-
Cât te costă să schimbi uleiul din friteuză «după ochi»?
În multe bucătării profesionale, uleiul din friteuză se schimbă după o regulă simplă: „astăzi arată rău”, „au trecut două zile”, „s-a închis la culoare” sau „așa facem de obicei”. Problema este că nici culoarea, nici numărul de zile nu spun singure cât de deg…
Citește articolul -
Când schimb corect uleiul sau când culoarea uleiului costă bani. Un studiu de caz despre deciziile bazate pe dovezi în siguranța alimentelor
Siguranța alimentelor nu înseamnă doar să eviți un risc. Uneori înseamnă să nu arunci bani la canal. Schimbarea uleiului este una dintre cele mai controversate decizii. Bucatarii vor zilnic și cand considera ei. Managerii vor cât mai rar deoarece costă imens.…
Citește articolul