Ce nu este congelare rapidă?
Practica ne-a arătat că mulți producători de alimente – mai ales din domeniul HORECA – consideră că a congela produsele alimentare în congelatorul obișnuit este o practică bună și utilă. Astfel, ei cred că prelungesc timpul de depozitare al produselor alimentare și, în acest fel, fac economie.
Din păcate, trebuie să aflați că este o practică total greșită, care nici nu conservă corect produsele alimentare și care vă plasează în zona gri a respectării legislației, putând oricând conduce la amenzi. Citiți despre aceste greșeli și regândiți procesele de producție:
- Congelarea în congelatorul obișnuit se face într-un timp îndelungat, iar cristalele de gheață care se formează în aliment distrug textura acestuia, cu consecințe dezastruoase asupra calității produsului alimentar.
- Arsurile de gheață sunt inevitabile, mai ales pe suprafețe mari, în cazul unei depozitări îndelungate.
- De obicei, se congelează resturi de alimente sau materii prime rămase neconsumate ori în surplus în procesul de producție. Acestea sunt alimente pierdute, deoarece, la un control, vor fi sigur confiscate și veți primi amendă. Cel mai important este că nu vor mai avea niciodată textura, gustul, mirosul și caracteristicile produsului proaspăt.
- Alimentele astfel congelate și păstrate timp îndelungat în congelator capătă un „gust și o textură” caracteristice, aspecte care nu sunt apreciate de consumatori.
- Congelatorul va fi întotdeauna plin de pungi și pungulițe fără identificare clară, care, la un moment dat, vor fi aruncate pentru că nu mai știți ce sunt.
La un control, nu veți putea demonstra nimic referitor la igiena și siguranța acestor produse. Dumneavoastră veți considera că sunt bune, dar inspectorii le vor confisca și vor amenda unitatea. Din păcate, au dreptate: chiar dacă ați achiziționat 100 kg de carne, ați feliat-o și ați pus-o în congelator cu o etichetă improvizată, legal poate fi confiscată și sancționată.
Pentru unități de producție mai mari decât o simplă bucătărie de restaurant, congelarea utilizând un congelator obișnuit este total în afara legii.
Care este soluția legală și sigură?
Singurul mod în care aveți voie să congelați produse alimentare – indiferent că sunteți restaurant, laborator de cofetărie sau fabrică – este prin răcire și congelare rapidă, în echipamente specializate, care să aducă alimentul la temperatura de -18°C în maximum 4 ore, pornind de la temperatura de +60°C.
Acest conținut este destinat abonaților
Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)
Urmărește-ne pe rețelele sociale:
Autorul articolului
Informațiile prezentate în acest articol au caracter informativ și educațional. Pentru detalii complete și condiții de utilizare, vă rugăm să consultați disclaimerul general.
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
