Un grup internațional de specialiști în nutriție, coordonat de un cercetător de la Universitatea Brigham Young (BYU) și de Consorțiul Internațional pentru Calitatea Carbohidraților (ICQC), a lansat o nouă Piramidă Alimentară Internațională. Cadrul dietetic, publicat în jurnalul Advances in Nutrition, a fost conceput pentru a reflecta un consens științific global și pentru a asigura un echilibru optim între sănătatea umană și sustenabilitatea mediului înconjurător (sănătatea planetară). Noua piramidă susține cu fermitate o alimentație bazată pe plante, surse de proteine și grăsimi slabe, precum și carbohidrați de înaltă calitate, intrând însă în contradicție directă cu noile Ghiduri Dietetice pentru Americani (DGA) 2025-2030, emise sub administrația Trump.
Știința din spatele noii Piramide Alimentare Globale
Pentru a dezvolta acest nou cadru, Dr. Karen Della Corte (profesor asistent de științe nutriționale la BYU) și o echipă formată din alți 22 de experți internaționali au sintetizat dovezi din peste 250 de publicații științifice. Aceștia au comparat sistemele de ghiduri alimentare din state și regiuni precum Canada, Germania, Australia, China, Olanda, SUA și țările nordice. De asemenea, au integrat intervalele cantitative de aport din dieta de referință a Comisiei EAT-Lancet.
„În ciuda a ceea ce se spune adesea, există de fapt un consens substanțial în știința nutriției cu privire la fundamentele unei alimentații sănătoase”, a explicat Dr. Della Corte.
Piramida a fost structurată pe trei principii de bază fundamentale:
- Alimentele vegetale ca bază a dietei: Legumele, fructele, cerealele integrale și leguminoasele reprezintă componentele fundamentale. Dr. Della Corte recomandă ca, la prepararea unei mese, punctul de pornire să fie alegerea alimentelor vegetale (legume, cereale cu indice glicemic scăzut, fasole sau linte). Deși carnea nu este exclusă, ea este inclusă în cantități modeste și nu ar trebui să reprezinte elementul central al mesei.
- Selecția riguroasă a surselor de grăsimi și proteine: Proteinele vegetale, carnea de pasăre, peștele, fasolea și iaurtul sunt preferate în fața cărnii roșii și a celei procesate. Nucile, semințele și uleiurile vegetale nesaturate (precum uleiul de măsline sau canola) sunt evidențiate ca surse primare de grăsimi, în timp ce grăsimile saturate (precum untul sau seuul) trebuie limitate. Această înlocuire a grăsimilor saturate cu cele nesaturate contribuie direct la îmbunătățirea sănătății cardiovasculare pe termen lung.
- Prioritizarea calității carbohidraților: Consumul trebuie să se concentreze pe carbohidrați din cereale integrale și alimente tradiționale cu indice glicemic (IG) scăzut spre moderat. Sunt favorizate sursele bogate în fibre alimentare, celule vegetale intacte și micronutrienți.
Acest model alimentar, care subliniază calitatea nutrienților, este corelat epidemiologic și clinic cu prevenirea bolilor cronice (precum afecțiunile cardiometabolice) și este asociat cu un impact redus asupra mediului.
Contradicția majoră: Ghidurile Dietetice din SUA (DGA 2025-2030)
În timp ce experții internaționali converg către o alimentație preponderent vegetală și săracă în grăsimi saturate, politica nutrițională recentă din SUA adoptă o abordare diametral opusă. Noile DGA 2025-2030 promovează mesaje susținute de mișcarea „Make America Healthy Again” (MAHA) și popularizate de secretarul american al sănătății, Robert F. Kennedy Jr..
Diferențele cheie și zonele de controversă includ:
- Promovarea grăsimilor saturate: DGA încurajează consumul de unt și seu de vită, catalogându-le drept „alternative sănătoase” la uleiurile din semințe (cum ar fi canola), o mișcare complet opusă recomandărilor internaționale.
- „Sfârșitul războiului împotriva proteinelor”: Conform platformei realfood.gov, ghidurile SUA au crescut doza zilnică recomandată de proteine pentru adulți, încurajând puternic consumul de carne, ouă și lactate cu conținut integral de grăsime.
Experții din domeniul sănătății publice au criticat dur noile linii directoare americane. Principalele acuzații sunt:
- Ghidurile SUA susțin interesele industriilor producătoare de carne și lactate, sacrificând sănătatea umană și sustenabilitatea mediului.
- Se răspândesc informații false și periculoase medical prin etichetarea grăsimilor saturate (unt, seu) drept „grăsimi sănătoase”.
- Recomandările DGA creează confuzie în rândul publicului: recunosc tehnic că grăsimile saturate ar trebui limitate, dar promovează activ proteinele animale grase și lactatele integrale.
Un punct comun: Reducerea consumului de zahăr și alimente procesate
În pofida divergențelor profunde privind carnea și grăsimile, există un consens major între Piramida Alimentară Internațională și noile ghiduri DGA ale administrației Trump. Ambele cadre dietetice subliniază necesitatea limitării severe a zaharurilor adăugate (în special a băuturilor îndulcite), a carbohidraților rafinați și a gustărilor ultraprocesate cu un profil nutritiv slab.
Transformă informația în acțiune cu Q
Întreabă-l pe Q ce înseamnă acest articol pentru activitatea ta, cum îl poți aplica și ce pași concreți poți face mai departe.
Documentele publicate pe Codex.ro sunt modele, șabloane și materiale de orientare, informare și suport practic, destinate să sprijine înțelegerea cerințelor legale, a principiilor HACCP/SMSA și a bunelor practici aplicabile în industria alimentară. Aceste materiale au caracter general și orientativ și nu reprezintă consultanță juridică ori tehnică de specialitate, audit oficial, certificare sau garanție de conformitate cu legislația aplicabilă. Ele nu identifică în mod automat toate pericolele, măsurile de control sau obligațiile legale aplicabile unei anumite activități. Un document descărcat nu dobândește valoare oficială prin simpla descărcare sau utilizare: el devine aplicabil numai după ce este completat, adaptat, datat, asumat, semnat și implementat de operatorul economic responsabil, conform legislației în vigoare și cerințelor autorităților competente. Fiecare operator economic are responsabilitatea exclusivă de a verifica, adapta, completa, valida și aplica documentele în funcție de specificul propriei activități, de produsele, procesele, spațiile, echipamentele și riscurile proprii. Codex.ro, Asociația Codex, autorii și colaboratorii săi nu își asumă răspunderea pentru neconformități, sancțiuni, pierderi sau alte consecințe rezultate din utilizarea necorespunzătoare, incompletă, neadaptată sau eronată a acestor materiale. Prin descărcarea și utilizarea documentelor, confirmați că ați înțeles caracterul lor orientativ, că acestea trebuie adaptate înainte de aplicarea în propria firmă și că le utilizați pe propriul risc. Pentru detalii, consultați Nota juridică completă.
