Nu există nouțiunea de a alege între avea și aplica HACCP nu. Este exclus pentru firmele care produc alimente indiferent de tipul de aliment sau "ceva" ce are legăturaă cu produsul alimentar. O opțiune corectă este să vă întrebați:  desemnez sau nu un responsabil pentru SMSA și HACCP? Și aceasta nu este doar o decizie formală, ci o alegere strategică pentru protejarea firmei tale și a consumatorilor. Iar această alegere trebuie să țină cont de:

 

1. Dimensiunea și complexitatea activității

  • Dacă ai o unitate mică, cu fluxuri simple și timp suficient să verifici personal zilnic aplicarea sistemului – poți gestiona direct responsabilitatea.
  • Dacă ai mai mulți angajați, fluxuri complexe sau ești deja implicat în alte sarcini – desemnarea unui responsabil devine obligatorie în practică.

2. Timpul real pe care îl poți aloca

  • Dacă nu ai minim 30–60 minute zilnic pentru igienă, registre, verificări – nu poți susține singur HACCP.
  • Timpul insuficient înseamnă risc de neconformitate.

3. Cunoștințele și experiența în domeniu

  • Dacă nu ai formare HACCP și nu cunoști legislația de igienă și siguranță alimentelor – este riscant să gestionezi sistemul fără suport.
  • Om nepregătit care să gestioneze acest sistem creeaza aceleași riscuri. 

4. Obiectivele tale de dezvoltare

  • Dacă vrei să lucrezi cu retaileri, export, francize sau să obții certificări – un sistem HACCP bine condus este un avantaj competitiv.
  • Dacă tu produci și tu vinzi, HACCP aplicat și prezentat clienților, chiar într-o variantă simplificată este un avantaj competitiv.

Recomandare Codex:

Nu lua decizia din obligație, ci din nevoia reală de a avea un sistem care funcționează zi de zi.

Alege între a gestiona singur – corect, asumat – sau a desemna o persoană capabilă să aplice sistemul, cu verificări periodice și rezultate concrete. Ambele variante sunt bune.

Întrebări de autoevaluare:

  • Dacă vine un control mâine, pot demonstra că aplic HACCP în fiecare zi?
  • Știu sigur că echipa mea respectă toate procedurile chiar și când eu nu sunt prezent?
  • Pot oricând arăta toate registrele, fișele și dovezile cerute?

Dacă răspunsul e „nu” sau „nu știu”, e timpul să desemnezi responsabilul potrivit.

 

 

Arborele de decizie

Până acum am hotărât că:

Vreau să aplic

Acum trebuie să răspund la întrebarea:

Dacă este obligtorie și trebuie cum să fac?
Ce recomandă Codex
Oricare decizie este bună dacă o aplicați corect

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

 

Primește cele mai noi articole Codex

Dacă ți-a plăcut articolul, lasă-ne adresa ta de e-mail pentru a primi gratuit newsletterul nostru despre igiena și siguranța alimentelor – fără spam, doar conținut relevant.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

 

Vrei să adaugi un comentariu?

Autentificarea este necesară pentru a participa la discuție și a interacționa cu alți profesioniști.

Autentifică-te

Nu ai cont? Îl poți crea rapid de pe pagina de înregistrare.

 

 

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

 

Ghidul antreprenorului pentru realizarea HACCP - vol 1

Acest ghid este destinat managerilor și antreprenorilor direct implicați în afacerea lor. Face parte din secțiunea de management al proceselor, fiind primul proces definit într-o firmă - cunoașterea...

Salmonella (non-tifoidă)

Salmonella spp. sunt bacterii care cauzează salmoneloza, o formă frecventă de toxiinfecție alimentară la om. Rezultatele expunerii la Salmonella spp. pot varia de la simptome ușoare la boli grave și...

Salmonella: Pericol biologic - Informații generale, simptome și măsuri de prevenire

Salmonella spp. este un grup de bacterii care pot provoca boli gastrointestinale și febră, cunoscute sub numele de salmoneloză. Răspândirea bacteriei poate avea loc prin intermediul manipulatorilor...

REGULAMENTUL (UE) NR. 2017/2158

de stabilire a măsurilor de diminuare și a nivelurilor de referință pentru reducerea prezenței acrilamidei în produsele alimentare

DISCLAIMER
©2025 Codex. Toate drepturile rezervate. „Codex” se referă la platforma Codex.ro și/sau la Asociația Codex, o organizație non-guvernamentală înregistrată legal în România. Codex.ro este o platformă colaborativă și educațională, construită de membrii activi ai comunității Codex, colaboratori și utilizatori, fiecare acționând în calitate proprie. Articolele, ghidurile și materialele publicate pe Codex.ro au caracter informativ și educațional și nu reprezintă în mod necesar poziția oficială a Asociației Codex. Conținutul nu înlocuiește consultanța profesională specifică și nu constituie recomandări oficiale pentru decizii tehnice, legale sau comerciale. Menționarea unor produse, publicații, persoane sau servicii are scop strict informativ și nu reprezintă o aprobare, promovare sau recomandare din partea Codex. Reproducerea totală sau parțială a materialelor publicate este permisă doar cu acordul scris al Asociației Codex.Pentru detalii complete privind utilizarea conținutului, politica de confidențialitate și condițiile de acces, vă rugăm să consultați disclaimerul general