Multe unități utilizează alimente gata preparate sau semipreparate congelate, o practică extrem de utilă și perfect validă. Totuși, este important să cunoașteți și să respectați anumite reglementări, explicate în detaliu în acest studiu.

Creşterea diversităţii meniurilor şi accesul la o gamă largă de produse alimentare, inclusiv cele semipreparate sau deja congelate, reprezintă un avantaj pentru unitățile de restaurație colective – restaurante, fast-fooduri, servicii de catering sau organizatori de evenimente. Acestea pot menține astfel o ofertă constantă de preparate, indiferent de sezonalitate sau accesul la ingrediente proaspete. Totuși, utilizarea produselor alimentare congelate implică anumite obligații legale în ceea ce privește informarea consumatorilor.

Obiectivele legislației

Ordinul nr. 183/2016 stabilește condiţiile de informare a consumatorilor cu privire la comercializarea pâinii, produselor de panificaţie, produselor de patiserie, cărnii şi produselor de origine animală, legumelor şi fructelor care au fost obținute din produse congelate. Această informare devine esenţială pentru transparență, protecția sănătății și încrederea consumatorilor.

În paralel, Ordinul nr. 201/2022 privind furnizarea informaţiilor la comercializarea produselor finite de către unităţile de restauraţie colective adaugă cerințe suplimentare referitoare la transparența ingredientelor, conținutului nutrițional și aditivilor. Cele două reglementări se completează reciproc. Astfel, pe lângă mențiunea „produs/din produs decongelat” impusă de Ordinul 183/2016, operatorii trebuie să furnizeze și informații detaliate despre ingredientele folosite, valoarea nutrițională și aditivii conform Ordinului 201/2022.

Cadrul legal relevant:

Ordinul nr. 183/2016:

- Prevede ca operatorii economici care utilizează produse alimentare congelate (pâine, produse de panificație, produse de patiserie, carne/produs de origine animală, legume, fructe) să afișeze clar mențiunea „produs/din produs decongelat”.
- Informația trebuie să fie vizibilă, lizibilă și rezistentă la ștergere. Poate fi afișată pe panoul de meniu, pe eticheta produsului, pe ambalajul de transport sau pe orice material care însoțește preparatul.
- Scopul este ca orice consumator să știe clar că alimentul respectiv a fost obținut dintr-un produs anterior congelat și apoi decongelat.

Ordinul nr. 201/2022:

- Unitățile de restaurație colective trebuie să ofere informații despre ingredientele compuse care depășesc 20 g, declarația nutrițională de bază și aditivii utilizați.
- Aceste informații trebuie afișate la loc vizibil, înainte de finalizarea comenzii, inclusiv în cazul vânzărilor la distanță.

Definiția produsului alimentar congelat conform Ordinului 183/2016:

Se consideră produs alimentar congelat orice aliment din categoriile menționate (pâine, panificație, patiserie, carne, produse de origine animală, legume, fructe) care a fost supus procesului de congelare, apoi dezghețat înainte de comercializare sau utilizare în preparate.

Prevederi-cheie și obligații pentru unități

1. Mențiunea „din produs decongelat”:
Orice restaurant, fast-food sau firmă de catering care utilizează chifle, produse de patiserie, carne sau legume care au fost congelate și apoi decongelate înainte de preparare, trebuie să afișeze clar această informație.

Exemplu practic: Un restaurant fast-food care folosește chifle congelate pentru hamburgeri, apoi le decongelează și le coace/frige înainte de servire, are obligația de a menționa în meniu, lângă fiecare produs servit cu astfel de chifle, mențiunea „din produs decongelat”.

2. Afișarea clară și vizibilă:
Informațiile trebuie prezentate astfel încât consumatorul să le poată vedea ușor, fără a fi nevoie să le solicite în mod expres.

Exemplu: Într-un stand de catering la un eveniment, preparatele calde care conțin carne decongelată (ex. șnițel din piept de pui decongelat) vor fi însoțite de un mic afiș pe meniu sau direct pe panoul de preț cu mențiunea respectivă.

3. Corelarea cu Ordinul 201/2022:

În același loc unde se menționează „din produs decongelat”, conform Ordinului 201/2022, este necesară și prezentarea informațiilor nutriționale de bază, a ingredientelor peste 20 g și a aditivilor. Astfel, consumatorul va avea o imagine completă: știe că produsul a fost decongelat, dar și ce conține exact acel aliment, ce valori nutriționale are și ce aditivi au fost utilizați.

