Un ghid practic structurat în 7 etape și 70 de activități — sub 30 de minute pe zi. Urmați pașii în ordinea propusă și, în 100 de zile, veți avea un sistem HACCP complet funcțional, fără consultant extern.
Nu săriți pașii și nu vă grăbiți. Fiecare activitate, chiar dacă durează doar 5 minute, contează. Consecvența și constanța vor conduce la rezultatele așteptate — alimente 100% sigure și clienți care revin cu încredere.
7etape
70activități
<30'pe zi
100de zile
1Pregătirea implementăriiZiua 0 · 4 activități · fundația programului
Pregătirea implementării
Ziua 0 · 4 activități · fundația programului
Ziua 0Activitatea 1Achiziție Abonament Profesional
Achiziționați Abonamentul Profesional și completați toate informațiile solicitate — baza de acces la toate documentele și procedurile de pe codex.ro.
Ziua 0Activitatea 2Obținere Manual HACCP & SMSA
Firma dumneavoastră are Manualul SMSA și HACCP Online accesibile și prezentabile oricărei autorități. Model 2025, actualizat permanent.
Ziua 0Activitatea 3Obținere Proceduri PRP & BPI
Accesați Proceduri SMSA-PRP și Proceduri HACCP-BPI online, accesibile și prezentabile oricărei autorități interesate.
Ziua 0Activitatea 4Pregătirea implementării — calendarul celor 100 de zile
Descărcați calendarul implementării (format A3 sau A4 — afișați-l la birou). Citiți Ghidul practic de implementare HACCP și pregătiți-vă pentru ziua 1.
2Pregătirea ManagementuluiZilele 1–10 · 9 activități · cunoaștere și organizare
Pregătirea Managementului
Zilele 1–10 · 9 activități · cunoaștere și organizare
Zilele 1–3Activitatea 5Lectură: HACCP pentru antreprenori — termeni de bază
Familiarizați-vă cu vocabularul esențial: Ghidul antreprenorului vol. 1, Cine și cum aplică HACCP, Ce este sistemul HACCP, Relația SMSA-PRP-HACCP.
⏱ ~120 min repartizat în 3 zile
Ziua 3Activitățile 6–8Administrative: crearea biblioraftului SMSA & HACCP
Creați biblioraftul „SMSA & HACCP — documentație aplicare". Descărcați, completați, semnați și stampilați: Politica de management, Decizia de aplicare, Minuta de ședință.
⏱ ~30 min
Ziua 4Activitatea 9Autoverificare — test de cunoaștere SMSA & HACCP
Completați testul SMSA și HACCP pentru Manageri pentru a vedea cât ați înțeles și ce trebuie revedetat. Este și distractiv!
⏱ ~30 min
Ziua 5Activitatea 10Ședința 1 — de astăzi implementăm împreună SMSA/HACCP
Adunați personalul, prezentați programul, citiți declarația managementului și documentul de numire al responsabililor. Explicați obligațiile generale și rugați-i să semneze formularul de instruire.
⏱ ~30 min
Zilele 6–8Activitatea 11Pregătim resursele necesare pentru implementare
Identificați și alocați resursele pentru primele 6 luni. Citiți SMSA-PRP-006 Gestionarea resurselor. Fiți moderați — începeți cu minimul necesar și optimizați pe parcurs.
⏱ ~180 min
Ziua 7Activitatea 12Afișare postere HACCP în zonele vizibile
Selectați, descărcați și tipăriți color posterele din Instrumente. Afișați-le în zone vizibile și explicați personalului rolul fiecăruia — reamintesc aspectele esențiale în mod elegant.
⏱ ~90 min
Zilele 7–10Activitatea 13Depozitare și alocare resurse HACCP
Creați un sistem de gestiune pentru resursele HACCP. Nominalizați persoane responsabile și asigurați depozitarea în spații special amenajate, sub control strict. Preveniți risipa de la start.
