Aprobat: 
Semnătura: 2025codexsemnat
Data adoptării:
ID: 

Ghid pentru Bucătărie:

Timpi și Temperaturi Optime

pentru prepararea Cărnii de Pasăre

Prepararea corespunzătoare a cărnii de pasăre este esențială pentru siguranța alimentară și pentru păstrarea calității produselor. Posterul „Timpii și temperaturile de coacere pentru carnea de pasăre” oferă un ghid detaliat despre temperaturile interne și timpii necesari pentru a distruge bacteriile dăunătoare. 

Tipăriți color acest poster și lipiți în zone de interes din bucătărie pentru informarea corectă și responsabilizarea personalului. Acest ghid explică informațiile de pe poster și oferă sfaturi pentru aplicarea lor în procesele de producție.

Obiectiv

Să asigurăm prepararea corectă a cărnii de pasăre prin atingerea temperaturilor interne sigure, reducând riscurile de contaminare alimentară și menținând standardele de calitate.

Cui se aplică

 • Producătorilor din industria alimentară care manipulează carne de pasăre.

•Unităților care prepară și distribuie alimente gătite sau semipreparate.

•Bucătăriilor comerciale din restaurante sau cantine industriale.

 Procedura Recomandată

1. Tipurile de carne și temperaturile recomandate

•Carne tocată: Temperatura internă trebuie să atingă cel puțin 73°C pentru a elimina riscurile de contaminare.

•Pasăre întreagă: Asigurați-vă că cea mai groasă regiune (de obicei pieptul) atinge o temperatură internă minimă de 74°C.

•Piept de pasăre și aripioare: Gătiți la temperaturi de 74°C pentru a garanta siguranța.

•Carne închisă la culoare (pulpe, picioare): Datorită conținutului mai ridicat de grăsime și țesut conjunctiv, această carne necesită o temperatură internă de 74°C și un timp de gătire suficient pentru textură optimă.

•Mâncăruri pe bază de carne de pasăre și reîncălzire: Asigurați o temperatură internă de minimum 74°C pentru a distruge bacteriile.

2. Timpurile minime pentru distrugerea bacteriilor

Temperaturile între 63°C și 74°C sunt sigure doar dacă sunt menținute un timp specific:

•La 74°C: Eliminare bacteriană imediată.

•La 69°C: Timp de gătire minim: 39,2 secunde.

•La 65°C: Timp minim: 3,9 minute.

•La 63°C: Timp minim: 8,8 minute.

Notă: Menținerea temperaturii în zonele cele mai groase ale cărnii este critică pentru distrugerea bacteriilor.

3. Utilizarea unui termometru alimentar

•Introduceți sonda în zona cea mai groasă a cărnii fără a atinge oasele.

•Monitorizați temperatura pentru a vă asigura că respectați cerințele specifice fiecărui tip de carne.

Responsabilități

•Managerii de producție: Asigură respectarea procedurilor și instruirea personalului.

•Tehnicienii de proces: Monitorizează timpii și temperaturile de gătire.

•Personalul de calitate: Verifică și documentează respectarea standardelor de siguranță alimentară.

Documente și Monitorizare

1.Jurnale de temperatură și timp:

•Înregistrați temperatura internă a fiecărei bucăți mari de carne.

•Notați timpul de menținere a temperaturii pentru fiecare lot.

2.Instrumente necesare:

•Termometre alimentare calibrate.

•Cronometre pentru monitorizarea timpilor.

 Măsuri Corective

•Temperaturi insuficiente:

•Continuați procesul de gătire până când temperatura internă atinge nivelul recomandat.

•Recalibrați echipamentele de gătit dacă temperaturile afișate sunt incorecte.

•Documentație incompletă:

•Actualizați imediat fișele de monitorizare pentru a asigura trasabilitatea.

Rezultate Așteptate

•Eliminarea completă a bacteriilor patogene, precum Salmonella sau Campylobacter.

•Menținerea siguranței alimentare și respectarea normelor legale.

•Creșterea încrederii clienților în produsele finite datorită standardelor ridicate de calitate.

Concluzie

Posterul „Timpii și temperaturile de coacere pentru carnea de pasăre” este un instrument util pentru asigurarea siguranței alimentare. Prin aplicarea corectă a acestor informații, producătorii pot reduce riscurile de contaminare, asigura conformitatea cu reglementările și livra produse de înaltă calitate. Implementați aceste practici în procesele zilnice pentru a vă proteja consumatorii și afacerea!

Descarcă posterul  poster temperaturi de lucru (491.37 KB)

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

Ce trebuie să știe antreprenorii din industria alimentară după controalele ANSVSA de 1 Mai

În contextul sărbătorii de 1 Mai și începutului sezonului turistic, Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) a derulat, între 17 și 28 aprilie, o campanie...

Sterilizarea ambalajelor pentru băuturi ESL și aseptice cu UV-C și peroxid de hidrogen: o soluție eficientă și sustenabilă

În industria băuturilor și produselor lactate, siguranța microbiologică și prelungirea duratei de valabilitate au devenit priorități esențiale. Cererea consumatorilor pentru produse cât mai...

Lista de verificare la închiderea bucătăriei

Ce sunt Punctele Gastronomice Locale (PGL) și de ce merită atenția antreprenorilor din rural

Într-un context în care consumatorii caută experiențe autentice și produse locale de calitate, Punctele Gastronomice Locale (PGL) reprezintă o oportunitate strategică pentru antreprenorii din mediul...