Index HACCP 2026

Detalii: Scris de: Echipa Codex; Publicat: 27 Iunie 2026; Ultima actualizare: 03 Iulie 2026; Accesări: 20

Sistem SMSA / HACCP

Aici aveți descrisă structura completă a programelor și procedurilor ediției 2026. Dați click (apasați pe plus) pentru a vedea ce conține fiecare item (program). De asemenea este o cale de acces rapidă în zona de lucru unde puteți vizualiza, lucra sau descarca aceste documente. Precizăm că accesul la documente este rezervat membrilor.

2026

Manual siguranță

★MANUALUL HACCP

DgP-M-01-05 Arborele decizional pentru identificarea PCC

IH-M-01-012 Prevenirea pericolele potențiale în Punctele de Atenție

L-M-01-01 Lista procedurilor sistemului de management al siguranței ali…

PV-M-01-03 Procesul Verbal al echipei

PV-M-01-04 Proces Verbal de validarea Studiilor HACCP, a Planurilor HAC…

Parametri organoleptici fizico-chimici microbiologici

★Tabel 1 Mărfuri alimentare comercializate produse de [tip unitate]

Tabelul 2.1 Parametri Carne și preparate din carne

Tabelul 2.10 Parametri sare comestibilă

Tabelul 2.11 Parametri măsline în saramură

Tabelul 2.12 Parametri conserve de legume și fructe

Tabelul 2.13 Parametri paste făinoase

Tabelul 2.14 Parametri sâmburi grași (alune, arahide, fistic)

