Știri & Noutăți

Un studiu publicat în 2026 a urmărit, într-o unitate din Canada, cum se modifică încărcătura microbiană de la carcasa refrigerată până la carnea tranșată, atunci când carnea de vită și cea de porc trec pe aceleași echipamente, în zile diferite. Carcasele celor două specii au intrat la tranșare cu valori similare. După tranșare, carnea de porc și majoritatea echipamentelor folosite pentru ea au avut valori mai mari. Pentru responsabilii HACCP și SMSA, rezultatul arată că igienizarea echipamentelor trebuie verificată în condițiile reale ale fiecărei producții. Nu este o regulă generală despre specii.

Comisia Europeană a modificat limitele maxime de reziduuri pentru șase substanțe active folosite în protecția plantelor. Modificarea vizează fructe, legume, cereale, rapiță, orez și unele organe comestibile. Modificarea îi privește pe operatorii care cumpără, importă, prelucrează sau comercializează aceste materii prime, precum și pe cei care răspund de specificațiile furnizorilor și de planurile de analiză. Documentele care trimit la limitele UE trebuie verificate față de textul oficial, înainte ca valorile noi să devină aplicabile.

Industria alimentară navighează astăzi printr-o furtună perfectă: marje de profit tot mai reduse, standarde de siguranță în continuă evoluție, lanțuri de aprovizionare volatile și o fluctuație majoră a forței de muncă. În plus, mizele sunt uriașe – un singur incident de siguranță alimentară sau o rechemare de produs poate devasta financiar și reputațional o companie.

O nouă analiză publicată în prestigioasa revistă Discover Public Health (parte a grupului Springer Nature) trage un semnal de alarmă asupra unui risc major de sănătate publică: prevalența bacteriei Bacillus cereus în sistemele alimentare din Africa. Studiul dezvăluie nu doar rate îngrijorătoare de contaminare în alimentele de bază, ci și lacune masive în monitorizarea acestui agent patogen la nivel continental.

O echipă internațională de cercetători a dezvoltat o metodă revoluționară pentru testarea siguranței alimentare: un biosenzor cu flux lateral bazat pe bacteriofagi. Această inovație promite detectarea rapidă a Salmonellei din carnea de pui în aproximativ șapte ore, oferind o alternativă viabilă și rapidă la metodele convenționale de screening bazate pe culturi, care pot dura între trei și cinci zile.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a publicat în 2026 o nouă ediție a estimărilor privind povara globală a bolilor transmise prin alimente. Potrivit acestora, 42 de pericole ar fi cauzat în 2021 aproximativ 866 de milioane de îmbolnăviri și 1,52 milioane de decese. Articolul explică, pentru profesioniștii din siguranța alimentelor, ce măsoară aceste cifre, ce pericole au cea mai mare pondere și cum pot fi folosite datele ca reper în analiza pericolelor, fără a fi transformate în cerințe pentru o unitate anume.

În producția de alimente, multe neconformități pornesc de la o etapă de igienizare omisă, o temperatură notată greșit sau o verificare a alergenilor făcută incomplet. Articolul se adresează celor care conduc sau coordonează sisteme de siguranță a alimentelor și explică de ce instruirea suplimentară nu este suficientă și cum pot proceduri digitale bine proiectate să reducă variabilitatea în execuție, cu condiția să fie adaptate, validate și verificate în propria unitate.