⏱ ~180 min
3Proceduri de bazăZilele 10–22 · 9 activități · primele proceduri operaționale
Proceduri de bază
Zilele 10–22 · 9 activități · primele proceduri operaționale
Zilele 10–11Activitatea 14Implementare Procedură Igiena Personalului
Citiți SMSA-SOP-01 Igiena personalului, descărcați documentul de implementare și instruiți Managerul SMSA cu aspectele cheie pe care trebuie să le respecte personalul.
⏱ ~120 min
Ziua 11Activitatea 15Verificare Management — Igiena Personal
Descărcați documentul de verificare, timp de 15 minute bifați tot ce este implementat și discutați cu Managerul SMSA aspectele neconforme.
⏱ ~160 min
Zilele 12–13Activitatea 16Implementare Procedură Igienizare Echipamente
Citiți SMSA-SOP-03 Curățarea și Dezinfectarea Echipamentelor, descărcați documentul de implementare și instruiți Managerul SMSA.
⏱ ~30 min
Ziua 14Activitatea 17Verificare Management — Igienizare Echipamente
Descărcați documentul de verificare, bifați ce este implementat și discutați cu Managerul SMSA aspectele neconforme identificate.
⏱ ~30 min
Zilele 15–16Activitatea 18Implementare Procedură Monitorizarea Temperaturilor
Citiți SMSA-SOP-07 Controlul Temperaturii și Umidității, descărcați documentul de implementare și instruiți Managerul SMSA.
⏱ ~120 min
Ziua 16Activitatea 19Verificare Management — Controlul Temperaturi
Descărcați documentul de verificare implementare, bifați ce este aplicat și discutați cu Managerul SMSA aspectele neconforme.
⏱ ~30 min
Zilele 17–18Activitatea 20Documentare pe codex.ro
Acordați timp clarificării aspectelor SMSA/HACCP. Inspirați-vă din Studii de caz sau participați la discuții în comunitate.
⏱ ~60 min
Zilele 19–20Activitatea 21Verificare stare și utilizare resurse
Verificați dacă resursele puse la dispoziție pentru proceduri sunt utilizate cu responsabilitate și că rezultatele obținute sunt cele așteptate.
⏱ ~60 min
☕ Ziua 21 — pauză bine meritată. Lăsați informația să decanteze.
📊 Ziua 22 — Evaluare 22 de zile: verificați cu formularele de verificare, discutați problemele și cauzele reale cu toată echipa. (~120 min)
4Proceduri de produsZilele 23–44 · 15 activități · siguranța produsului alimentar
Proceduri de produs
Zilele 23–44 · 15 activități · siguranța produsului alimentar
Ziua 23Activitatea 23Documentare: inspirație din studii de caz
Citiți Studiile de caz despre firme care au trecut prin aceleași provocări și au găsit soluții ingenioase pentru problemele lor.
⏱ ~30 min
Zilele 24–25Activitatea 24Implementare Recepția și Depozitarea Materiei Prime
Citiți SMSA-SOP-04 Recepția Materiilor Prime și Procedura FIFO. Instruiți persoana responsabilă cu recepția.
⏱ ~160 min
Ziua 27Activitățile 25–26Verificare: Recepție materie primă + Igiena personal
Verificați respectarea procedurii de recepție și a igienei personalului.
⏱ ~60 min
Ziua 28Activitățile 27–28Verificare: Temperaturi + Igienizare echipamente
Verificați controlul temperaturilor și igienizarea echipamentelor.
⏱ ~60 min
Ziua 29Activitatea 29Analiză stadiu implementare cu Responsabilul HACCP
Luați dosarul HACCP și timp de o oră discutați ce s-a implementat, cum și ce înregistrări există. Fiți atenți la ce arată prea bine — adesea ascunde probleme.
⏱ ~60 min
Zilele 30–31Activitatea 30Implementare Igiena și Sanitația Spațiilor
Adaptați SMSA-SOP-08 Igiena Spațiilor de Producție. Vedeți și SMSA-SOP-00 Verificare Generală Preoperațională.
