Substanță în mod normal inofensivă, de exemplu un ingredient dintr-un produs alimentar, care provoacă o reacție alergică (imediată) la o persoană predispusă.

Agent, în general de natură proteică, și care, introdus în organism pe cale digestivă, respiratorie etc. produce manifestări patologice provocate de creșterea sensibilității organismului la respectiva substanță.

Conform Ghid-ului de bune practici de igienă și producție culinară în Punctele Gastronomice Locale