Astăzi, deschidem dosarele fundamentale ale siguranței alimentare și ne aplecăm asupra unor documente esențiale: programele preliminare (PRP-uri) și bunele practici de igienă. Vom descoperi împreună de ce acestea nu sunt doar niște simple hârtii , ci reprezintă însăși fundația pe care se construiește siguranța alimentară. Vom explora structura clară din spatele acestor sisteme, de la organigrame și fișe de post , până la alinierea cu standarde globale precum Codex Alimentarius. Vom clarifica diferența esențială dintre programele preliminare și sistemul HACCP și vom înțelege de ce fiecare angajat este o piesă vitală într-o orchestră unde claritatea rolurilor este absolut esențială.
