|
|
Manualul HACCP |
Ediția 2025 / rev 01 |
|
P-IH-08-02 |
PRP 08 – Curățenie și igienizare |
Aprobat: |
|
Planificare curățenie productie |
Responsabil: ==NECOMPLETAT== |
P-IH-08-02 Planificare curățenie productie
1. Date generale
|
Unitate: |
........................................... |
|
Responsabil planificare: |
........................................... |
|
Perioadă planificată: |
____/____/______ - ____/____/______ |
|
Revizie / aprobare: |
........................................... |
Scop
Acest document stabilește frecvența, metodele, produsele și responsabilitățile pentru operațiunile de curățenie și dezinfecție în toate zonele de producție, pentru a asigura un mediu de lucru igienic și pentru a preveni contaminarea produselor alimentare.
Instrucțiuni de utilizare
- Acest plan este un document de referință pentru personalul operativ și pentru echipa de verificare.
- Fiecare operațiune listată trebuie executată conform frecvenței specificate.
- Produsele de igienizare utilizate trebuie să fie cele aprobate în Lista produselor de curățenie și dezinfecție (Cod: L 08-01).
- Execuția efectivă a acestor operațiuni se va înregistra în fișele de monitorizare specifice (ex: F_08_SL, F_08_Echipament etc.).
PLANIFICARE IGIENIZARE - ANUL …………
|
ZONA / ECHIPAMENT |
OPERAȚIUNE SPECIFICĂ |
FRECVENȚA |
METODĂ / ETAPE CHEIE |
PRODUS(E) RECOMANDAT(E) |
RESPONSABIL EXECUȚIE |
RESPONSABIL VERIFICARE |
OBSERVAȚII |
|
1. SUPRAFEȚE DE LUCRU |
|||||||
|
Mese de inox, blaturi |
Curățare și Dezinfecție |
Zilnic (la final de schimb) & La nevoie |
1. Curățare mecanică (îndepărtare resturi) <br> 2. Spălare cu detergent degresant <br> 3. Clătire abundentă <br> 4. Aplicare dezinfectant (timp de contact conform fișei tehnice) <br> 5. Clătire finală (dacă este necesar) |
Detergent degresant [Nume] <br> Dezinfectant [Nume] |
Operator Zonă |
Șef Tură |
Monitorizat prin F_08_SL |
|
2. ECHIPAMENTE DE PRODUCȚIE |
|||||||
|
Malaxor / Mixer |
Igienizare completă (demontabil) |
Zilnic |
Demontare piese mobile. Spălare, clătire, dezinfectare piese și cuvă. |
Detergent degresant [Nume] <br> Dezinfectant [Nume] |
Operator Utilaj |
Șef Tură |
Monitorizat prin F_08_Echipament |
|
Mașină de tocat |
Igienizare completă (demontabil) |
Zilnic & La schimbarea produsului |
Demontare completă (melc, sită, cuțit). Spălare, clătire, dezinfectare. |
Detergent degresant [Nume] <br> Dezinfectant [Nume] |
Operator Utilaj |
Șef Tură |
Punct Critic de Control (PCC) |
|
Cuptor |
Curățare interioară |
Săptămânal |
Aplicare soluție degresantă la cald/rece (conform fișei tehnice), curățare mecanică, clătire. |
Detergent degresant cuptor [Nume] |
Operator Utilaj |
Șef Producție |
|
|
3. PARDOSELI ȘI SCURGERI |
|||||||
|
Pardoseli (toate zonele) |
Spălare și Dezinfecție |
Zilnic |
Măturare umedă. Spălare cu mașina automată sau manual. Aplicare dezinfectant. |
Detergent pardoseli [Nume] <br> Dezinfectant [Nume] |
Echipa de curățenie |
Șef Tură |
Monitorizat prin F_08_SL |
|
Guri de scurgere |
Curățare și Dezinfecție |
Săptămânal |
Îndepărtare grilaj, curățare resturi solide, spălare cu peria, aplicare dezinfectant clorinogen. |
Dezinfectant clorinogen [Nume] |
Echipa de curățenie |
Responsabil Calitate |
Risc de dezvoltare Listeria |
|
4. PEREȚI, UȘI, FERESTRE |
|||||||
|
Faianță și pereți lavabili |
Spălare și Dezinfecție |
Lunar & La nevoie |
Spălare cu detergent, clătire, dezinfectare (în special zonele cu risc de condens/mucegai). |
Detergent universal [Nume] <br> Soluție anti-mucegai |
Echipa de curățenie |
Responsabil Calitate |
|
|
Uși, mânere, întrerupătoare |
Curățare și Dezinfecție |
Zilnic |
Ștergere cu lavetă îmbibată în soluție dezinfectantă. |
Dezinfectant suprafețe [Nume] |
Echipa de curățenie |
Șef Tură |
Zone de contact frecvent |
|
5. SISTEME DE VENTILAȚIE |
|||||||
|
Grile de ventilație, hote |
Curățare și Degresare |
Lunar |
Demontare filtre, spălare cu soluție degresantă, curățare exterioară hote. |
Detergent degresant puternic [Nume] |
Firma externă / Personal mentenanță |
Responsabil Tehnic |
Prevenire risc de incendiu |
|
6. IGIENIZARE PROFUNDĂ (GENERALĂ) |
|||||||
|
Toată zona de producție |
Igienizare generală |
Semestrial |
Operațiune complexă ce include tavan, corpuri de iluminat, spații greu accesibile. |
Conform planului specific |
Firma externă / Echipă internă dedicată |
Responsabil Calitate |
Se va opri producția |
Data intrării în vigoare: 02.08.2025
Data următoarei revizuiri: 01.08.2026
Fisa de verificarea a igienizării spatiilor
Data ……………………… Schimb……………………
Ora……………………….. Firma curatenie…………………….
|
Nr. Crt |
Spatiu |
Paviment |
Faianta/ Pereti |
Plinte |
Usi |
Zona aferenta utilajelor |
Plafon |
Denumirea substantei de igienizare si concentratia |
Nume si semnatura executant |
Nume si semnatura Responsabil verificare |
Observatii |
|
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
|
1. |
|||||||||||
|
2. |
|||||||||||
|
3 |
|||||||||||
|
4 |
|||||||||||
|
5 |
|||||||||||
|
6 |
|||||||||||
|
7 |
|||||||||||
|
8 |
|||||||||||
|
9 |
Nota:
- În rubricile numerotate cu 3, 4, 5, 6, 7, 8 se înscrie "da" în cazul în care se efectuează operația de igienizare.
- La rubrica "Observații" responsabilul de verificare înscrie eventualele deficiențe de igienizare constatate.
Documentele publicate pe codex.ro sunt materiale de orientare, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale și a bunelor practici din industria alimentară. Utilizarea acestor documente nu garantează conformitatea cu legislația aplicabilă.
Este responsabilitatea fiecărei firme să adapteze conținutul documentelor la specificul propriei activități, produselor și riscurilor alimentare. Codex.ro nu își asumă răspunderea pentru utilizarea necorespunzătoare a acestor materiale.
Pentru mai multe informații, consultă:
Copyright © 2024 Asociația Codex. Toate drepturile rezervate
Aceste informații sunt fără drept de difuzare, copiere sau înstrăinare. Vă rugăm să respectați munca și drepturile de autor, drepturile de publicare ale autorilor materialelor existente pe website, să nu copiați integral sau parțial informații, să nu distribuiți sau să comercializați aceste informații fără acceptul scris al Asociației Codex.