Tabelul 2.15 Parametri condimentele vegetale

Tabelul 2.16 Parametri oțet alimentar

Tabelul 2.17 Parametri înghețată

Tabelul 2.18 Parametri pâine, paste făinoase simple și orez

Tabelul 2.19 Parametri cozonac

Tabelul 2.2 Parametri pește și semi - preparate din pește

Tabelul 2.20 Parametri vin

Tabelul 2.22 Parametri bere pasteurizată

Tabelul 2.23 Parametri preparate culinare

Tabelul 2.3 Parametri lapte și produse lactate

Tabelul 2.4 Parametri ouă de găină

Tabelul 2.5 Parametri făina de grâu și mălai

Tabelul 2.6 Parametri uleiuri și grăsimi vegetale

Tabelul 2.7 Parametri drojdie de panificație

Tabelul 2.8 Parametri zahăr și derivați

Tabelul 2.9 Parametri legume în stare proaspătă

Tabelul 3 Parametri microbiologici

Proceduri Generale de Management - SMSA - PGM

PGM 01 Controlul Documentelor SMSA

★PGM-01 CONTROLUL DOCUMENTELOR SMSA

DOC-01-03 Cerere de modificare a documentului

PGM-L-01-01 Lista documentelor SMSA active

PGM-R-01-04 Registrul de arhivare a documentelor retrase

R-01-02 Registrul de difuzare a documentelor controlate

PGM 02 Controlul Inregistrarilor SMSA

★PGM-02 CONTROLUL ÎNREGISTRĂRILOR SMSA

PGM-L-02-01 LISTA DOCUMENTELOR SI INREGISTRARILOR SMSA

PGM 03 Comunicare SMSA

★PGM-03 COMUNICAREA SMSA

PGM-DGP-03-04 Diagrama procesului de comunicare

PGM-F-03-03 Formular notificare externă alertă alimentară

PGM-PV-03-02 PV predare primire schimb

PGM-R-03-01 Registrul de comunicare internă

PGM 04 Pregatire si raspuns in caz de urgenta

★PGM-04 Pregatire si raspuns in caz de urgenta SMSA

PGM-Doc-04-08 Model comunicare către clienți consumatori pentru retra…

PGM-F-04-01 Lista membrilor echipei de criză

PGM-F-04-02 Lista autorităților și furnizorilor critici

PGM-F-04-05 Fișă de evaluare a produselor loturilor afectate

PGM-R-04-04 Registrul cronologic al acțiunilor în criză

PGM-R-04-06 Raport final de incident și acțiuni corective

PGM-R-04-07 Raport de testare simulare a procedurii

PGM-Rap-04-03 Raport inițial de incident urgență SMSA

PGM 05 Supravegherea PCC si PRPO

★PGM-05 SUPRAVEGHERE PCC ȘI PRPO SMSA

PRP-F-05-01 Fișă de monitorizare PCC PRPO

PRP-IH-05-04 Diagrama procesului de stabilire si monitorizare a PCC

PRP-IH-05-04 INSTRUCTIUNI DE LUCRU PENTRU MONITORIZAREA PCC CITIREA TEM…

PRP-IH-05-05 INSTRUCTIUNI DE LUCRU PENTRU MONITORIZAREA PCC CERNEREA FA…

PRP-Rap-05-02 Raport deviere limită critică acțiune corectivă

PGM 06 Sistem de Trasabilitate

★PGM-06 SISTEMUL DE TRASABILITATE SMSA

PGM-F-06-01 Fisa Dosar de trasabilitate lot

PGM-R-06-02 Registrul loturilor fabricate COMERCIALIZATE

PGM-Rap-06-03 Raport test trasabilitate

PGM 07 Control Neconformitate

★PGM-07 CONTROL NECONFORMITATE SMSA

PGM-F-07-01 Fișa produsului procesului neconform

PGM-R-07-02 Registrul neconformităților

PGM-Rap-07-03 Raport de acțiune corectivă

PGM 08 Retragere si Rechemare

★PGM-08 RETRAGERE ȘI RECHEMARE SMSA

PGM-DGP-08-04 Diagrama de proces retragere rechemare

PGM-F-08-01 FISA Dosarul retragere rechemare

PGM-L-08-02 Lista clienților notificați în cadrul retragerii

PGM-Rap-08-03 Raport test simulare retragere rechemare

PGM 08.1 Instructiune Lucru Retur Produse

★F-IL-01-02 FISA EVALUARE RETUR PRODUSE DE LA CLIENȚI

IL-01 CUPRINS

R-IL-01-01 Registrul retur produse

PGM 09 Validare Verificare Imbunatatire

★PGM-09 VALIDARE VERIFICARE IMBUNATATIRE SMSA

PGM-PL-09-01 Plan anual de verificare SMSA

PGM-PRG-09-03 Program de îmbunătățire SMSA

PGM-R-09-04 Registrul de evidenţă a verificării SMSA

PGM-RAP-09-02 Raport de verificare SMSA

PGM 10 Controlul Mijloacelor de Masurare

★PGM-10 Controlul Mijloacelor de Masurare SMSA

PGM-F-10-03 Fișa echipamentului de măsurare

PGM-L-10-01 Lista echipamentelor de măsurare

PGM-R-10-02 Registrul verificărilor metrologice

PGM 11 Audit Intern SMSA

★PGM-11 Audit Intern SMSA

PGM-PL-11-01 Planul anual de audit intern

PGM-R-11-03 Registrul auditurilor interne

PGM-Rap-11-02 Raportul de audit intern

Bune Practici de Igiena - Proceduri Preliminare - BPI

PRP 00 Programe preliminare

★PRP-00 PROGRAME PRELIMINARE INTRODUCERE

DC-00-01 Decizia de aplicare, funcționare și control a Codului de Bune …

Doc-00-01 Organigrama Carmangerie

Doc-00-01 Organigrama Catering

Doc-00-01 Organigrama Cofetarie Patiserie

Doc-00-01 Organigrama Restaurant

