Situații în care desemnarea devine obligatorie în practică:

• Ai mai mult de 4–5 angajați operaționali → efortul de monitorizare, instruire și documentare crește exponențial
• Ai fluxuri tehnologice cu risc ridicat → carne, pește, lactate, gătire și răcire rapidă, congelare, ambalare în vid etc.
• Distribui către retaileri mari, export sau lanțuri HoReCa → aceștia cer garanții de siguranță, trasabilitate, auditabilitate
• Ai puncte critice de control multiple (CCP) → ex: pasteurizare, menținere la cald, congelare, dezghețare
• Nu mai ai timp real pentru verificări și registre → managerul e prins în vânzări, relații comerciale, planificare

Semne că ai deja o vulnerabilitate dacă nu ai desemnat pe cineva:

• Registrele nu sunt completate zilnic sau sunt completate „din urmă”
• Nu există măsuri corective clare când apare o abatere
• Instruirile personalului lipsesc sau sunt doar „semnături pe fișe”
• Într-un control, nu poți demonstra aplicarea practică a HACCP

Cine poate fi responsabil SMSA/HACCP?

1. Angajat intern calificat

• tehnolog, șef de tură, coordonator calitate
• rebuie să aibă instruire HACCP și timp real alocat (nu doar pe hârtie)

2. Consultant extern cu contract de prestări servicii

• vine periodic, face verificări, actualizări, instruiri
• este o soluție practică pentru unități mici și mijlocii

Beneficiile desemnării unui responsabil dedicat:

• Siguranță legală sporită în caz de control
• Sistem HACCP funcțional și aplicat zilnic
• Personal mai bine instruit și responsabilizat
• Îmbunătățirea reputației și a accesului pe piețe mari
• Managerul are timp pentru strategie și dezvoltare

Un responsabil desemnat înseamnă că antreprenorul nu doar delegă, ci asigură controlul, continuitatea și conformitatea cu legislația și bunele practici.

Arborele de decizie

Până acum am hotărât că:

Acum trebuie să răspund la întrebarea:

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

Ce responsabilități are un responsabil SMSA/HACCP

Indiferent dacă este un angajat intern sau un consultant extern, persoana desemnată responsabil cu aplicarea SMSA (Sistemului de Management al Siguranței Alimentelor) și HACCP trebuie să asigure nu...

Desemnez un responsabil dedicat

Pe măsură ce afacerea alimentară crește în volum, complexitate sau expunere în piață, implementarea și menținerea reală a sistemului SMSA și HACCP nu mai poate fi susținută doar de antreprenor. Este...

Clienții spun „nu” bacșișului cerut prea devreme: ce ar trebui să înțeleagă companiile

Cererea de bacșiș a devenit o practică tot mai des întâlnită, chiar și în locuri în care cu doar câțiva ani în urmă era considerată neobișnuită. Însă noile cercetări arată că acest obicei riscă să...

Testul de stres la igienă: o experiență care schimbă totul

Așa cum spunea fizicianul Richard Feynman, laureat al Premiului Nobel: „Nu pot înțelege ceea ce nu pot construi.” Sau, mai poetic: „Am învățat foarte devreme diferența dintre a ști numele unui lucru...