Esterii 3-MCPD și esterii glicidilici sunt substanțe care se pot forma în timpul prelucrării uleiurilor, atunci când acestea sunt decolorate și dezodorizate înainte de a fi vândute sau utilizate ca ingredient în alte alimente, cum ar fi uleiurile de gătit, margarinele și formulele pentru sugari.

3-MCPD 

PMTDI stabilită de JECFA pentru 3-MCPD este de 4 μg/kg gc/zi (JECFA 2017).

 Glicidol

JECFA nu a stabilit nicio valoare orientativă bazată pe sănătate pentru glicidol, prin urmare expunerile dietetice estimate au fost comparate cu BMDL₁₀ de 2,4 mg/kg p.c./zi pentru o estimare a marjei de expunere (MOE)^[3] (JECFA 2017).

Detalii în studiul : Esterii 3-MCPD și esterii glicidilici