PRP 01 Managementul documentației

★PRP-01 Managementul documentației și al înregistrărilor

R-01-01 Registrul produselor alimentare fabricate

PRP 02 Infrastructură

★PRP-02 Infrastructură – Proiectare, clădiri, fluxuri și echipamente

F-02-01 Fișă zilnică de monitorizare a stării de igienă a infrastr…

Fl-02-01 Schema fluxului de recepție și livrare mărfuri CATERING

Fl-02-01 Schema fluxului de recepție și livrare mărfuri COMERT

Fl-02-01 Schema fluxului de recepție și livrare mărfuri DEPOZIT

Fl-02-01 Schema fluxului de recepție și livrare mărfuri productie

Fl-02-02 Schema fluxului de personal și acces în producție BUCATARIE

Fl-02-02 Schema fluxului de personal și acces în producție DISTRIBUT…

Fl-02-02 Schema fluxului de personal și acces în producție MAGAZIN

Fl-02-02 Schema fluxului de personal și acces în producție PRODUCTIE

Fl-02-03 Schema fluxului de evacuare a deșeurilor tehnologice BUCATARIE

Fl-02-03 Schema fluxului de evacuare a deșeurilor tehnologice DEPOZIT

Fl-02-03 Schema fluxului de evacuare a deșeurilor tehnologice MAGAZIN

Fl-02-03 Schema fluxului de evacuare a deșeurilor tehnologice PROCESARE

Fl-02-04 Schema fluxului tehnologic unificat CATERING

Fl-02-04 Schema fluxului tehnologic unificat DEPOZIT

Fl-02-04 Schema fluxului tehnologic unificat MAGAZIN

Fl-02-04 Schema fluxului tehnologic unificat PRODUCTIE

P-02-03 Planul structural al unității și codificarea fluxurilor logi…

R-02-02 Registru de mentenanță preventivă și corectivă a instalaț…

PRP 03 Igienizare

★PRP-03 Igienizare Planuri de curățenie și dezinfecție

DgP-03-01 Diagrama procesului de curățare și dezinfecție

DgP-03-02 Diagrama procesului de curățare și dezinfecție

F-03-05 Fisa de verificare igienizare spatiu

F-03-06 Fisa de igienizare utilaje

IH-03-01 Igienizare Spatii Sanitar Utilitare

IH-03-01 Instrucțiunile privind igienizarea spațiilor sanitar utilita…

IH-03-02 Instrucțiunile privind igienizarea toaletelor

IH-03-03 Instrucțiuni de igienizare a Vestiarelor Dușurilor WC urilor

IH-03-10 Instructiune de lucru dezinfectia chimica a ustensilelor

L-03-04 Lista produselor de curățenie și dezinfecție

PL-03-07 Plan curatenie macelarie peste

PL-03-08 Plan curătenie brutarie patiserie cofetarie

PL-03-09 Plan curatenie gastronomie servire asistata

PL-03-10 Plan curatenie peste

PRP 04 DDD

★PRP-04 DDD – Profilaxia și combaterea dăunătorilor (Management integrat)

DgP-04-01 Diagrama proceselor de dezinsecție și deratizare

Doc-04-03 Document acreditare firm DDD

Doc-04-04 Model contract cu cu firma DDD cu obligatii industria aliment…

L-04-02 Lista preparatelor utilizate pentru dezinsecție și deratizare

R-04-05 Registrul de evidență a acțiunii de DDD

PRP 05 Materiilor prime recepția

★PRP-05 Managementul materiilor prime si recepția

Dec-05-09 Declarațiile de conformitate pentru materialele în contact …

F-05-02 Fișă de evaluare și reevaluare a furnizorilor

F-05-08 Fisă de autocontrol recepție produse origine animală măcela…

IH-05-01 Instrucțiuni privind controlul la recepție a mărfurilor ali…

L-05-04 Lista furnizorilor aprobați

PV-05-03 Proces verbal de evaluare a furnizorilor

R-05-05 Registru de recepție a materiilor prime

R-05-06 Registrul refuzuri neconformităților la recepție

R-05-07 Registru de trasabilitate a loturilor

PRP 06 Mentenanță tehnică

★PRP-06 Mentenanță tehnică și programul de calibrare/verificare metrolog…

Dec-06-07 Declarații/ Certificatele de conformitate ale prestatorilor e…

Doc-06-08 Contract mentenanță/calibrare – model cu responsabilitate

Doc-06-10 Decizii personal – model decizie de angajare și responsabiliz…

F-06-03 Inventarul și fișele echipamentelor de măsură

F-06-09 Fișa funcționare echipamente – Checklist periodic

Ghid-06-13 Ghid corectiv anticipativ – mod de intervenție la echipament…

I-06-09 Instrucțiuni de lucru – instrucțiuni pentru personal despre mod…

L-06-06 Lista lubrifianților de calitate alimentară (tip H1) utilizați …

PL-06-01 Planul anual de mentenanță preventivă

PL-06-04 Planul și înregistrările de calibrare/verificare metrologică (…

PL-06-11 Plan instruire și pregătire personal – utilizarea corectă a ec…

PV-06-12 Proces verbal anual de monitorizare, validare și verificare a …

R-06-02 Registrul de mentenanță (preventivă și corectivă)