Exemplu: Un meniu de catering pentru un eveniment corporativ include sandvișuri cu baghetă făcută din aluat congelat. În meniu se vor preciza:

- „Baghetă din produs decongelat”
- Ingrediente: baghetă (făină de grâu, apă, drojdie, sare), piept de pui la grătar (50 g), roșii (30 g), salată verde (20 g).
- Declarație nutrițională minimă (calorii, grăsimi, grăsimi saturate, zaharuri, sare).
- Prezența aditivilor, dacă aceștia există în sos sau în produsul de panificație.

4. Prezentarea informației în cazul vânzărilor la distanță:

Dacă unitatea livrează meniurile prin servicii de catering sau aplicații online, mențiunea „din produs decongelat” trebuie prezentată pe pagina produsului din aplicație, astfel încât clientul să știe acest lucru înainte de a confirma comanda. În mod similar, detaliile privind valorile nutriționale și ingredientele (cerute de Ordinul 201/2022) trebuie de asemenea afișate online.

5. Control și conformitate:

În cazul în care Autoritatea Națională pentru Protecția Consumatorilor (ANPC) constată nerespectarea condițiilor privind informarea consumatorilor, acestea pot sesiza instituțiile responsabile cu igiena și siguranța alimentară. O unitate care ignoră obligația de a menționa „din produs decongelat” sau de a oferi detalii despre ingredientele folosite poate fi supusă sancțiunilor.
Totodată, dacă se constată probleme în lanțul frigorific (transport neconform, depozitare inadecvată), consecințele pot include retragerea produselor și sancțiuni suplimentare.

Exemple de situații practice:

1. Fast-food cu produse de patiserie congelate:

Un lanț de fast-food vinde croissante și chifle pentru sandvișuri obținute din aluat congelat. În meniu, lângă fiecare produs, vor fi menționate:

• „Din produs decongelat”
• Detalii privind ingredientele majore (făină, unt, cantități peste 20 g), valorile nutriționale și aditivii folosiți pentru conservare sau ameliorare.

În cazul unei comenzi online, toate aceste informații vor apărea înainte ca clientul să apese butonul „Finalizează comanda”.

2. Catering pentru evenimente cu carne decongelată:

O firmă de catering folosește piept de pui congelat, ulterior decongelat, pentru a pregăti meniuri tip bufet (șnițele, frigărui, salate cu carne de pui). Pe panoul de prezentare a meniurilor, la intrarea în sala de evenimente sau pe eticheta pusă la fiecare platou, trebuie specificat „din produs decongelat”. Tot acolo, conform Ordinului 201/2022, se vor menționa ingredientele (pui 50 g, ulei, condimente), valorile nutriționale esențiale și aditivii alimentari (dacă există).

3. Restaurant care servește produse de panificație congelate proaspăt coapte:

Un restaurant care coace pe loc pâinici din aluat congelat le va oferi ca atare clienților. În meniu, lângă tipurile de pâine servite, va exista mențiunea „din produs decongelat” și informațiile privind conținutul de sare, grăsimi saturate și alte detalii nutriționale. Aditivii din aluat (îmbunătățitori de panificație) vor fi, de asemenea, menționați.

Beneficiile respectării prevederilor legale

- Consumatorii devin mai conștienți de natura alimentelor consumate, putând alege în cunoștință de cauză.
- Operatorii economici câștigă încredere și credibilitate, evitând sancțiunile legale și consolidând relația cu clienții.
- Autoritățile de control pot monitoriza mai eficient piața și asigura un cadru corect și sigur pentru consumatori.

Concluzii

Respectarea obligațiilor legale impuse de Ordinul 183/2016 și coroborarea cu prevederile Ordinului 201/2022 reprezintă o practică corectă pentru orice unitate care utilizează produse alimentare congelate. O informare clară, completă și în timp util, atât la locul de desfacere, cât și în cazul vânzărilor online, protejează drepturile consumatorilor și asigură un mediu echitabil și sigur. Această abordare transparentă sprijină nu doar sănătatea publică, ci și integritatea afacerii, menținând încrederea clienților pe termen lung.

Autorul articolului

Cristi Chiselita

Consultant

Profilul autorului

Trimite un mesaj autorului

Trimite mesaj autorului

Nume Prenume *

Adresa de email *

Scrie mesaj către autorul articolului: *

Titlul articolului *

Link: *

Cod de verificare *

Termeni și Condiții *

Sunt de acord cu Termenii și Condiții

Trimite

Te rugăm să evaluezi articolul:

Relevanță *

Claritate *

Exactitate științifică *

Actualitate & Conformare *

Name

Spune opinia ta Comunității

Informații importante despre acest subiect sunt și în: