Chiar dacă ai desemnat un responsabil HACCP sau SMSA în firma ta, răspunderea finală rămâne tot la tine, ca antreprenor. Nu e suficient doar să ai un om care „se ocupă”. Este esențial să știi ce face acel responsabil, cum funcționează sistemul și cum verifici că este aplicat corect.  HACCP nu este doar treaba responsabilului. Este o investiție în stabilitatea, credibilitatea și viitorul firmei tale. Acest ghid te ajută să știi exact ce rol ai tu, ca manager, în acest sistem.

1. Responsabilitatea finală îi aparține

  • Chiar dacă are un coordonator HACCP, antreprenorul rămâne răspunzător legal în cazul unui control sau incident.
  • Trebuie să cunoască structura sistemului și zonele de risc.

2. Ce este SMSA și cum se aplică

  • SMSA = ansamblul de bune practici, proceduri și măsuri pentru siguranța alimentelor.
  • Include: HACCP, trasabilitate, igienă, instruire personal, întreținere spații, control furnizori etc.

3. HACCP nu este un dosar „pentru controale”

  • Sistemul trebuie să fie aplicat zilnic, corect și verificat.
  • Antreprenorul trebuie să cunoască cele 7 principii și care sunt Punctele Critice de Control (CCP) în unitatea sa.

4. Trebuie să ceară și să revizuiască:

  • Planul HACCP activ, semnat și actualizat
  • Registrul de temperaturi (frigidere, abatorizare, pasteurizare, etc.)
  • Fișele de instruire ale personalului
  • Planurile de igienizare și dezinsecție
  • Contractele cu furnizori autorizați

5. Ce controale poate primi (DSVSA, OPC, ANPC, DSP)

  • Trebuie să cunoască obiectul fiecărui tip de control și ce documente sunt cerute.
  • Să știe ce neconformități sunt frecvente și cum pot fi evitate.

6. Răspunde penal și civil pentru:

  • Netranspunerea corectă a cerințelor legale
  • Neaplicarea reală a HACCP
  • Produse contaminate/neconforme pe piață

7. Beneficiile reale ale unui sistem HACCP funcțional:

  • Scade riscul de contaminări, retrageri și amenzi
  • Crește încrederea partenerilor (retaileri, export)
  • Este un avantaj competitiv în piață

8. Ce trebuie să aprobe sau să investească:

  • Echipamente de monitorizare (ex: termometre calibrate)
  • Instruiri periodice ale angajaților
  • Produse și materiale conforme (detergenți avizați, echipamente de protecție etc.)

 

Arborele de decizie

Până acum am hotărât că:

Vreau să aplic
Desemnez un responsabil dedicat
Am decis ce trebuie să facă responsabilul
Știu care e treaba mea

Acum trebuie să răspund la întrebarea:

Cum organizez activitatea ?
CE FACE EFECTIV RESPONSABILUL
Fișa postului pentru un responsabil HACCP
Ce recomandă Codex
Cum motivez responsabilul pentru a face corect?

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

 

Primește cele mai noi articole Codex

Dacă ți-a plăcut articolul, lasă-ne adresa ta de e-mail pentru a primi gratuit newsletterul nostru despre igiena și siguranța alimentelor – fără spam, doar conținut relevant.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

 

Vrei să adaugi un comentariu?

Autentificarea este necesară pentru a participa la discuție și a interacționa cu alți profesioniști.

Autentifică-te

Nu ai cont? Îl poți crea rapid de pe pagina de înregistrare.

 

 

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

 

Ghidul antreprenorului pentru realizarea HACCP - vol 1

Acest ghid este destinat managerilor și antreprenorilor direct implicați în afacerea lor. Face parte din secțiunea de management al proceselor, fiind primul proces definit într-o firmă - cunoașterea...

Salmonella (non-tifoidă)

Salmonella spp. sunt bacterii care cauzează salmoneloza, o formă frecventă de toxiinfecție alimentară la om. Rezultatele expunerii la Salmonella spp. pot varia de la simptome ușoare la boli grave și...

Salmonella: Pericol biologic - Informații generale, simptome și măsuri de prevenire

Salmonella spp. este un grup de bacterii care pot provoca boli gastrointestinale și febră, cunoscute sub numele de salmoneloză. Răspândirea bacteriei poate avea loc prin intermediul manipulatorilor...

REGULAMENTUL (UE) NR. 2017/2158

de stabilire a măsurilor de diminuare și a nivelurilor de referință pentru reducerea prezenței acrilamidei în produsele alimentare

DISCLAIMER
©2025 Codex. Toate drepturile rezervate. „Codex” se referă la platforma Codex.ro și/sau la Asociația Codex, o organizație non-guvernamentală înregistrată legal în România. Codex.ro este o platformă colaborativă și educațională, construită de membrii activi ai comunității Codex, colaboratori și utilizatori, fiecare acționând în calitate proprie. Articolele, ghidurile și materialele publicate pe Codex.ro au caracter informativ și educațional și nu reprezintă în mod necesar poziția oficială a Asociației Codex. Conținutul nu înlocuiește consultanța profesională specifică și nu constituie recomandări oficiale pentru decizii tehnice, legale sau comerciale. Menționarea unor produse, publicații, persoane sau servicii are scop strict informativ și nu reprezintă o aprobare, promovare sau recomandare din partea Codex. Reproducerea totală sau parțială a materialelor publicate este permisă doar cu acordul scris al Asociației Codex.Pentru detalii complete privind utilizarea conținutului, politica de confidențialitate și condițiile de acces, vă rugăm să consultați disclaimerul general