instrumente

Într-o bucătărie profesională, menținerea unor standarde înalte de igienă nu este doar o cerință legală, ci și o necesitate pentru a asigura siguranța alimentelor și satisfacția clienților. Chiar dacă nu implementăm într-o bucătărie normală standardele internaționale ISO (ISO 22000 pentru siguranța alimentelor și ISO 9001 pentru managementul calității), igiena corespunzătoare este utilă pentru a preveni contaminarea alimentelor și riscurile asociate cu intoxicațiile alimentare. În acest articol, vom explora cinci sfaturi esențiale pentru a menține o igienă impecabilă în bucătăria ta profesională. Aceste sfaturi sunt nu doar teoretice, ci și aplicabile în practică, ajutându-te să implementezi proceduri reale în activitatea de zi cu zi.

 Prezența norovirusului în stridiile în formă de cupă 

 București, România, 30.04.2025, Olimp Company Srl recheamă preventiv produsul „Belbake Semințe de susan 200g “ cu termenul de valabilitate 06.02.2026, lot 304-250641-1, cu suspiciune de prezenta Salmonella spp.

Biscuiti Petit Beurre - sulfiți_E220-E228

“Casa Gustului Slanina cu boia, 250G” AGRO ARDEAL Listeria Monocytogenes.

 Într-un context în care consumatorii caută experiențe autentice și produse locale de calitate, Punctele Gastronomice Locale (PGL) reprezintă o oportunitate strategică pentru antreprenorii din mediul rural de a transforma gospodăria într-un model de afacere sustenabilă.

Cererea de bacșiș a devenit o practică tot mai des întâlnită, chiar și în locuri în care cu doar câțiva ani în urmă era considerată neobișnuită. Însă noile cercetări arată că acest obicei riscă să afecteze negativ experiența clientului – mai ales când bacșișul este solicitat înainte de prestarea serviciului.

Culorile au avut, încă din cele mai vechi timpuri, o semnificație profundă pentru oameni, devenind simboluri puternice în diverse culturi. În anumite societăți, culoarea însăși este considerată un simbol cu valoare spirituală sau socială. Psihologii ne explică modul în care culorile ne influențează stările de spirit, emoțiile și comportamentele, în timp ce specialiștii în marketing și comunicare utilizează strategii de codificare a culorilor pentru a transmite mesaje puternice și subtile către consumatori.

Cotlet de crap argintiu afumat Listeria Monocytogenes.

Siguranța alimentară este o prioritate majoră pentru orice afacere din industria alimentară, fie că operați o mică cafenea, un lanț de restaurante sau o unitate de producție. Cu toate acestea, menținerea standardelor ridicate de igienă și conformitate poate fi o provocare fără instrumentele potrivite. Codex vă oferă un set de șabloane pentru siguranța alimentară ca coluție simplă și eficientă pentru a îmbunătăți cultura siguranței alimentare.

Formularul este utilizat de laboratoarele sanitare veterinare judetene ale DSVSA. Se poate utiliza pentru orice laborator care este acreditat

Există situații în care un antreprenor poate gestiona direct și eficient sistemele HACCP și SMSA, fără a desemna o persoană dedicată. Acest scenariu este valabil numai dacă sunt îndeplinite câteva condiții esențiale, iar volumul de activitate permite acest lucru fără compromisuri în aplicarea corectă a cerințelor legale.

Dacă doriți să realizați singuri HACCP sau să îl personalizați pentru producția dvs specială atunci vă punem la dispoziție un template de realizare a HACCP. Este simplu d eutilizat și puteți folosi pas cu pas indicațiile naostre sau modele prezentate pe paginile noastra. Acest ghid oferă explicații pas cu pas despre cum să utilizați template-ul simplificat pentru HACCP. Fiecare etapă este detaliată și susținută cu exemple, pentru a vă ajuta să dezvoltați un plan personalizat de siguranță alimentară adaptat afacerii dvs.

Conform recomandărilor Comisiei Europene, HACCP este necesar să fie realizat la nivel minim asa cum este prezentat în template. Sunt informații minime, de bază suficiente pentru a gestiona corect aceste programe. Este important să știți că un astfel de HACCP nu asigură decât nevoile de a respecta principiile legale de baza. Dacă doriți să implementați și să obțineți rezultate sigure din aplicarea HACCP atunci este nevoie de ceva mai mult decât completarea acestui template. Noi îl oferim și recomandăm pentru exercițiu, pentru a începe implementarea și pentru a avea o bază de plecare reală și definită pentru producția dvs. Este un instrument foarte util pentru a antrena persoanele care gestioneazaă SMSA si HACCP în unitate. Dacă aveți o unitate cu o producție importantă vă recomandăm să descărcați acest program, să împuteniciți o echipă de realizare si implementare HACCP și să defalcați templateul pe persoane, pentru completare. Fiecare produs pe care îl produceți va trebui să aibă propriile documente din acest template. Prin completarea lui aceste persoane vor învăța și vor înțelege foarte bine ceea ce este de făcut și mai ales cum trebuie făcut.

În acest articol aveți prezentat în general modul de completare si câteva exemple. În secțiunea Realizează singur HACCP din Manualul HACCP aveți descris etapă cu etapă, pagină cu pagină modul cum se completează.

 Listeria monocytogenes în brânza din lapte crud din Spania

Myprotein Gooey Filled Cookie - Alergen "grau" nu este trecut pe ambalaj

Ochratoxina A din semințele de floarea-soarelui din Turcia

 Prezența norovirusului în stridiile în formă de cupă 

Un restaurant din orașul Negrești (județul Vaslui) a fost amendat cu 12.000 de lei și a avut activitatea suspendată temporar în urma unui incident grav de toxiinfecție alimentară care a afectat copii și adulți participanți la un eveniment local.

Stimați membri ai comunității, profesioniști și pasionați de domeniul alimentar,

De ani de zile, Revista Codex a fost sursa dumneavoastră de încredere pentru informații esențiale despre managementul siguranței alimentelor. Astăzi, suntem extrem de entuziasmați să ducem misiunea noastră la următorul nivel!

Salmonella Enteritidis în carnea de pui congelată