⏱ ~120 min
Zilele 32–34Activitatea 31Implementare Procedură Prelucrare Alimente
Citiți SMSA-SOP-06 Prelucrarea Alimentelor. Aveți nevoie de dovezi concrete și măsurabile că alimentul este igienic și sigur — nu doar intenții bune.
⏱ ~180 min
Ziua 35Activitatea 32Implementare Procedură Testare Alimente
Testați produsele alimentare într-un laborator autorizat conform SMSA-SOP-09 Prelevarea Probabilistică și Testarea Produselor.
⏱ ~60 min
Zilele 36–37Activitatea 33Implementare Prevenire Contaminare Încrucișată
Citiți SMSA-SOP-02 Prevenirea contaminării încrucișate și urmați ghidul de implementare în două zile consecutive.
⏱ ~120 min
Ziua 38Activitatea 34Verificare management inopinată: RMP, IP, CT, IE, DP, SSP
Verificare fără anunț prealabil — completați formularul parcurgând toată unitatea. Nu deranjați procesul de producție. Analiza rezultatelor — mâine, cu mintea clară.
⏱ ~120 min
Zilele 39–40Activitatea 35Analiză aprofundată — prelucrarea alimentelor
Analizați toate informațiile din formularele completate. Identificați problemele și cauzele reale. A doua zi discutați cu personalul și aduceți corecții programelor.
⏱ ~60 min
Zilele 41–42Activitatea 36Implementare Procedură Depozitare Produs Finit
Citiți SMSA-SOP-14 Depozitarea Produselor Finite. Aveți formular și ghid de implementare detaliat disponibil.
⏱ ~120 min
☕ Ziua 43 — pauță. Mâine urmează o evaluare importantă.
📊 Ziua 44 — Evaluare 44 de zile: prima evaluare reală a KPI. Urmăriți tendința evolutivă, nu doar numerele absolute. (~60 min)
5Proceduri adiționaleZilele 45–66 · 13 activități · extindere și verificare sistemică
Proceduri adiționale
Zilele 45–66 · 13 activități · extindere și verificare sistemică
Ziua 45Activitatea 38Documentare: argumente pentru autorități și parteneri
Ziua 46Activitatea 39Implementare Procedură Controlul Dăunătorilor (DDD)
Citiți SMSA-SOP-10 Controlul dăunătorilor. Puteți apela la o firmă autorizată DDD sau realiza activitățile cu propria echipă — legislația permite ambele variante.
⏱ ~160 min
Ziua 47Activitatea 40Verificare SMSA proceduri produs: RMP, DMP, CT, PD, PA, AC, CIN
Descărcați formularele de control și dovediți pe baze măsurabile că oferiți produse sigure — nu pe baza intuiției sau bunei credințe.
⏱ ~60 min
Ziua 48Activitatea 41Verificare SMSA proceduri igienă: IP, IE, IS, DDD
Plecați întotdeauna de la premisa că contaminanții există. Rolul controlului este să găsească dovezi că măsurile luate reduc considerabil probabilitatea riscului.
⏱ ~60 min
Ziua 49Activitatea 42Analiză și corecții
Luați formularele completate din zilele 47–48 și analizați ce este rău și ce arată surprinzător de bine. Scrieți concluziile în formularul de analiză. Căutați cauze, nu vinovați.
⏱ ~60 min
Zilele 50–51Activitatea 43Implementare Procedură Rechemarea Produselor (Product Recall)
Citiți SMSA-SOP-12 Rechemarea Produselor. Aplicați procedura de mai multe ori cu Managerul SMSA — ca în sport, antrenamentul contează, nu teoria.
⏱ ~120 min
Ziua 53Activitatea 44Test trasabilitate management
Testați SMSA-PRP-016 Trasabilitate în amonte și în aval. Testați mai multe tipuri de produse. Scrieți toate problemele în formularul de testare.
