Ghid practic pentru antreprenori și manageri din industria alimentară

De ce e important?

Ai desemnat un responsabil pentru siguranța alimentelor (HACCP/SMSA). E un pas corect.

Dar nu este suficient.

Pentru ca sistemul să funcționeze real – nu doar pe hârtie – este esențial ca responsabilul să fie motivat, susținut și implicat în mod constant.

• Un sistem HACCP aplicat formal = risc.
• Un responsabil apatic = vulnerabilitate.
• Un responsabil motivat = protecție și calitate reală.

1. Alege omul potrivit

Motivarea începe de la selecție. Alege pe cineva care:

• înțelege riscurile reale din activitate (nu doar pe cele din dosar),
• are atenție la detalii și spirit organizat,
• comunică ușor cu colegii (va avea de instruit și de corectat),
• are autoritate funcțională (să nu i se spună „lasă, nu-i important”).

Dacă alegi „pe cineva doar să semneze”, nu vei avea nici aplicare, nici protecție legală.

2. Dă-i responsabilități clare și măsurabile

Oamenii sunt motivați când știu ce trebuie să facă și cum li se evaluează munca.

Exemplu concret:

Pune totul într-o fișă de lucru lunară (poți folosi fișa pe care am creat-o împreună).

3. Fii partener, nu doar „șeful care cere”

Responsabilul HACCP are nevoie de:

• timp alocat (nu poate completa registre și spăla vase în același timp),
• resurse minime (termometre, clip-board, formulare tipizate),
• dreptul de a corecta, fără să fie ignorat de alți șefi sau colegi.

 Exemplu: dacă el spune că lipsesc bonetele și managerul zice „lasă, mergem așa”, totul se rupe.

Tratează-l ca pe gardianul brandului tău, nu ca pe „cel cu hârtiile”.

 4. Întreabă-l, ascultă-l, implică-l

O metodă excelentă de motivare: consultarea activă.

Întrebări utile:

• Ce probleme ai întâmpinat în aplicarea planului?
• Cum reacționează echipa?
• Ce lipsuri sau riscuri ai observat?
• Ce ai schimba în documentație?

Fă lunar o ședință scurtă cu el – ca parte din controlul managerial.

5. Recompensează-l vizibil

Motivarea reală include:

• recunoaștere publică („datorită muncii tale, am trecut bine controlul”),
• recompensă financiară sau bonus anual (ex: 1% din cifra de afaceri dacă firma trece controlul fără sancțiuni),
• acces la cursuri Codex, certificate, participare la conferințe.

Exemplu: „Responsabilul HACCP al lunii” – în afișier, în newsletter intern.

Concluzie: Nu cere, construiește

Un responsabil HACCP bine motivat este:

• vigilența ta extinsă în producție,
• garanția că nu ți se închide firma la control,
• conștiința echipei în igienă și calitate.

Nu uita: sistemul nu funcționează de la sine. Îl fac să funcționeze oamenii.

Iar tu, ca antreprenor, ești responsabil să îi susții – nu doar să le ceri.

Arborele de decizie

Până acum am hotărât că:

Acum trebuie să răspund la întrebarea:

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

Fișă de lucru: RESPONSABIL HACCP / SMSA

Ce responsabilități are un responsabil SMSA/HACCP

Indiferent dacă este un angajat intern sau un consultant extern, persoana desemnată responsabil cu aplicarea SMSA (Sistemului de Management al Siguranței Alimentelor) și HACCP trebuie să asigure nu...

HACCP pe înțelesul antreprenorului: ghid practic și decizional

Într-o industrie alimentară tot mai reglementată, în care standardele de igienă și siguranță devin tot mai stricte, întrebarea „Cine se ocupă de siguranța alimentelor în firma mea?” nu mai este una...

Ce trebuie să știe antreprenorul (cu responsabil desemnat SMSA/HACCP)

Chiar dacă ai desemnat un responsabil HACCP sau SMSA în firma ta, răspunderea finală rămâne tot la tine, ca antreprenor. Nu e suficient doar să ai un om care „se ocupă”. Este esențial să știi ce...