Există situații în care un antreprenor poate gestiona direct și eficient sistemele HACCP și SMSA, fără a desemna o persoană dedicată. Acest scenariu este valabil numai dacă sunt îndeplinite câteva condiții esențiale, iar volumul de activitate permite acest lucru fără compromisuri în aplicarea corectă a cerințelor legale.

 Situații tipice în care antreprenorul poate prelua responsabilitatea:

• Afacere mică sau microproducție (Ex: laborator de prăjituri, atelier artizanal, bucătărie de tip catering cu volum redus)
• Număr mic de angajați (Ex: 1–3 persoane, unde antreprenorul este activ zilnic în spațiul de producție)
• Flux tehnologic simplu, cu risc scăzut (Ex: fără manipulare carne crudă, fără produse refrigerate cu termen scurt)
• Antreprenorul are formare profesională sau experiență relevantă (Ex: a fost tehnolog, inspector, consultant sau a participat la cursuri HACCP)

 Atenție: chiar și în acest caz, aplicarea trebuie să fie riguroasă

Dacă antreprenorul preia atribuțiile de responsabil SMSA, el trebuie:

• să aloce zilnic timp (30–60 min) pentru verificări și completarea documentelor;
• să urmărească toate punctele critice și să aplice măsuri corective;
• să organizeze instruiri periodice cu angajații (chiar neformale);
• să păstreze registrele completate la zi și cu semnătură;
• să fie pregătit pentru orice control – cu acte, dovezi și spațiu conform.

Este greșit să presupui că „nu ai nevoie de responsabil pentru că ești mic”

Chiar și unitățile mici pot avea puncte critice (ex: răcire rapidă, păstrare în vid, congelare). Dacă nu există timp real pentru gestionarea zilnică sau dacă documentele sunt completate superficial, riscul de neconformitate este major.

Recomandarea Codex:

Dacă îți poți asuma zilnic toate acțiunile sistemului SMSA – fă-o conștient, documentat și cu periodicitate clară.

În lipsa timpului sau a experienței, apelarea la un specialist (intern sau extern) nu este un cost, ci o formă de protecție legală și profesională.

Arborele de decizie

Până acum am hotărât că:

Acum trebuie să răspund la întrebarea:

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

Fișă de lucru: RESPONSABIL HACCP / SMSA

Ce responsabilități are un responsabil SMSA/HACCP

Indiferent dacă este un angajat intern sau un consultant extern, persoana desemnată responsabil cu aplicarea SMSA (Sistemului de Management al Siguranței Alimentelor) și HACCP trebuie să asigure nu...

Clienții spun „nu” bacșișului cerut prea devreme: ce ar trebui să înțeleagă companiile

Cererea de bacșiș a devenit o practică tot mai des întâlnită, chiar și în locuri în care cu doar câțiva ani în urmă era considerată neobișnuită. Însă noile cercetări arată că acest obicei riscă să...

Testul de stres la igienă: o experiență care schimbă totul

Așa cum spunea fizicianul Richard Feynman, laureat al Premiului Nobel: „Nu pot înțelege ceea ce nu pot construi.” Sau, mai poetic: „Am învățat foarte devreme diferența dintre a ști numele unui lucru...