Un program de lucru bine structurat te ajută:
- să știice trebuie să urmărești concretîn activitatea responsabilului;
- să aloci timpul necesar pentru verificare, suport și decizie;
- să fii pregătit în fața unui control, audit sau incident.
Zilnic (10–15 minute)
Scop: Supraveghere operațională de bază
- Discută cu responsabilul SMSA despre activitatea din ziua precedentă:
- Au fost probleme de igienă, recepție, temperaturi, reclamații?
- Verifică vizual zone-cheie (ex: recepție marfă, spații de producție)
- Semnează registrele critice (temperaturi, igienizare) – aleatoriu
Întrebări esențiale:
- „Tot personalul are echipamente conforme azi?”
- „Avem vreo neconformitate semnalată azi?”
Săptămânal (30–45 minute / o zi fixă, ex: miercuri dimineața)
Scop: Control managerial de rutină
- Analizează cu responsabilul SMSA:
- Planul HACCP activ – s-au respectat toți pașii?
- Registrul de temperaturi / curățenie / trasabilitate
- Recepțiile de marfă – furnizori autorizați?
- Participă 10 min la instruirea personalului dacă are loc
- Notează într-un jurnal decizional managerial observații și acțiuni luate
Întrebări esențiale:
- „Ce a fost cel mai riscant punct săptămâna asta?”
- „Ce acțiuni corective s-au aplicat?”
Lunar (1–1,5 ore / zi fixă, ex: ultima joi din lună)
Scop: Verificare strategică și documentare
- Solicită responsabilului SMSA:
- Raport lunar (max. 2 pagini) cu:
- Neconformități identificate
- Măsuri corective aplicate
- Planificare pentru luna următoare
Revede:
- Fișe de instruire personal – sunt toți actualizați?
- Contracte cu furnizori, documente de conformitate
- Verifică minim 1 CCP (Punct Critic de Control) în teren
Întrebări esențiale:
- „Ce risc nou a apărut în proces?”
- „Unde trebuie investiții sau modernizare?”
Trimestrial (2–3 ore)
Scop: Audit intern managerial (fără specialist extern)
- Evaluează eficiența reală a sistemului SMSA:
- Se aplică zilnic?
- Există documente dar nu fapte?
- Solicită propuneri de îmbunătățire
- Comunică public (în firmă) un scurt rezumat cu:
- Ce s-a făcut bine
- Ce se va îmbunătăți
- Decide dacă e necesar audit extern
Anual
Scop: Revizie sistemică + strategie
- Aprobare oficială a reviziei HACCP
- Buget pentru formări, echipamente, expertiză
- Stabilire obiective de performanță pe zona de siguranță alimentară
Notă importantă:
Chiar dacă are specialist desemnat, managerul trebuie să „pună întrebările potrivite”, să semneze documente esențiale și să fie prezent.
Arborele de decizie
Până acum am hotărât că:
Acum trebuie să răspund la întrebarea:
Urmărește-ne pe rețelele sociale:
Primește cele mai noi articole Codex
Dacă ți-a plăcut articolul, lasă-ne adresa ta de e-mail pentru a primi gratuit newsletterul nostru despre igiena și siguranța alimentelor – fără spam, doar conținut relevant.
Vrei să adaugi un comentariu?
Autentificarea este necesară pentru a participa la discuție și a interacționa cu alți profesioniști.
Autentifică-teNu ai cont? Îl poți crea rapid de pe pagina de înregistrare.
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
2002/ 932 Ordin
Ordinul 932/2002 pentru aprobarea Normelor privind fabricarea, transportul, depozitarea, comercializarea si controlul temperaturii alimentelor congelate rapid, destinate consumului uman
2004/ 972 Ordin
Ordinul 972/2004 pentru aprobarea Normei cu privire la natura, conţinutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea, depozitarea şi transportul morcovilor congelaţi
Rectificare REGULAMENT DELEGAT (UE) NR. 2021/1706
Rectificare la Regulamentul delegat (UE) 2021/1706 al Comisiei din 14 iulie 2021 de modificare și rectificare a Regulamentului delegat (UE) 2020/688 al Parlamentului European și al Consiliului de...
©2025 Codex. Toate drepturile rezervate. „Codex” se referă la platforma Codex.ro și/sau la Asociația Codex, o organizație non-guvernamentală înregistrată legal în România. Codex.ro este o platformă colaborativă și educațională, construită de membrii activi ai comunității Codex, colaboratori și utilizatori, fiecare acționând în calitate proprie. Articolele, ghidurile și materialele publicate pe Codex.ro au caracter informativ și educațional și nu reprezintă în mod necesar poziția oficială a Asociației Codex. Conținutul nu înlocuiește consultanța profesională specifică și nu constituie recomandări oficiale pentru decizii tehnice, legale sau comerciale. Menționarea unor produse, publicații, persoane sau servicii are scop strict informativ și nu reprezintă o aprobare, promovare sau recomandare din partea Codex. Reproducerea totală sau parțială a materialelor publicate este permisă doar cu acordul scris al Asociației Codex.Pentru detalii complete privind utilizarea conținutului, politica de confidențialitate și condițiile de acces, vă rugăm să consultați disclaimerul general
