Măsură de control sau combinație de măsuri de control aplicate pentru prevenirea sau reducerea unui risc semnificativ pentru siguranța alimentară la un nivel acceptabil și în cazul în care criteriul de acțiune și măsurarea sau observarea permit controlul eficient al procesului și/sau al produsului. Programele sunt legate de obicei de procesul de producție și sunt identificate de analiza riscului ca fiind esențiale pentru a controla posibilitatea introducerii, supraviețuirii și/sau proliferării unor riscuri la adresa siguranței alimentare în produs(e) sau în mediul de prelucrare.

Conform Comunicării Comisiei Europene 2022/C 355/01

3.30- program preliminar operaţional- OPRP măsură de control (3.8) sau combinaţie de măsuri de control aplicate pentru a preveni apariţia unui pericol semnificativ pentru siguranţa alimentelor (3.40) sau pentru a-l reduce la un nivel acceptabil (3.1), şi în cadrul căreia criteriul de acţiune (3.2) şi mllsurarea (3.26) sau observarea permit un control eficace al procesului (3.36) şi/sau produsului (3.37)