Indiferent dacă este un angajat intern sau un consultant extern, persoana desemnată responsabil cu aplicarea SMSA (Sistemului de Management al Siguranței Alimentelor) și HACCP trebuie să asigure nu doar existența unor documente, ci mai ales funcționarea reală și continuă a sistemului.

Această persoană este „gardianul” intern al siguranței alimentelor în firmă, iar atribuțiile sale trebuie să fie clare, monitorizabile și asumate.

Responsabilități de bază ale responsabilului SMSA/HACCP:

1. Elaborarea și actualizarea planului HACCP

  • identifică pericolele biologice, chimice și fizice;
  • stabilește punctele critice de control (CCP);
  • definește limitele critice, metodele de monitorizare și acțiunile corective;
  • revizuiește planul ori de câte ori se schimbă procesul tehnologic, echipamentele, materia primă sau legislația.

2. Monitorizarea aplicării zilnice a sistemului

  • verifică dacă registrele (temperaturi, igienizare, trasabilitate) sunt completate corect și la timp;
  • se asigură că se respectă procedurile de igienă, depozitare, manipulare și transport;
  • intervine prompt în caz de abateri și documentează măsurile corective aplicate.

3. Instruirea personalului

  • organizează instruiri periodice privind igiena, HACCP, siguranța alimentelor;
  • păstrează fișe semnate de instruire;
  • monitorizează respectarea regulilor de igienă personală.

4. Păstrarea și arhivarea documentației

  • ține evidența tuturor fișelor, registrelor și procedurilor;
  • organizează dosarul HACCP și SMSA pentru a fi disponibil în orice moment pentru controale.

5. Verificări interne periodice (mini-audituri)

  • inspectează periodic unitatea pentru a identifica riscuri sau practici neconforme;
  • propune măsuri de îmbunătățire și actualizări ale procedurilor.

6. Participarea la controale oficiale

  • însoțește inspectorii DSVSA, ANPC, DSP;
  • explică sistemul, prezintă registrele, planul HACCP și măsurile corective luate;
  • colaborează cu autoritățile pentru a remedia eventuale neconformități.

7. Consilierea conducerii firmei

  • informează managerul despre riscuri, abateri sau nevoi de investiții (echipamente, formare, igienă);
  • oferă recomandări strategice pentru îmbunătățirea conformității și a siguranței alimentelor.

Diferențe între responsabil intern și consultant extern

Rol  Angajat intern  Consultant extern
 Prezență zilnică  Da  De regulă, lunar/săptămânal
 Cost   Salariu lunar   Tarif pe vizită/lună
 Implementare directă  Da  Necesită colaborare strânsă
 Ideal pentru  Unități mari/medii  Unități mici sau la început de drum

 

 

Indiferent de statut, responsabilul trebuie să aibă pregătire specifică, să fie implicat activ și să beneficieze de sprijinul conducerii.

 

Arborele de decizie

Până acum am hotărât că:

Vreau să aplic
Desemnez un responsabil dedicat
Am decis ce trebuie să facă responsabilul

Acum trebuie să răspund la întrebarea:

Ce sarcini exacte îi dau responsabilului ?
CE FACE EFECTIV RESPONSABILUL
Fișa postului pentru un responsabil HACCP
Ce recomandă Codex
Cum motivez responsabilul pentru a face corect?

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

 

Primește cele mai noi articole Codex

Dacă ți-a plăcut articolul, lasă-ne adresa ta de e-mail pentru a primi gratuit newsletterul nostru despre igiena și siguranța alimentelor – fără spam, doar conținut relevant.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

 

Vrei să adaugi un comentariu?

Autentificarea este necesară pentru a participa la discuție și a interacționa cu alți profesioniști.

Autentifică-te

Nu ai cont? Îl poți crea rapid de pe pagina de înregistrare.

 

 

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

 

Curățenie versus igienă în producția alimentară

Într-o lume în care siguranța alimentară este esențială, igiena și curățenia în producția de alimente sunt diferențele care separă succesul de potențialele riscuri de sănătate publică.

Cod de practică igienică pentru alimentele pregătite și gătite pentru catering în masă

Codul abordează necesitatea prevenirii toxiinfecțiilor alimentare în cateringul de masă, unde condițiile de manipulare și depozitare pot prezenta riscuri semnificative. Având în vedere...

Flexibilitatea regulamentelor europene

Sunt regulamentele europene flexibile? Pot fi interpretate așa cum afirmă unii consultanți sau chiar autorități sau este doar un "legendă urbană"?

REGULAMENTUL (UE) NR. 1243/2007

de modificare a anexei III la Regulamentul (CE) nr. 853/2004 al Parlamentului European și al Consiliului de stabilire a unor norme specifice de igienă care se aplică alimentelor de origine animală

DISCLAIMER
©2025 Codex. Toate drepturile rezervate. „Codex” se referă la platforma Codex.ro și/sau la Asociația Codex, o organizație non-guvernamentală înregistrată legal în România. Codex.ro este o platformă colaborativă și educațională, construită de membrii activi ai comunității Codex, colaboratori și utilizatori, fiecare acționând în calitate proprie. Articolele, ghidurile și materialele publicate pe Codex.ro au caracter informativ și educațional și nu reprezintă în mod necesar poziția oficială a Asociației Codex. Conținutul nu înlocuiește consultanța profesională specifică și nu constituie recomandări oficiale pentru decizii tehnice, legale sau comerciale. Menționarea unor produse, publicații, persoane sau servicii are scop strict informativ și nu reprezintă o aprobare, promovare sau recomandare din partea Codex. Reproducerea totală sau parțială a materialelor publicate este permisă doar cu acordul scris al Asociației Codex.Pentru detalii complete privind utilizarea conținutului, politica de confidențialitate și condițiile de acces, vă rugăm să consultați disclaimerul general