Alegerea de a desemna sau nu un responsabil pentru SMSA și HACCP nu este doar o decizie formală, ci o alegere strategică pentru protejarea firmei tale și a consumatorilor. Iar această alegere vă propunem o abordare financiară. Vom lua ca exemplu o firmă de procesare simplă (ex: patiserie, unitate de catering, mini-producție) cu 6 angajați și livrare directă către consumatori și/sau HoReCa.

 

 

SCENARIUL A: Managerul gestionează singur HACCP

  • Nu angajează responsabil dedicat
  • Se ocupă personal de registre, verificări, instruiri

Costuri directe (lunare estimate):

 Cheltuială  Valoare estimată
 Timp antreprenor  (1 oră/zi × 22 zile × 100 lei/oră valoare oportunitate) 2.200 lei
 Eroare umană (necompletare corectă, lipsă dovadă)   risc lunar minor 500 lei
 Costuri suplimentare la control neanunțat (corecturi rapide, consultanță de urgență, amenzi)   800 lei
 Risc pierdere parteneri (contracte anulate pentru lipsă trasabilitate documentată)   1.000 lei

 

Total lunar estimat: 4.500 lei

 

SCENARIUL B: Responsabil HACCP desemnat (intern sau extern)

  • Angajat sau consultant care se ocupă de tot sistemul zilnic

 Costuri directe (lunare estimate):

 Cheltuială  Valoare estimată
Salariu responsabil HACCP (intern, part-time 4h/zi) sau consultant extern   2.000 lei
Instruiri lunare personal + verificări (inclus)  0 lei
Audituri simulate, prevenție control (inclus)   0 lei
 Reputație consolidată – scade riscul pierderilor   0 lei

 

Total lunar estimat: 2.000 lei

 

RISCURI INDIRECTE (dificil de cuantificat, dar reale):

 Impact  Fără responsabil   Cu responsabil
 Risc amendă gravă la control (ex: 20.000 lei)  Ridicat   Scăzut
 Risc retragere produse din piață  Moderat–ridicat  Scăzut
 Risc afectare imagine (recenzii negative)  Crescut  Redus
 Încredere din partea partenerilor  Instabilă  Solidă
 Acces la clienți mari / retail  Limitat  Posibil

 

Concluzie financiară:

Pe termen scurt, gestionarea personală pare mai ieftină, dar implică:

  • uzură managerială,
  • riscuri greu de controlat,
  • costuri ascunse în caz de incidente.

Pe termen mediu și lung, un responsabil desemnat aduce costuri predictibile, prevenție reală și mai ales stabilitate și încredere – în fața autorităților, clienților și consumatorilor.

 

Arborele de decizie

Până acum am hotărât că:

Vreau să aplic
Desemnez un responsabil dedicat

Acum trebuie să răspund la întrebarea:

Ce sarcini exacte îi dau responsabilului ?
Ce recomandă Codex
Ambele variante sunt corecte în funcție de interesele dvs și ale firmei

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

 

Primește cele mai noi articole Codex

Dacă ți-a plăcut articolul, lasă-ne adresa ta de e-mail pentru a primi gratuit newsletterul nostru despre igiena și siguranța alimentelor – fără spam, doar conținut relevant.

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

 

Vrei să adaugi un comentariu?

Autentificarea este necesară pentru a participa la discuție și a interacționa cu alți profesioniști.

Autentifică-te

Nu ai cont? Îl poți crea rapid de pe pagina de înregistrare.

 

 

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

 

2014/ 191 Ordin

Ordinul 191/2014 privind modificarea şi completarea Normei sanitare veterinare care stabileşte procedura pentru marcarea şi certificarea sanitară veterinară a cărnii proaspete şi marcarea produselor...

REGULAMENTUL (UE) NR. 116/2010

de modificare a Regulamentului (CE) nr. 1924/2006 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește lista cu mențiunile nutriționale

Cum să asiguri transparența alimentară și încrederea consumatorilor în industria ospitalității: Ghid practic și studii de caz

Industria alimentară este într-o continuă schimbare, cu consumatori din ce în ce mai informați și mai atenți la calitatea și originea produselor pe care le consumă. În acest context, transparența...

REGULAMENTUL DELEGAT (UE) 2021/642

de modificare a anexei III la Regulamentul (UE) 2018/848 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește anumite informații care trebuie furnizate pe etichetele produselor ecologice

DISCLAIMER
©2025 Codex. Toate drepturile rezervate. „Codex” se referă la platforma Codex.ro și/sau la Asociația Codex, o organizație non-guvernamentală înregistrată legal în România. Codex.ro este o platformă colaborativă și educațională, construită de membrii activi ai comunității Codex, colaboratori și utilizatori, fiecare acționând în calitate proprie. Articolele, ghidurile și materialele publicate pe Codex.ro au caracter informativ și educațional și nu reprezintă în mod necesar poziția oficială a Asociației Codex. Conținutul nu înlocuiește consultanța profesională specifică și nu constituie recomandări oficiale pentru decizii tehnice, legale sau comerciale. Menționarea unor produse, publicații, persoane sau servicii are scop strict informativ și nu reprezintă o aprobare, promovare sau recomandare din partea Codex. Reproducerea totală sau parțială a materialelor publicate este permisă doar cu acordul scris al Asociației Codex.Pentru detalii complete privind utilizarea conținutului, politica de confidențialitate și condițiile de acces, vă rugăm să consultați disclaimerul general