Există situații în care un antreprenor poate gestiona direct și eficient sistemele HACCP și SMSA, fără a desemna o persoană dedicată. Acest scenariu este valabil numai dacă sunt îndeplinite câteva condiții esențiale, iar volumul de activitate permite acest lucru fără compromisuri în aplicarea corectă a cerințelor legale.
Situații tipice în care antreprenorul poate prelua responsabilitatea:
- Afacere mică sau microproducție (Ex: laborator de prăjituri, atelier artizanal, bucătărie de tip catering cu volum redus)
- Număr mic de angajați (Ex: 1–3 persoane, unde antreprenorul este activ zilnic în spațiul de producție)
- Flux tehnologic simplu, cu risc scăzut (Ex: fără manipulare carne crudă, fără produse refrigerate cu termen scurt)
- Antreprenorul are formare profesională sau experiență relevantă (Ex: a fost tehnolog, inspector, consultant sau a participat la cursuri HACCP)
Atenție: chiar și în acest caz, aplicarea trebuie să fie riguroasă
Dacă antreprenorul preia atribuțiile de responsabil SMSA, el trebuie:
- să aloce zilnic timp (30–60 min) pentru verificări și completarea documentelor;
- să urmărească toate punctele critice și să aplice măsuri corective;
- să organizeze instruiri periodice cu angajații (chiar neformale);
- să păstreze registrele completate la zi și cu semnătură;
- să fie pregătit pentru orice control – cu acte, dovezi și spațiu conform.
Este greșit să presupui că „nu ai nevoie de responsabil pentru că ești mic”
Chiar și unitățile mici pot avea puncte critice (ex: răcire rapidă, păstrare în vid, congelare). Dacă nu există timp real pentru gestionarea zilnică sau dacă documentele sunt completate superficial, riscul de neconformitate este major.
Recomandarea Codex:
Dacă îți poți asuma zilnic toate acțiunile sistemului SMSA – fă-o conștient, documentat și cu periodicitate clară.
În lipsa timpului sau a experienței, apelarea la un specialist (intern sau extern) nu este un cost, ci o formă de protecție legală și profesională.
Arborele de decizie
Până acum am hotărât că:
Acum trebuie să răspund la întrebarea:
Urmărește-ne pe rețelele sociale:
Primește cele mai noi articole Codex
Dacă ți-a plăcut articolul, lasă-ne adresa ta de e-mail pentru a primi gratuit newsletterul nostru despre igiena și siguranța alimentelor – fără spam, doar conținut relevant.
Vrei să adaugi un comentariu?
Autentificarea este necesară pentru a participa la discuție și a interacționa cu alți profesioniști.
Autentifică-teNu ai cont? Îl poți crea rapid de pe pagina de înregistrare.
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
2014/ 191 Ordin
Ordinul 191/2014 privind modificarea şi completarea Normei sanitare veterinare care stabileşte procedura pentru marcarea şi certificarea sanitară veterinară a cărnii proaspete şi marcarea produselor...
REGULAMENTUL (UE) NR. 116/2010
de modificare a Regulamentului (CE) nr. 1924/2006 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește lista cu mențiunile nutriționale
Cum să asiguri transparența alimentară și încrederea consumatorilor în industria ospitalității: Ghid practic și studii de caz
Industria alimentară este într-o continuă schimbare, cu consumatori din ce în ce mai informați și mai atenți la calitatea și originea produselor pe care le consumă. În acest context, transparența...
REGULAMENTUL DELEGAT (UE) 2021/642
de modificare a anexei III la Regulamentul (UE) 2018/848 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește anumite informații care trebuie furnizate pe etichetele produselor ecologice
©2025 Codex. Toate drepturile rezervate. „Codex” se referă la platforma Codex.ro și/sau la Asociația Codex, o organizație non-guvernamentală înregistrată legal în România. Codex.ro este o platformă colaborativă și educațională, construită de membrii activi ai comunității Codex, colaboratori și utilizatori, fiecare acționând în calitate proprie. Articolele, ghidurile și materialele publicate pe Codex.ro au caracter informativ și educațional și nu reprezintă în mod necesar poziția oficială a Asociației Codex. Conținutul nu înlocuiește consultanța profesională specifică și nu constituie recomandări oficiale pentru decizii tehnice, legale sau comerciale. Menționarea unor produse, publicații, persoane sau servicii are scop strict informativ și nu reprezintă o aprobare, promovare sau recomandare din partea Codex. Reproducerea totală sau parțială a materialelor publicate este permisă doar cu acordul scris al Asociației Codex.Pentru detalii complete privind utilizarea conținutului, politica de confidențialitate și condițiile de acces, vă rugăm să consultați disclaimerul general
