Aprobat:  
Semnătura: Wrte345RDvfrt450DSR5543 
Data adoptării: 
Utilizat de:  ID: 

Curățare și Dezinfecție

ELIMINARE BIOFILME

Avantaje ale aplicării acestei proceduri

• Reducerea semnificativă a riscului de contaminare încrucișată.
• Creșterea duratei de valabilitate a produselor.
• Respectarea standardelor HACCP, ISO 22000 și GFSI.
• Îmbunătățirea scorului la audituri de igienă (interne sau oficiale).

Scopul procedurii

Eliminarea biofilmului de pe suprafețele și ustensilele de lucru din industria alimentară, pentru a preveni contaminarea microbiologică și a menține siguranța alimentelor procesate.

1. Identificarea zonelor critice

• Suprafețele care intră frecvent în contact cu materii prime: mese de lucru, cuve, benzi transportoare, malaxoare, tăvi, mașini de tocat, țevi.
• Zone greu accesibile sau poroase: fisuri, îmbinări, garnituri, grile, filtre, butoane.
• Componente reutilizabile: site, tăvi, cuțite, tocătoare, accesorii din aluminiu sau polietilenă.

2. Evaluarea contaminării

• Test rapid cu ATP (adenozin trifosfat) pentru detectarea materiei organice reziduale.
• Folosirea substanțelor fluorescente + lampa UV pentru simularea prezenței biofilmului.
• Inspecții vizuale în zonele suspecte: aspect mat, lipicios, peliculă subțire reziduală.

3. Etapele de curățare și eliminare a biofilmului

Etapa I: Curățare mecanică (fizică)

• Periaj intensiv al suprafețelor (inclusiv cele verticale sau ascunse) cu perii dure.
• Folosirea unor sisteme de înmuiere + frecare pentru ustensile detașabile.
• Evitarea bureților moi – nu pătrund în microfisuri și pot înrăutăți biofilmul.

Etapa II: Spălare cu detergent alcalin

• Aplicarea unui detergent alcalin special formulat pentru dizolvarea exopolizaharidelor (EPS).
• Timp de contact: 10-15 minute la o temperatură de 60–80 °C.
• Clătire abundentă cu apă caldă.

Etapa III: Dezinfectare chimică

• Aplicare de dezinfectant oxidant (ex: peroxid de hidrogen cu acid peracetic) sau cuaternari de amoniu.
• Timp de contact minim recomandat: 10 minute.
• A nu se clăti după aplicare dacă dezinfectantul este “no rinse” (fără clătire), altfel se face clătire finală.

Etapa IV: Uscare completă

• Suprafețele trebuie uscare completă înainte de reutilizare – umiditatea favorizează refacerea biofilmului.

4. Frecvența recomandată

• Zilnic: în zonele de contact direct cu alimentele (mese, ustensile, cuve).
• Săptămânal: în zonele greu accesibile, echipamente complexe.
• Lunar sau după inspecții: proceduri speciale de verificare cu UV sau ATP.

5. Acțiuni corective

• Probleme identificate: Zone murdare, echipamente defecte, lipsa materialelor de curățare.
• Acțiuni:
  • Curățați imediat zonele afectate.
  • Raportați echipamentele defecte pentru reparații.
  • Asigurați aprovizionarea cu materiale.

6. Înregistrarea

• Toate activitățile de curățenie și igienizare vor fi documentate în registre speciale, utilizând liste de verificare standardizate.

7. Verificarea

• Cine: Managerul SMSA sau un responsabil desemnat.
• Când: Conform unui calendar fix (zilnic pentru activitățile curente, lunar/trimestrial pentru inspecții generale).
• Cum: Inspecție vizuală și analiză a înregistrărilor.

Metodă de verificare

• Teste microbiologice periodice (plăci RODAC, tampoane pentru suprafețe).

• Înregistrare și urmărire a rezultatelor într-un plan de igienă cu acțiuni corective.

• Instruirea periodică a personalului privind biofilmul și pericolele sale.

8. Pregătirea personalului

• Formare inițială: Instruirea personalului privind utilizarea metodelor și materialelor de curățare.
• Formare continuă: Sesiuni trimestriale de reîmprospătare.
• Documentare: Semnarea fișelor de instruire.

9. Îmbunătățirea procedurii

• Efectuați evaluări periodice (semestrial/anual) pentru a identifica eventualele puncte slabe.
• Adaptați procedura pe baza feedback-ului de la personal și a schimbărilor legislative.

10. Arhivarea

• Documentele de curățenie și igienă vor fi păstrate cel puțin 3 ani într-un registru dedicat sau arhivă electronică.

Formulare: 

SMSA-SOP-03 Procedura igiena

 Fisa de curatare si igienizare

Ghid de completare și utilizare 

---

1. Detalii și în 005 SMSA-SOP-03 Curățarea și Dezinfectarea Echipamentelor
2. Formulare = se pot utiliza fișele de igienizare 
3. Fișele de curățenie și igienizare se completează de către personalul care efectuează operațiunea de igienizare si decontaminare. Completați fiecare secțiune cu informații precise și semnați pentru confirmare.
4. Completare:
   1. Fisa 1 se completează de căre coordonatorul SMSA/lunar sau trimestrial în care se pot specifica - acțiuni biofilm
   2. Fisa 2 se completează după fiecare operațiune realizată în care se pot specifica - acțiuni biofilm
5. Completare suplimentară: în zonele cu riscuri înalte se pot integra formulare adaptate.
6. Monitorizare: Utilizați verificările CODEX pentru a evalua respectarea procedurii.
7. Actualizare: Adaptați procedura în funcție de noi reglementări sau observații din teren.
8. Responsabilitate: Managerul SMSA se asigură că toate listele sunt complete și corecte.