R-06-05 Registrul echipamentelor de măsură neconforme

PRP 07 Prevenirea contaminării încrucișate

★PRP-07 Prevenirea contaminării încrucișate (Sistemul de coduri de culor…

DgP-07-04 Harta zonelor cu culori

F-07-01 Fișă zilnică de verificare a igienei și conformității flu…

L-07-03 Lista centralizată a codurilor de culori și alocarea personalul…

R-07-02 Registru de monitorizare a igienizării după procesarea produsel…

R-07-02 Registrul Control BPPI

PRP 08 Monitorizarea aer apa canal separator grasimi

★PRP-08 Monitorizarea calității apei potabile, gheții și a aerului indus…

DC-08-09 Decizii personal model decizie de desemnare responsabil PRP 08

DOSARE-08-03 Buletinele de analiză apă gheață fișă evidență

FL-08-01 Diagrama de flux circuitele de apă aer și canal

Ghid-08-12 Ghid corectiv anticipativ PRP 08

PL-08-02 Planul anual de monitorizare a apei gheții și aerului

PL-08-10 Plan de instruire și pregătire personal PRP 08

PV-08-11 Proces verbal anual de monitorizare validare și verificare PR…

R-08-03 Registrul de curățare a canalizării

R-08-04 Registrul de curățare a separatoarelor de grăsimi

R-08-05 Registrul de curățare a rezervoarelor de apă

R-08-06 Registrul de curățare a mașinilor de gheață

R-08-07 Registrul de curățare a instalației și filtrelor de ventila…

R-08-08 Registrul de verificare a aerului comprimat

PRP 09 Personal

★PRP-09 Personal – Politica de igienă personală și monitorizarea stării …

F-09-03 Fisa zilnica de verificare a igienei si tinutei

F-09-07 Fisa de verificare a cunostintelor

Ghid-09-05 Regulament pentru vizitatori

Ghid-09-08 Regulamentul de igiena personala si comportament

IH-09-09 Instructiunile privind spalarea mainilor

IH-09-10 Instructiuni de prim ajutor

Prg-09-06 Program anual de instruire

PV-09-11 Proces verbal anual de monitorizare validare verificare

R-09-01 REGISTRU de evidenta a aptitudinilor medicale

R-09-02 Registrul de raportare a afectiunilor si excluderilor

R-09-04 Registrul vizitatorilor

PRP 10 Controlul procesului tehnologic

★PRP-10 Controlul procesului tehnologic și instrucțiunile de lucru

Dgp-10-01-01 Diagrama flux validata a proceselor Brutarie

Dgp-10-01-02 Diagrama flux validata a proceselor PATISERIE–COFETĂRIE

Dgp-10-01-03 Diagrama flux validata a proceselor CARMANGERIE

Dgp-10-01-04 Diagrama flux validata a proceselor PIZZA CATERING BUCATAR…

Dgp-10-01-05 Diagrama flux validata a proceselor BAUTURI NATURALE

F-10-02 Fisa de monitorizare a parametrilor de proces

IH-10-07-1 Instructiuni de lucru PSO BRUTĂRIE

IH-10-07-2 Instructiuni de lucru PSO LABORATOR PATISERIE COFETĂRIE

IH-10-07-3 Instructiuni de lucru PSO CARMANGERIE

IH-10-07-4 Instructiuni de lucru PSO GASTRO PIZZA CATERING

IH-10-07-5 Instructiuni de lucru PSO BĂUTURI NATURALE

L-10-08-1 Lista parametrilor de proces BRUTĂRIE

L-10-08-2 Lista parametrilor de proces LABORATOR PATISERIE COFETĂRIE

L-10-08-3 Lista parametrilor de proces CARMANGERIE

L-10-08-4 Lista parametrilor de proces GASTRO PIZZA CATERING

L-10-08-5 Lista parametrilor de proces BĂUTURI NATURALE

Prg-10-05 Program anual de autocontrol

R-10-03 Registrul de neconformitati produse neconforme

R-10-04 Registrul buletinelor de analiza si testelor de sanitatie

R-10-06 Registrul de control BPP igienica

Rap-10-09-1 Raport de productie Laborator Brutărie

Rap-10-09-2 Raport de productie Laborator Patiserie Cofetărie

Rap-10-09-3 Raport de productie Laborator Carmangerie

Rap-10-09-4 Raport de productie Tranșare Pește

Rap-10-09-5 Raport de productie Laborator Gastro Pizza

Rap-10-09-6 Raport de productie Băuturi Naturale

PRP 11 Managementul alergenilor

★PRP-11 Managementul alergenilor (Identificare, stocare, etichetare și p…

F-11-01 Matricea alergenilor

F-11-05 Evaluarea riscului PAL

F-11-07 Fisa verificare contaminare incrucisata

PL-11-04 Plan segregare alergeni

PL-11-06 Plan instructaj pregatire personal alergeni

