1. Responsabil dedicat cu normă întreagă (intern, angajat exclusiv pe SMSA/HACCP)
Se justifică atunci când:
- Firma are producție sau procesare la scară medie sau mare (ex: brutărie industrială, abator, fabrică lactate etc.);
- Sunt multe puncte critice de control (HACCP complex);
- Există un flux continuu de producție (2-3 schimburi/zi);
- Firma este frecvent auditată de retaileri, exportatori sau autorități.
Cum își organizează timpul:
|
Zi / Săptămână |
Activități principale |
|
Zilnic |
Monitorizare, verificări, colectare formulare, discuții cu echipele de producție |
|
Săptămânal |
Verificare registre, analiză abateri, plan curățenie, instruiri rapide |
|
Lunar |
Raport pentru conducere, actualizare HACCP (dacă apar modificări), audit intern |
|
Trimestrial |
Simulare incident, re-instruiri, reevaluare furnizori |
Avantaj:
- Control complet, reacție rapidă, sistem viu;
- Poate avea și rol de Inspector Calitate / Răspundere Igienă.
2. Responsabil cu atribuții HACCP + alte sarcini (ex: manager producție, administrator, membru familie)
Se justifică atunci când:
- Firma este mică (sub 10 angajați);
- Fluxul tehnologic este simplu (ex: patiserie locală, mic procesator, catering la comandă);
- Managerul sau un angajat-cheie este prezent zilnic și se poate ocupa efectiv de implementare.
Cum își organizează timpul:
|
Frecvență |
Timp necesar estimativ |
Activități |
|
Zilnic |
15–20 min |
Completare formulare, verificare vizuală, temperaturi |
|
Săptămânal |
30–60 min |
Revizuire documente, plan igienizare, trasabilitate |
|
Lunar |
1–2 ore |
Instruire echipă, control general, corecturi |
|
Trimestrial |
2–3 ore |
Simulare incident, actualizare HACCP dacă e nevoie |
Avantaj:
- Costuri mici;
- Implicare directă → responsabilitate mai mare.
Atenție:
- Trebuie să dovedească implicare reală, nu doar „semnătură”;
- Necesită sprijin ocazional de la un consultant extern pentru actualizări sau audituri.
Recomandarea Codex
- Dacă ai peste 15-20 de angajați și flux de lucru continuu, desemnează o persoană dedicată.
- Dacă ești microîntreprindere, poți gestiona singur sau cu un om-cheie, dar cu disciplină și fișe de activitate clare.
- În ambele cazuri, nu lăsa sistemul să „doarmă în dosar” – controalele nu întreabă „cine e responsabil?”, ci „ce s-a făcut concret?”
Arborele de decizie
Până acum am hotărât că:
Acum trebuie să răspund la întrebarea:
Urmărește-ne pe rețelele sociale:
Primește cele mai noi articole Codex
Dacă ți-a plăcut articolul, lasă-ne adresa ta de e-mail pentru a primi gratuit newsletterul nostru despre igiena și siguranța alimentelor – fără spam, doar conținut relevant.
Vrei să adaugi un comentariu?
Autentificarea este necesară pentru a participa la discuție și a interacționa cu alți profesioniști.
Autentifică-teNu ai cont? Îl poți crea rapid de pe pagina de înregistrare.
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
Esterii 3-MCPD și esterii glicidilici
Esterii 3-MCPD și esterii glicidilici sunt substanțe care se pot forma în timpul prelucrării uleiurilor, atunci când acestea sunt decolorate și dezodorizate înainte de a fi vândute sau utilizate ca...
Descoperiți totul despre contaminarea chimică a alimentelor
Într-o lume în care siguranța alimentară este esențială, înțelegerea contaminării chimice a alimentelor devine o prioritate pentru consumatori și afaceri din industria alimentară. Acest articol...
Aflatoxine
Aflatoxinele sunt micotoxine produse de mucegaiul Aspergillus . Există șase tipuri diferite de aflatoxine, enumerate în ordinea descrescătoare a toxicității: B1 , M1 , G1 , B2 , M2 și G2 . Acestea...
Salmonella: Pericol biologic - Informații generale, simptome și măsuri de prevenire
Salmonella spp. este un grup de bacterii care pot provoca boli gastrointestinale și febră, cunoscute sub numele de salmoneloză. Răspândirea bacteriei poate avea loc prin intermediul manipulatorilor...
©2025 Codex. Toate drepturile rezervate. „Codex” se referă la platforma Codex.ro și/sau la Asociația Codex, o organizație non-guvernamentală înregistrată legal în România. Codex.ro este o platformă colaborativă și educațională, construită de membrii activi ai comunității Codex, colaboratori și utilizatori, fiecare acționând în calitate proprie. Articolele, ghidurile și materialele publicate pe Codex.ro au caracter informativ și educațional și nu reprezintă în mod necesar poziția oficială a Asociației Codex. Conținutul nu înlocuiește consultanța profesională specifică și nu constituie recomandări oficiale pentru decizii tehnice, legale sau comerciale. Menționarea unor produse, publicații, persoane sau servicii are scop strict informativ și nu reprezintă o aprobare, promovare sau recomandare din partea Codex. Reproducerea totală sau parțială a materialelor publicate este permisă doar cu acordul scris al Asociației Codex.Pentru detalii complete privind utilizarea conținutului, politica de confidențialitate și condițiile de acces, vă rugăm să consultați disclaimerul general
