Fluxuri Tehnologice - optimizări, analize, discuții, exemple

În managementul siguranței alimentelor vorbim des despre „fluxul tehnologic” și despre „punctele” în care trebuie să ținem ceva sub control. Dar un punct cheie nu este o idee abstractă, o săgeată pe o schemă sau o zonă vagă „pe unde trece produsul”. Este ceva concret, localizabil și care poate fi pus în sarcina cuiva. Totul în igiena și siguranța alimentului trebuie gândit în termeni de spațiu și timp.

Amenajarea vestiarului în industria alimentară este adesea subestimată, dar are un impact major asupra igienei și siguranței produselor. Acest articol evidențiază aspectele esențiale ale unui vestiar corect proiectat, conform normelor HACCP, și cum poate contribui direct la calitatea proceselor de producție alimentară.

Conform Regulamentului (CE) nr. 852/2004 anexa II cap I pct 3 "trebuie să existe un număr suficient de toalete cu jet de apă, racordate la un sistem de scurgere eficace. Toaletele nu trebuie să comunice direct cu încăperile în care se manipulează produsele alimentare".Noile prevederi legislative privind sancționarea contravențiior specifică faptul că nerespectarea acestor prevederi se poate sancționa cu amendă cuprinsă între 1000 si 12.000 de lei. Cum trebuie interpretate aceste reglementări?

Știați că aproximativ 80% din pericolele puse pe seama personalului într-o unitate de producție alimente pot fi evitate prin proiectarea unui vestiar corect care să respecte normele legale, să fie confortabil, util și practic?

Să analizăm împreună avantajele și dezavantajele răcirii și congelării rapide. În acest studiu de caz, vom analiza împreună răcirea rapidă. De asemenea, vom evalua locul în fluxul tehnologic unde se poate amplasa corect acest echipament și procesele de producție necesare pentru a beneficia de toate avantajele oferite de acest sistem.

Acest studiu explică cum trebuie să utilizati congelarea rapida pentru a beneficia de toate avantajele acestei tehnologii alimentare. A pune alimentele la congelator sperand că se vor pastra tim indelungat este o practica gresita pentru un producator profesionist. Congelarea rapidă este o tehnologie foare utilă în industria alimentară, care presupune răcirea accelerată a produselor la temperaturi foarte scăzute (în mod ideal sub -18°C în cel mult patru ore). Această metodă reduce semnificativ dimensiunea cristalelor de gheață formate în alimente, păstrând astfel textura, gustul, nutrienții și calitatea acestora aproape neschimbate față de produsul proaspăt.