⏱ ~180 min
Ziua 54Activitatea 45Verificare management: Gestionarea deșeurilor + DDD
Testați SMSA-SOP-11 Gestionarea Deșeurilor. Urmăriți atent fluxul deșeurilor — posibil să descoperiți idei despre cum să economisiți resurse.
⏱ ~60 min
Zilele 55–56Activitatea 46Implementare Procedură Lista furnizori
Implementați procedura de verificare și acceptare a furnizorilor. Furnizorii de alimente trebuie să aibă și ei SMSA și HACCP — aveți dreptul să cereți certificări.
⏱ ~120 min
Zilele 57–59Activitatea 47Implementare Diagrame de Flux
Citiți SMSA-MPR-02 Diagrame de flux și implicați toate departamentele. Fiecare linie pe diagramă este un pas spre controlul total al siguranței alimentelor.
⏱ ~260 min
Zilele 60–62Activitatea 48Implementare Registrul Pericolelor
Fundația HACCP. Utilizați SMSA-MPR-05 Registrul pericolelor și Analiza Pericolelor. Evaluați severitatea și probabilitatea fiecărui pericol.
⏱ ~200 min
☕ Zilele 63–64 — pauță necesară după secvențe dificile.
📊 Zilele 65–66 — Evaluare 60 de zile + KPI: evaluați atingerea obiectivelor și ajustați ce nu funcționează. (~120 min)
6Implementare PCCZilele 67–88 · 12 activități · punctele critice de control
Implementare PCC
Zilele 67–88 · 12 activități · punctele critice de control
Ziua 67Activitatea 50Lectură: studii de caz despre PCC
Citiți studii de caz din secțiunea Studii de caz HACCP. Important: mai mult de 3 PCC pe produs este de regulă greșit. Uneori nu există PCC — o implementare corectă a BPI le poate elimina.
⏱ ~60 min
Ziua 68Activitatea 51Verificare SMSA proceduri produs — abordare aprofundată
Acum știți despre riscuri și pericole — controlul trebuie să fie mai laborios și mai analitic decât în etapele precedente.
⏱ ~120 min
Ziua 69Activitatea 52Verificare SMSA proceduri igienă — abordare holistică
Verificați igienizarea prin prisma analizei pericolelor. Toți parametrii evaluați simultan, nu separat — aceasta este abordarea holistică a programelor.
⏱ ~120 min
Ziua 70Activitatea 53Acțiuni corective programe
Analizați toate problemele cu Managerul SMSA. Descărcați documentele de analiză de management, completați-le și difuzați modificările aduse programelor.
⏱ ~60 min
Zilele 71–75Activitatea 54Definire și stabilire PCC pentru produse
Parcurgere în mai multe zile cu pauze — a doua zi vedeți lucrurile din alt unghi. Accesați SMSA-PRO-008 Analiza pericolelor și planul HACCP. Aveți ghid detaliat și toate documentele.
⏱ ~460 min total
Zilele 76–78Activitatea 55Implementare PCC
Dacă nu puteți implementa procedura pentru un PCC, ceva a mers prost în identificare. Scrieți toate problemele în formularele din Ghidul de implementare PCC.
⏱ ~260 min
Zilele 79–80Activitatea 56Verificare PCC pe teren
Mergeți în zonele PCC la diferite ore — nu rătați prima și ultima șarjă. Notați tot ce observați pe un carnețel, fără analiză pe loc. Analiza — mâine, cu mintea odihnită.
⏱ ~180 min
Zilele 81–82Activitatea 57Acțiuni corective PCC
Adunați documentația HACCP și analizați cu Managerul SMSA. Schimbați fără milă ce nu funcționează — acesta este rolul corecțiilor. Rescrieți procedurile și pregătiți instruirea.
⏱ ~120 min
Ziua 83Activitatea 58Autocontrol PCC + testare
Citiți SMSA-SOP-13 Controlul Calității Produselor Finite. Acesta este programul periodic pe care îl veți rula an de an de acum înainte — obiceiul cel mai valoros.
⏱ ~60 min
Zilele 84–85Activitatea 59Acțiuni corective HACCP — documentare completă
Corectați tot HACCP. Toate modificările trebuie documentate și înregistrate. Pregătiți materialele pentru instruirea personalului. Vedeți SMSA-PRO-021 Procedura de acțiune corectivă.
⏱ ~260 min
Ziua 86Activitatea 60Instruire personal cu toate modificările aduse
Urmăriți motivarea personalului și înțelegerea rolului lor. Folosiți SMSA-FT-009 Planul de instruire și SMSA-PRO-004 Competență, conștientizare și comunicare.
⏱ ~60 min
☕ Ziua 87 — pauță necesară după secvențe dificile.
📊 Ziua 88 — Evaluare 88 de zile: evaluare axată pe rezultate concrete. Calculați valoarea în bani și ajustați ce este problematic.
7Acțiuni finale și corecțiiZilele 89–100 · 9 activități · finalizare și celebrare
Acțiuni finale și corecții
Zilele 89–100 · 9 activități · finalizare și celebrare
Ziua 89Activitatea 62Întreabă în Comunitatea codex.ro
Ați adunat întrebări fără răspuns? Folosiți comunitatea — o resursă excepțională de antreprenori care au trecut prin aceleași provocări și au găsit soluții practice.
Ziua 89Activitatea 63Audit holistic: proceduri produs RMP, DMP, CT, PD, PA, AC, CIN
De acum verificările se fac la date stabilite, după proceduri stabilite. Utilizați SMSA-FT-015 Planul de audit intern și SMSA-PRO-018 Procedura de monitorizare și evaluare.
⏱ ~60 min
Ziua 90Activitatea 64Audit holistic: proceduri igienă IP, IE, IS, DDD
Continuați auditul programelor implementate. Utilizați SMSA-PRO-019 Monitorizarea resurselor și SMSA-PRO-017 Procedura de audit intern.
⏱ ~60 min
Ziua 91Activitatea 65Audit aplicare PCC și rezultate HACCP
Este util programul? Este costisitor? Se implementează? Avem rezultate? Citiți SMSA-PRO-016 Procedura de revizuire a managementului.
⏱ ~60 min
Ziua 92Activitatea 66Acțiuni corective HACCP — documentare finală
Toate problemele, rezolvările și corecțiile documentate. Procedurile rescrise. Personalul instruit. Arhivați. Vedeți SMSA-PRO-021 Procedura de acțiune corectivă și de îmbunătățire.
⏱ ~460 min
Ziua 93Activitatea 67Verificare și arhivare documentație completă
Arhivați corect întregul proces. Aplicați SMSA-PRO-005 Controlul documentelor și înregistrărilor.
⏱ ~60 min
Ziua 94Activitatea 68Ședință feedback personal — implementare SMSA/HACCP
Ședință de lucru cu toată echipa folosind procedurile deja cunoscute. Acum implementați programul definitiv — nu ca exercițiu, ci ca rutină permanentă.
⏱ ~60 min
☕ Ziua 96 — ultimă pauță înainte de evaluarea finală.
Zilele 97–99Activitatea 69Evaluare finală aplicare HACCP și SMSA
Priviți în urmă și analizați progresul. Evaluarea finală nu marchează un sfârșit, ci o nouă etapă. Vedeți impactul pozitiv al muncii și asigurați-vă că sistemele funcționează pe termen lung.
⏱ ~180 min
Ziua 100 — Sărbătorim!
Felicitări. Ați reușit. Sunteți printre cei foarte puțini care implementează singuri SMSA/HACCP. De mâine totul se desfășoară natural — clienți fericiți care revin permanent și consumă cu încredere produsele voastre.