Există excepții și nu trebuie HACCP?
Da, există excepții, dar trebuie înțelese corect. Regulamentul (CE) nr. 852/2004 arată că cerința privind procedurile bazate pe principiile HACCP nu se aplică inițial producției primare, deși operatorii din producția primară sunt încurajați să aplice aceste principii pe cât posibil. Atenție însă: în momentul în care apar activități de procesare sau vânzare, obligațiile se schimbă semnificativ.
Ce este producția primară și de ce este exceptată?
Producția primară înseamnă activități precum producerea, creșterea sau cultivarea produselor primare, inclusiv recoltarea, mulsul și producția de animale înainte de sacrificare.
Pentru această etapă, cerința privind procedurile bazate pe principiile HACCP nu se aplică inițial. Totuși, operatorii din producția primară sunt încurajați să aplice aceste principii pe cât posibil, pentru că pericolele pentru siguranța alimentelor pot apărea încă de la acest nivel.
Când încetează excepția?
Excepția nu este permanentă și nu acoperă întregul lanț. În momentul în care apar activități de procesare, preparare, transformare, depozitare, ambalare, distribuție sau vânzare către consumator, obligațiile se schimbă semnificativ.
Cu alte cuvinte, chiar dacă pornești de la producție primară, de îndată ce treci la pașii următori intri în zona în care procedurile bazate pe principiile HACCP devin relevante. Granița dintre „exceptat” și „obligat” este chiar momentul în care alimentul începe să fie transformat sau pregătit pentru consumator.
Care este întrebarea corectă?
De aceea, întrebarea nu trebuie pusă doar așa: „Sunt obligat legal să am HACCP?”. O întrebare mai bună este: „Activitatea mea alimentară are pericole care trebuie controlate organizat?”.
Dacă răspunsul este da, atunci ai nevoie de un sistem de control, indiferent de cum se numește pe hârtie. Abordarea aceasta te scoate din logica formală a obligației și te aduce în logica reală a siguranței alimentelor.
Pe scurt
- da, există excepții, dar trebuie înțelese corect;
- cerința procedurilor HACCP nu se aplică inițial producției primare;
- operatorii din producția primară sunt totuși încurajați să aplice principiile pe cât posibil;
- excepția încetează când apar procesarea, transformarea, depozitarea, ambalarea, distribuția sau vânzarea;
- întrebarea corectă nu este „sunt obligat legal?”, ci „am pericole care trebuie controlate organizat?”.
