Știați că aproximativ 80% din pericolele puse pe seama personalului într-o unitate de producție alimente pot fi evitate prin proiectarea unui vestiar corect care să respecte normele legale, să fie confortabil, util și practic?
Scopul analizei
Regândirea conceptului de vestiar adaptat anului 2024
Domeniul de aplicare
Pentru toate unitățile din industria alimentară.
Contextul legislativ privind vestiarul
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 al Uniunii Europene privind igiena produselor alimentare stabilește un cadru legislativ complex care vizează garantarea unui înalt nivel de protecție a sănătății consumatorilor și armonizarea normelor igienice în întreaga Uniune Europeană. Regulamentul este aplicabil tuturor operatorilor din sectorul alimentar, de la producători până la distribuitori, și acoperă o gamă largă de aspecte legate de igienă, siguranță alimentară și protecția consumatorilor.
Frumos proiectat dar complet greșit
Să începem cu "așa nu." Pentru demo avem planșa 1. O imagine care nu ne aparține dar am descoperit-o pe internet. Vestiarul este unul destul de mare, împărțit în trei zone distincte. La prima vedere, pare în regulă, însă există mai multe aspecte care, din punctul meu de vedere, nu respectă pe deplin normele:
Planșa 1 - zona de vestiar - imagine plan prezentat public pe internet
- Accesul comun atât pentru personal, cât și pentru transportul mărfurilor și materiilor prime.
- Intrarea personalului în zona de producție se face din două direcții, fără a impune un flux controlat al mișcărilor într-o singură direcție, conform traseului corect: exterior > vestiar haine stradă > duș/igienizare > vestiar haine de lucru > spațiul de producție.
- Traversarea zonei de igienizare/duș nu este obligatorie pentru personal.
- Grupul sanitar, destinat probabil personalului din producție, este separat de vestiar, ceea ce nu garantează respectarea procedurilor complete de igienizare, mai ales în cazurile în care este necesară o curățare riguroasă.Lipsa unui sifon de pardoseală face imposibilă igienizarea corespunzătoare a vestiarului și a zonei de igienizare.
- Personalul are acces în alte zone neigienice ale unității fără a trece obligatoriu prin vestiar.
- De ce este necesar lavoare la duș și lipsesc exact în zonele unde este nevoie de ele?
- Cedeți că respectă cineva ce este desenat aici și chiar face duș?
Există și alte detalii care ar putea fi discutate, însă acestea sunt cele mai evidente neconformități pe care le-am identificat. Ne pare rău că am desființat atât de brutal acest proiect dar este pentru o cauză nobilă. Aștept și opiniile voastre referitor la ce nu este bun în acest proiect.
Acest conținut este destinat abonaților
Abonament Personal, Abonament Profesional
Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)
Urmărește-ne pe rețelele sociale:
Structura
analizei
- Probleme cheie: toaleta în spațiile de producție
- Obiective: înțelegerea corectă a cerinței
- Transparență: Autorul fără interese declarate
- Protecția intereselor consumatorului: Nu se aplică
- Protecția intereselor firmei: Da - personal motivat
- Principiul precauției: Da, previzionând comportamentul angajaților
- Analiza riscurilor: riscuri legate de igiena personalului
- Aplicare în: toate unitățile
- Managementul Proceselor: Nu se aplică
- Evaluare aplicabilitate: 4/5 pct
Autorul articolului
