Principiile de față oferă îndrumări pentru autoritățiile naționale și regionale privind adăugarea sigură și rațională a nutrienților esențiali în alimente, atât în mod obligatoriu, cât și voluntar. Totodată stabilind condițiile și criteriile pentru selecția nutriențiilor și a nutriențiilor și a alimentelor, luând în considerare necesitățile de sănătate publică și evitarea aporturilor excesive.