|
|
Manualul HACCP |
Ediția 2025 / rev 01 |
|
Formular: F-08-UT |
PRP 08 – Curățenie și igienizare |
Aprobat: |
|
Igienizare utliaje mobile/ ustensile |
Responsabil: ==NECOMPLETAT== |
F 08-UT Igienizare utilaje mobile / ustensile
1. Date generale
|
Unitate: |
........................................... |
|
Secție / Zonă: |
........................................... |
|
Tip utilaj mobil/ustensile |
........................................... |
|
Responsabil igienizare: |
........................................... |
|
Data igienizării: |
____ / ____ / _______ |
2. Procedura aplicată
|
Etapă |
Descriere activitate |
Bifat ✔ |
|
Utilaje mobile |
||
|
Echipamente mobile |
||
|
Ustensile |
||
|
Curățare fizică |
Îndepărtare resturi aliment, murdărie, spălare preliminară. |
|
|
Clătire intermediară |
Spălare cu apă potabilă până la eliminarea reziduurilor. |
|
|
Curățare chimică |
Aplicare detergent aprobat, concentrație conform instrucțiunii. |
|
|
Clătire finală |
Eliminare detergent și verificare pH neutru. |
|
|
Igienizare microbiologică |
Aplicare dezinfectant (tip, concentrație, timp contact). |
|
|
Uscare / Depozitare |
Uscare aerată și depozitare în spațiu igienic. |
3. Substanțe folosite
|
Tip substanță |
Denumire comercială |
Concentrație aplicată |
Timp de acțiune |
Lot / valabilitate |
|
Detergent |
........ |
........ |
........ |
........ |
|
Dezinfectant |
........ |
........ |
........ |
........ |
4. Monitorizare și verificare
|
Tip verificare |
Responsabil |
Metodă |
Rezultat |
Conform (DA/NU) |
|
Vizuală |
Șef secție |
Checklist FI‑CF‑01 |
........ |
|
|
Reziduuri chimice |
QC / Resp. Chimic |
Test benzi indicator |
........ |
|
|
ATP / Microbiologică |
QC |
Test ATP / Probe 25 cm² |
........ |
5. KPI urmărire sarcini
- % ustensile/ut. curate vizual la prima verificare → Țintă ≥ 95 %.
- Reziduuri chimice < 10 ppm în ≥ 98 % probe.
- Teste ATP < 150 RLU în ≥ 97 % cazuri.
- Depozitare ustensile în spații igienice, 100 % conformitate.
6. Observații / Neconformități
......................................................................................
......................................................................................
7. Responsabili
Operator igienizare: .................................. (semnătură)
Verificare șef secție: ................................. (semnătură)
Confirmare QC: ........................................ (semnătură)
Model- Fisa igienizare utilaje
Data ………………………
Schimb……………………
|
Nr. Crt. |
Denumire utilaj |
Denumire substanta de igienizare utilizata si concentratia |
Numele si semnatura celui care a executat igienizarea |
Numele si semnatura Responsabil verificare |
Observatii |
Documentele publicate pe codex.ro sunt materiale de orientare, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale și a bunelor practici din industria alimentară. Utilizarea acestor documente nu garantează conformitatea cu legislația aplicabilă.
Este responsabilitatea fiecărei firme să adapteze conținutul documentelor la specificul propriei activități, produselor și riscurilor alimentare. Codex.ro nu își asumă răspunderea pentru utilizarea necorespunzătoare a acestor materiale.
Pentru mai multe informații, consultă:
Copyright © 2024 Asociația Codex. Toate drepturile rezervate
Aceste informații sunt fără drept de difuzare, copiere sau înstrăinare. Vă rugăm să respectați munca și drepturile de autor, drepturile de publicare ale autorilor materialelor existente pe website, să nu copiați integral sau parțial informații, să nu distribuiți sau să comercializați aceste informații fără acceptul scris al Asociației Codex.
