Deci cine are nevoie de HACCP?

Ai nevoie de proceduri bazate pe HACCP dacă desfășori orice activitate care poate influența siguranța unui aliment — de la restaurante și catering până la magazine, depozite, unități de procesare sau producție artizanală. Regula simplă este aceasta: dacă activitatea ta poate afecta siguranța unui aliment, trebuie să ai măsuri de igienă și control adecvate, iar în cele mai multe cazuri acestea trebuie organizate în proceduri bazate pe principiile HACCP.

Ce tipuri de activități au nevoie de HACCP?

În practică, ai nevoie de proceduri bazate pe HACCP dacă desfășori activități precum: restaurant, cafenea, fast-food, pizzerie sau food truck; catering sau livrare de mâncare; cofetărie, patiserie sau brutărie; magazin alimentar, supermarket sau băcănie; depozit alimentar; unitate de procesare; carmangerie, măcelărie sau pescărie.

Lista continuă cu producția artizanală de produse alimentare, ambalarea, etichetarea, transportul sau distribuția de produse alimentare, precum și cantinele, unitățile de alimentație colectivă și bucătăriile instituționale. Dacă te regăsești în oricare dintre aceste situații, ai nevoie de proceduri bazate pe principiile HACCP.

Ce faci dacă activitatea ta nu e pe listă?

Lista de mai sus nu este închisă. Există multe variante de activități alimentare care nu se încadrează exact într-o categorie, dar care intră, totuși, sub aceeași regulă.

Regula simplă este aceasta: dacă activitatea ta poate influența siguranța unui aliment, trebuie să ai măsuri de igienă și control adecvate, iar în cele mai multe cazuri acestea trebuie organizate în proceduri bazate pe principiile HACCP. Întrebarea utilă nu este „sunt pe listă?”, ci „pot afecta siguranța unui aliment?”.

Pe scurt

  • au nevoie de HACCP restaurantele, cafenelele, fast-food-urile, pizzeriile și food truck-urile;
  • au nevoie cateringul, cofetăriile, patiseriile, brutăriile, magazinele și depozitele alimentare;
  • au nevoie unitățile de procesare, măcelăriile, pescăriile și producția artizanală;
  • au nevoie ambalarea, etichetarea, transportul, distribuția și alimentația colectivă;
  • lista nu este închisă — regula este: dacă poți influența siguranța unui aliment, ai nevoie de proceduri bazate pe HACCP.