PV-11-17 Proces verbal anual monitorizare validare verificare

R-11-02 Registrul igienizare testare alergeni

R-11-03 Registrul verificare etichete

PRP 12 Depozitare logistică trasabilitate

★PRP-12 Depozitare, logistică, transport și managementul trasabilității …

F-12-03 FIȘA DE VERIFICARE A MIJLOACELOR DE TRANSPORT

PL-12-05 PLANUL DEPOZITELOR ȘI ALOCAREA SPAȚIILOR PE CATEGORII

PRs-12-04 PROCEDURA DE RETRAGERE ȘI RECHEMARE A PRODUSELOR ALIMENTARE

PV-12-03 PROCES VERBAL de monitorizare, validare și verificare anuală…

R-12-01 REGISTRUL DE STOC ȘI DE ROTAȚIE FIFO:FEFO

R-12-02 REGISTRUL DE TRASABILITATE A LOTURILOR

PRP 13 Managementul redistribuirii și donării

★PRP-13 Managementul redistribuirii și donării de alimente (Conformitate…

Doc-13-04 ACORD CADRU CU ORGANIZAȚIILE RECEPTOARE

Doc-13-05 CONTRACT DE DONAȚIE DE ALIMENTE

Doc-13-06 AVIZ DE ÎNSOȚIRE A MĂRFII

Doc-13-07 PROCES VERBAL DE PREDARE PRIMIRE + FIȘĂ DE RECEPȚIE – DONA…

PV-13-08 PROCES VERBAL ANUAL DE MONITORIZARE, VALIDARE ȘI VERIFICARE a…

R-13-01 REGISTRUL PRODUSELOR DESTINATE DONĂRII

R-13-02 REGISTRUL DE CONGELARE A ALIMENTELOR PENTRU DONARE

R-13-03 REGISTRUL DE TRASABILITATE A DONAȚIILOR

PRP 14 Gestiunea subproduselor deșeurilor

★PRP-14 Gestiunea subproduselor, deșeurilor și managementul apelor uzate

F-14-01 Registrul de gestiune a deseurilor

F-14-02 Document de predare deseuri SNCU

PL-14-04 Planul traseelor evacuare deseuri si retea canalizare

R-14-04 Registrul de curatare spatii si recipiente

PRP 15 Temperaturi Umiditate

★PRP-15 Controlul temperaturilor și umidității în depozitare, procesare,…

F-15-03 Fisa verificare vehicule frigorifice

F-T-15.1 Fisa monitorizare temperatura depozit carne

F-T-15.10 Fisa monitorizare umiditate camere frigorifice

F-T-15.2 Fisa monitorizare temperatura refrigeratoare

F-T-15.3 Fisa monitorizare temperatura congelatoare

F-T-15.4 Fisa monitorizare temperatura vitrina asistata

F-T-15.5 Fisa monitorizare temperatura depozitare alimente calde

F-T-15.6 Fisa monitorizare temperatura si umiditate depozit uscate

F-T-15.7 Fisa monitorizare temperatura procesare termica

F-T-15.8 Fisa monitorizare temperatura depozitare la cald servire

F-T-15.9 Fisa monitorizare racire rapida

L-15-06 Lista temperaturilor tinta

R-15-01 Registrul de verificare a temperaturilor

R-15-02 Registrul de alarme si abateri de temperatura

R-15-04 Registrul de monitorizare temperaturi procesare termica

R-15-05 Registrul de monitorizare a pastrarii la cald

R-15-06 Registrul de monitorizare a umiditatii si condensului

PRP 16 Cultura Siguranței Alimentare

★PRP-16 Implementarea și dezvoltarea Culturii Siguranței Alimentare (CSA)

Doc-16-04 Instrument Evaluare CSA

F-16-01 Chestionar Evaluare CSA

R-16-03 Registru Comunicari Interne SA

Rap-16-02 Raport Analiza CSA

PRP 17 Competență conștientizare evaluare instruire

★PRP-17 Competență, conștientizare, evaluare și instruire periodică

Doc-17-07 Matricea de competente pe posturi

F-17-02 Fise individuale de instruire

F-17-03 Fise de evaluare

F-17-05 Teste si rezultatele evaluarii competentei

L-17-04 Liste de prezenta si suporturi de curs

PL-17-01 Plan anual de instruire

R-17-06 Registrul de instruire

Documentele marcate cu ★ sunt recomandate ca punct de pornire în fiecare secțiune. Linkurile conduc în zona de abonați — Planul Profesional include acces complet.

Index HACCP 2026

Formular Comandă

Formular Contact Special

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Te rugăm să evaluezi articolul:

Autentificare

Suntem aici pentru a te ajuta

Completează toate informațiile în formular și trimite solicitarea. Te vom contacta de îndată.

Informații de contact

Domeniul de activitate

Cu ce te putem ajuta?

Formular asistentă tehnică

Formular asistentă tehnică

Vă rugăm completați informații de mai jos și vă contactăm, conform opțiunilor selectate, pentru a stabili împreună detaliile.

Vă mulțumim!

Solicitare înscriere la curs