materiale.
Pentru mai multe informații, consultă:
Copyright © 2024 Asociația Codex. Toate drepturile rezervate
Aceste informații sunt fără drept de difuzare, copiere sau înstrăinare. Vă rugăm să respectați munca și drepturile de autor, drepturile de publicare ale autorilor materialelor existente pe website, să nu copiați integral sau parțial informații, să nu distribuiți sau să comercializați aceste informații fără acceptul scris al Asociației Codex.
