Ghid practic pentru antreprenori și manageri din industria alimentară
De ce e important?
Ai desemnat un responsabil pentru siguranța alimentelor (HACCP/SMSA). E un pas corect.
Dar nu este suficient.
Pentru ca sistemul să funcționeze real – nu doar pe hârtie – este esențial ca responsabilul să fie motivat, susținut și implicat în mod constant.
- Un sistem HACCP aplicat formal = risc.
- Un responsabil apatic = vulnerabilitate.
- Un responsabil motivat = protecție și calitate reală.
1. Alege omul potrivit
Motivarea începe de la selecție. Alege pe cineva care:
- înțelege riscurile reale din activitate (nu doar pe cele din dosar),
- are atenție la detalii și spirit organizat,
- comunică ușor cu colegii (va avea de instruit și de corectat),
- are autoritate funcțională (să nu i se spună „lasă, nu-i important”).
Dacă alegi „pe cineva doar să semneze”, nu vei avea nici aplicare, nici protecție legală.
2. Dă-i responsabilități clare și măsurabile
Oamenii sunt motivați când știu ce trebuie să facă și cum li se evaluează munca.
Exemplu concret:
|
Sarcină |
Frecvență |
Cum se verifică |
|
Verificarea temperaturii frigorifice |
Zilnic |
Formular completat + semnătură |
|
Instruirea personalului nou |
La angajare |
Fișă semnată + program |
|
Simulare de retragere produs |
Trimestrial |
Raport + concluzii + acțiuni |
Pune totul într-o fișă de lucru lunară (poți folosi fișa pe care am creat-o împreună).
3. Fii partener, nu doar „șeful care cere”
Responsabilul HACCP are nevoie de:
- timp alocat (nu poate completa registre și spăla vase în același timp),
- resurse minime (termometre, clip-board, formulare tipizate),
- dreptul de a corecta, fără să fie ignorat de alți șefi sau colegi.
Exemplu: dacă el spune că lipsesc bonetele și managerul zice „lasă, mergem așa”, totul se rupe.
Tratează-l ca pe gardianul brandului tău, nu ca pe „cel cu hârtiile”.
4. Întreabă-l, ascultă-l, implică-l
O metodă excelentă de motivare: consultarea activă.
Întrebări utile:
- Ce probleme ai întâmpinat în aplicarea planului?
- Cum reacționează echipa?
- Ce lipsuri sau riscuri ai observat?
- Ce ai schimba în documentație?
Fă lunar o ședință scurtă cu el – ca parte din controlul managerial.
5. Recompensează-l vizibil
Motivarea reală include:
- recunoaștere publică („datorită muncii tale, am trecut bine controlul”),
- recompensă financiară sau bonus anual (ex: 1% din cifra de afaceri dacă firma trece controlul fără sancțiuni),
- acces la cursuri Codex, certificate, participare la conferințe.
Exemplu: „Responsabilul HACCP al lunii” – în afișier, în newsletter intern.
Concluzie: Nu cere, construiește
Un responsabil HACCP bine motivat este:
- vigilența ta extinsă în producție,
- garanția că nu ți se închide firma la control,
- conștiința echipei în igienă și calitate.
Nu uita: sistemul nu funcționează de la sine. Îl fac să funcționeze oamenii.
Iar tu, ca antreprenor, ești responsabil să îi susții – nu doar să le ceri.
Arborele de decizie
Până acum am hotărât că:
Acum trebuie să răspund la întrebarea:
Urmărește-ne pe rețelele sociale:
Primește cele mai noi articole Codex
Dacă ți-a plăcut articolul, lasă-ne adresa ta de e-mail pentru a primi gratuit newsletterul nostru despre igiena și siguranța alimentelor – fără spam, doar conținut relevant.
Vrei să adaugi un comentariu?
Autentificarea este necesară pentru a participa la discuție și a interacționa cu alți profesioniști.
Autentifică-teNu ai cont? Îl poți crea rapid de pe pagina de înregistrare.
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
Ghidul antreprenorului pentru realizarea HACCP - vol 1
Acest ghid este destinat managerilor și antreprenorilor direct implicați în afacerea lor. Face parte din secțiunea de management al proceselor, fiind primul proces definit într-o firmă - cunoașterea...
Salmonella (non-tifoidă)
Salmonella spp. sunt bacterii care cauzează salmoneloza, o formă frecventă de toxiinfecție alimentară la om. Rezultatele expunerii la Salmonella spp. pot varia de la simptome ușoare la boli grave și...
Salmonella: Pericol biologic - Informații generale, simptome și măsuri de prevenire
Salmonella spp. este un grup de bacterii care pot provoca boli gastrointestinale și febră, cunoscute sub numele de salmoneloză. Răspândirea bacteriei poate avea loc prin intermediul manipulatorilor...
REGULAMENTUL (UE) NR. 2017/2158
de stabilire a măsurilor de diminuare și a nivelurilor de referință pentru reducerea prezenței acrilamidei în produsele alimentare
©2025 Codex. Toate drepturile rezervate. „Codex” se referă la platforma Codex.ro și/sau la Asociația Codex, o organizație non-guvernamentală înregistrată legal în România. Codex.ro este o platformă colaborativă și educațională, construită de membrii activi ai comunității Codex, colaboratori și utilizatori, fiecare acționând în calitate proprie. Articolele, ghidurile și materialele publicate pe Codex.ro au caracter informativ și educațional și nu reprezintă în mod necesar poziția oficială a Asociației Codex. Conținutul nu înlocuiește consultanța profesională specifică și nu constituie recomandări oficiale pentru decizii tehnice, legale sau comerciale. Menționarea unor produse, publicații, persoane sau servicii are scop strict informativ și nu reprezintă o aprobare, promovare sau recomandare din partea Codex. Reproducerea totală sau parțială a materialelor publicate este permisă doar cu acordul scris al Asociației Codex.Pentru detalii complete privind utilizarea conținutului, politica de confidențialitate și condițiile de acces, vă rugăm să consultați disclaimerul general
