Shigella spp. sunt bacterii care provoacă shigeloza, cunoscută și sub denumirea de dizenterie bacilară. Acestea sunt un organism extrem de infecțios, iar focarele de toxiinfecție alimentară implică adesea manipulatori de alimente infectați. Spre deosebire de alți agenți patogeni comuni de origine alimentară, oamenii sunt singurele gazde naturale ale Shigella spp.

Pericolul este asociat cu următoarele alimente și modalități de contaminare:

• Alimente consumate crude (de exemplu, salate, fructe).

• Alimente gata de consum manipulate inadecvat de persoane infectate.

• Produse lactate și preparate care nu au fost suficient procesate termic.

• Apa contaminată utilizată în procesarea alimentelor.

Detalii în Studiu de caz:  Shigella spp.