(3.12) - valoare măsurabilă care separă acceptabilitatea de inacceptabilitate

NOTA 1 la termen&bullLimitele critice se stabilesc pentru a determina dacă un CCP (3.11) este menţinut sub control. Dacă o limită critică estedepăşită sau nu este realizată, produsele afectate trebuie să fie tratate ca produse poten al nesigure.

[SURSA: CAC/RCP 1-1969, modificat - Definiţia a fost modificată şi a fost adăugată nota 1 la termen.]

Un criteriu, observabil sau măsurabil, referitor la o măsură de control la nivelul unui PCC care separă acceptabilitatea de inacceptabilitatea produselor alimentare.

în contextul unui PCC, ea se poate referi la temperatura minimă (reducerea/eliminarea pericolului) și, respectiv, prezența (posibilă a) contaminării.