Organizația:  Manualul HACCPEdiția 2025 / rev 01
Autor:   SMSA-SOP-07-1 Cerința: 08
Responsabil SMSA: ==NECOMPLETAT==  ==NECOMPLETAT==  ID: 
Prevenirea contaminarii incrucisate  R-PRP02-01 Registrul de Control BPPH  

Aprobat:  
Semnătura: 2025codexsemnat 
Data adoptării: 
ID: 

 Cod de Bune Practici de Producție Igienică  Manual HACCP Ediția 2025 / rev 01
 Prevenirea contaminarii incrucisate  Cod: R-PRP02-01 Cerința: 01
 R-PRP02-01 Registrul de Control BPPH    

 

Registrul de Control privind Bunele Practici de Producție Igienică (BPPH) este un instrument important în implementarea unui program HACCP care servește drept dovadă a respectării regulilor operaționale și administrative menite să controleze pericolele. Acesta trebuie să reflecte verificarea conformității regulilor, care sunt obligatorii pentru toți angajații. Documentează monitorizarea zilnică, săptămânală sau periodică a cerințelor de igienă și întreținere, asigurând trasabilitatea și dovada conformării la legislație și la propriile proceduri interne.

Ce trebuie să conțină Registrul de Control BPPH:

Informații de antet

  • Denumirea unității
  • Titlul documentului: „Registru de Control – Bune Practici de Producție Igienică”
  • Codul documentului (ex: R-01-01)
  • Numărul ediției / reviziei
  • Data intrării în vigoare
  • Persoana responsabilă

Date de Identificare a Înregistrării:

  • Data și ora efectuării controlului.
  • Numele și semnătura persoanei responsabile care efectuează verificarea.
  • Punctul de lucru sau zona verificată (ex: zona de recepție, depozit, hală de producție).

Activitățile monitorizate 

Acestea pot include:

  • Curățenie spații de lucru
  • Igiena echipamentelor
  • Starea vestiarelor / toaletelor
  • Igiena personalului
  • Prezența neconformităților (insecte, rozătoare, mucegai etc.)
  • Verificarea substanțelor de curățare folosite
  • Funcționarea corectă a instalațiilor de apă caldă / rece
  • Controlul temperaturilor în spațiile de depozitare

Tabel de control propriu-zis

Format tabel, cu următoarele coloane propuse:

 

Nr. crt.

Data verificării

Activitate monitorizată

Zonă / Echipament

Doc HACCP

Observații

Nume persoană responsabilă conformare

Nume

Semnătură

 

Checklist

Puncte de Verificare Specifice :

  • Recepție Materii Prime: Conformitatea materiilor prime, verificarea siguranței acestora.
  • Depozitare: Condițiile de temperatură, umiditate și igienă în spațiile de depozitare.
  • Producție: Respectarea regulilor specifice pe fluxul tehnologic pentru a reduce riscul de contaminare.
  • Igienă Personală: Verificarea echipamentului de protecție și a stării de igienă a personalului.
  • Curățenie și Dezinfecție: Starea de curățenie a spațiilor, utilajelor și echipamentelor.
  • Prevenirea Contaminării Încrucișate: Monitorizarea măsurilor luate pentru a preveni contaminarea între materii prime, produse intermediare și produse finite.
  • Controlul Dăunătorilor: Starea sistemelor de combatere a dăunătorilor și prezența/absența semnelor de infestare.
  • Gestionarea Apei: Conformitatea calității apei utilizate în proces.
  • Eliminarea Deșeurilor: Verificarea modului de colectare și eliminare a deșeurilor.

 

Secțiune pentru Neconformități:

  • Descrierea detaliată a oricărei abateri sau neconformități constatate.
  • Procedurile aplicate pentru produsele neconforme, inclusiv măsurile de retragere, dacă este cazul.

 

Măsuri Corective:

  • Acțiunile corective imediate care au fost luate pentru a remedia neconformitatea.
  • Termenul stabilit pentru implementarea măsurilor corective pe termen lung.

 

Verificare și Validare:

  • Semnătura persoanei responsabile din firmă, care confirmă efectuarea controlului.
  • O secțiune pentru observații sau semnătura organelor de control externe (atunci când este cazul), având în vedere că colaborarea cu acestea este obligatorie.

Frecvență de completare

  • Zilnică pentru spații de lucru și igienă personală
  • Săptămânală pentru echipamente și depozite
  • Lunară pentru acțiuni DDD (dezinsecție, deratizare, dezinfectare)

Plan de acțiune corectivă (opțional inclus sau separat)

  • Neconformitățile se notează în registru sau într-un registru separat
  • Se indică:
    • data constatării
    • descrierea neconformității
    • acțiunea corectivă propusă
    • responsabilul
    • termenul de rezolvare

Note / instrucțiuni de completare

La finalul registrului poate fi inclusă o secțiune scurtă cu explicații privind modul de completare, responsabilități, arhivare etc.

📌 Recomandare:

Păstrează acest registru într-un format tipărit cu pagini numerotate și semnate, sau în format electronic cu acces controlat, în funcție de sistemul de management aplicat.

