| Organizația: | Manualul HACCP | Ediția 2025 / rev 01 |
|---|---|---|
| Autor: | SMSA-SOP-07-1 | Cerința: 08 |
| Responsabil SMSA: ==NECOMPLETAT== | ==NECOMPLETAT== | ID: |
| Monitorizari- SSOP | Monitorizare temperatură |
Aprobat:
Semnătura: 2025codexsemnat
Data adoptării:
ID:
| Monitorizari- SSOP | Manual HACCP | Ediția 2025 / rev 01 |
| Monitorizare temperatură | Cod: SMSA-SOP-07-1 | Cerința: 01 |
PROCEDURĂ DE MONITORIZARE A TEMPERATURII VITRINELOR ASISTATE
1. Scopul procedurii
Această procedură are ca scop asigurarea monitorizării și controlului temperaturii în vitrinele asistate de produse refrigerate și congelate, pentru a preveni contaminarea, alterarea și compromiterea siguranței alimentare.
2. Domeniu de aplicare
Se aplică în toate spațiile unde există vitrine asistate cu produse alimentare, indiferent de tip (vitrină frigorifică pentru refrigerare sau congelare), în cadrul unităților din lanțul alimentar (magazin, restaurant, cantină, brutărie etc.).
3. Responsabilități
|
Funcție |
Responsabilitate |
|---|---|
|
Operator vitrină |
Verifică și înregistrează temperatura de 2 ori pe zi |
|
Responsabil HACCP |
Verifică fișele săptămânal, semnează și ia măsuri corective dacă e nevoie |
|
Șef unitate / Manager |
Asigură că procedura este respectată și că echipamentele funcționează corespunzător |
4. Echipamente necesare
-
Termometru digital cu sondă (sau integrat în vitrină, cu afișaj vizibil)
-
Fișe tipărite de monitorizare a temperaturii:
-
Fișa temperatură – produse refrigerate
-
Fișa temperatură – produse congelate
-
-
Pix sau marker permanent
-
Termometru de control (de rezervă) calibrat
5. Frecvența monitorizării
-
Zilnic, de două ori pe zi: dimineața (înainte de deschidere) și după-amiaza (în jurul orei 16:00).
-
Se înregistrează data, ora, temperatura, numele operatorului și semnătura.
6. Valorile de referință
|
Tip vitrină |
Interval acceptabil |
|---|---|
|
Produse refrigerate |
+0°C până la +4°C |
|
Produse congelate |
-18°C sau mai puțin |
7. Mod de completare
-
Operatorul citește temperatura indicată de vitrină.
-
Dacă vitrina nu are afișaj, se introduce sonda termometrului într-un produs ambalat sau între două ambalaje.
-
Se notează temperatura în fișă.
-
În caz de abatere (temperatură prea mare), operatorul:
-
marchează cu * (ex. „+7°C*”)
-
anunță imediat responsabilul HACCP
-
completează rubrica Observații.
-
8. Măsuri corective
În cazul în care temperatura depășește limitele:
|
Situație |
Măsură corectivă |
|---|---|
|
Temperatura peste +4°C (refrigerat) |
Se verifică închiderile, încărcarea, ventilarea și se reaprovizionează |
|
Temperatura peste -15°C (congelat) |
Se verifică dacă este dezghețare automată sau defecțiune |
|
Temperatură anormală constantă |
Se izolează vitrina, se mută produsele într-un spațiu sigur și se apelează service |
9. Păstrarea fișelor
-
Fișele completate se păstrează fizic sau în format digital timp de cel puțin 1 an.
-
Fișele sunt puse la dispoziția autorităților de control (DSVSA, ANPC, DSP) la cerere.
10. Formare personal
-
Toți operatorii trebuie instruiți de către responsabilul HACCP cu privire la:
-
Importanța controlului temperaturii
-
Modul de folosire a termometrelor
-
Completarea fișelor
-
Măsurile în caz de abatere
-
11. Revizuirea procedurii
Această procedură va fi revizuită anual sau ori de câte ori apar modificări în:
-
legislație
-
echipamente
-
procese tehnologice
🔒 Notă: Respectarea acestei proceduri este parte integrantă din Planul HACCP și este obligatorie pentru toți angajații implicați în procesul de păstrare și expunere a produselor alimentare.
Documentele publicate pe codex.ro sunt materiale de orientare, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale și a bunelor practici din industria alimentară. Utilizarea acestor documente nu garantează conformitatea cu legislația aplicabilă.
Este responsabilitatea fiecărei firme să adapteze conținutul documentelor la specificul propriei activități, produselor și riscurilor alimentare. Codex.ro nu își asumă răspunderea pentru utilizarea necorespunzătoare a acestor materiale.
Pentru mai multe informații, consultă:
Copyright © 2024 Asociația Codex. Toate drepturile rezervate
Aceste informații sunt fără drept de difuzare, copiere sau înstrăinare. Vă rugăm să respectați munca și drepturile de autor, drepturile de publicare ale autorilor materialelor existente pe website, să nu copiați integral sau parțial informații, să nu distribuiți sau să comercializați aceste informații fără acceptul scris al Asociației Codex.