Acest registru constituie o componentă fundamentală a documentației sistemului de management al siguranței alimentului, oferind dovezi clare ale respectării legii și ale angajamentului asumat de conducere.

Aplicare corectă a procedurii

  1. Descarcă registrul după modelul propus și adapteaza-l tipului de unitate.
  2. Completează atent zilnic după efectuarea inspecției preoperationale și completarea fișelor preoperationale.
  3. Atentie: sunt activități zilnice, săptămânale, lunare sau trimestriale - ajustează corect acțiunile
  4. Acțiunile pe care le notezi sunt activități importante generale nu cele specifice și zilnice ale zonei de interes. Exemplu temperaturile: cu un termometru de control de verifica toate temperaturile echipamentelor și se notează în foaia zilnică de verificare. Monitorizarea zilnică a echipamentului se notează în fișa echipamentului minim de 3 ori pe zi dacă nu aveți un sistem automat de monitorizare
  5. Semnează fiecare după ce arhivezi fișele care stau la baza deciziei.
  6. Arhivarea fișelor se face în ordinea prestabilită fiind prezentate obligatoriu la audituri și/sau controale.
  7. Arhivează corect fiecare filă a registrului dacă nu ai registru legat si sigilat.
  8. Pastreaza datele din registru minim 2 ani. Ele pot constitui alături de fișe dovada respectării și implementării corecte a programului în caz de litigii sau probleme.
  9. Nu completa doar să fie completat. Scrie exact problemele, modul de remediere, persoane responsabile implicate, rezultatele corectiilor. Rolul registrului este de a fi o dovada reala a ceea ce se întâmplă în unitate. 
  10. Durata estimată a acțiunii pentru o unitate mica/medie cu maxim 10 angajați = 10 min.

 

Model de completare:

 

Nr. crt. Data verificării Activitate monitorizată Zonă / Echipament Doc HACCP Observații Nume persoană responsabilă conformare
Data remediere
Nume<
Semnătură
1 18.03.2025 Conformitate materie prima Receptie
Depozitare
Pregatire
Preparare 
FT-01-temperaturi - 1 doc Frigider 2 neconform< Corina Vasilache-receptie
21.03.2025
Responsabil HACCP
2 18.03.2025 Igiena personalului Receptie
Depozitare
Pregatire
Preparare 
Livrare
Transport
FT-IP-01 igiena personal - 1 doc Echipamente protectia alimentelor vechi Administrator - comanda echipamente
30.03.2025
Responsabil HACCP
3 18.03.2025 Igienă echipamente Pregatire
Preparare 
Ambalare
FT-IG-01 igiena preoperationala Igiena conforma / lipsa biofilme Sef tura Responsabil HACCP

 

FT-01-temperaturi - 1 doc = 1 document de monitorizare a temperaturii din zonele indicate care se regasesc in arhiva: Dosar Temperaturi vol 2025 trim !. Documentul înregistrează toate temperaturile verificate cu termometrul de control la toate echipamentele de refrigerare/congelare din unitate la data 18.03.2025. Nu este vorba de temperaturile verificate de personal care sunt în registrul te temperaturi zilnice din zona de interes.

FT-IP-01 igiena personal - 1 doc -  este documentul întocmit și semnat de șeful de tură/bucatarul sef care controlează zilnic tot personalul înainte de începe producția.

 

🔒 Notă: Respectarea acestei proceduri este parte integrantă din Planul HACCP și este obligatorie pentru toți angajații implicați în procesul de păstrare și expunere a produselor alimentare.


 

Descărcați documentul obligatoriu - FT-R-PRP02-01 Registrul de Control BPPH - ajustați conform tipului firmei, tipariti și adaugați la dosarul HACCP respectand aceasta procedura.

 

 

Notă importantă privind utilizarea documentelor Codex.ro

Documentele publicate pe codex.ro sunt materiale de orientare, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale și a bunelor practici din industria alimentară. Utilizarea acestor documente nu garantează conformitatea cu legislația aplicabilă.

Este responsabilitatea fiecărei firme să adapteze conținutul documentelor la specificul propriei activități, produselor și riscurilor alimentare. Codex.ro nu își asumă răspunderea pentru utilizarea necorespunzătoare a acestor materiale.

Pentru mai multe informații, consultă:

 

Drept de utilizare:  

Copyright © 2024 Asociația Codex. Toate drepturile rezervate

Aceste informații sunt fără drept de difuzare, copiere sau înstrăinare. Vă rugăm să respectați munca și drepturile de autor, drepturile de publicare  ale autorilor materialelor existente pe website, să nu copiați integral sau parțial informații,  să nu distribuiți sau să comercializați aceste informații fără acceptul scris al Asociației Codex.

Datele dvs de acces ale acestui articol sunt:  |   |   | desktop  | | Mozilla/5.0 AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko; compatible; ClaudeBot/1.0; +claudebot@anthropic.com) Data accesării: 2025-08-02 17:04:07