Ce este „a aplica” HACCP – și ce NU este
Aplicarea HACCP nu înseamnă:
- să ai un dosar uitat într-un sertar;
- să prezinți câteva foi la control;
- să „ai pe cineva care s-a ocupat la început”.
Aplicarea reală a HACCP înseamnă:
- Să ai proceduri scrise pentru fiecare etapă critică;
- Să validezi acele proceduri (nu doar copiate);
- Să le aplici zi de zi (nu doar la control);
- Să monitorizezi temperaturi, igienă, materii prime;
- Să verifici constant respectarea lor;
- Să corectezi și să previi atunci când apar neconformități.
Pare complicat nu?
⚠️ Da, poți să „dai șpagă” o dată, de două ori sau dec căte ori vrei…
Unii antreprenori aleg varianta riscantă:
„Lasă că ne înțelegem la control… tot ies mai ieftin decât să plătesc pe cineva să îmi țină HACCP.”
Dar experiența noastră de peste 30 de ani în industrie arată clar:
Această alegere este una dintre cele mai scumpe decizii pe termen lung.Dr. Iulian Vieru, medic primar veterinar în control oficial alimente
Ce riști dacă nu aplici HACCP
1. Amenzi usturătoare
- Amenzile DSVSA sau ANPC pentru lipsa implementării corecte a HACCP încep de la 6.000 lei și pot ajunge la 50.000 lei
- Pentru lipsa monitorizării sau neconformități repetate: suspendarea activității
2. Oprirea temporară sau permanentă a activității
- Dacă la control nu poți demonstra că HACCP este aplicat și verificat: activitatea poate fi suspendată imediat
- Ai clienți care așteaptă marfa? Contracte în derulare? Totul se oprește
3. Rechemarea produselor de pe piață
- Dacă un client sau un control detectează un risc de contaminare → poți fi obligat să retragi întreaga producție afectată
- Costuri directe: ambalaje pierdute, marfă distrusă
- Costuri indirecte: transport, notificări, pierdere încredere
4. Pătarea iremediabilă a reputației
- Odată apărută o poză sau o postare despre un control sau o problemă de igienă → rămâne online pentru totdeauna
- Pierzi încrederea clienților B2B (retail, HoReCa) care cer dovada sistemelor HACCP aplicate
5. Eșec la audituri și pierderea clienților mari
- Nu ai un HACCP aplicat? Nu treci auditul unui lanț de retail, exportator sau client premium
- Pierzi oportunități de dezvoltare sau extindere a afacerii
6. Daune morale sau materiale în caz de incident alimentar
- Dacă un consumator se îmbolnăvește și ai omis aplicarea HACCP → poți fi tras la răspundere civilă sau penală
- Ai asigurare de răspundere civilă? Nu există încă în România și dacă ar fi nu te acoperă dacă nu ai HACCP implementat
💰 Cât costă „șmecheria” pe termen lung?
|
Alegere |
Cost aparent |
Cost real (pe 1–2 ani) |
|
Fără HACCP |
0 lei |
Amenzi: 6.000–30.000 leiProduse retrase: 15.000+ leiImagine afectată: incalculabil |
|
Cu HACCP aplicat corect |
200–700 lei/lună (consultant extern) |
Control predictibil, dezvoltare, siguranță |
Concluzie Codex
Nu există variantă legală și sigură fără HACCP aplicat.
Nu dosarul te protejează, ci sistemul viu, verificat, aplicat zilnic.
Să revenim la alegeri. Tu ce alegi acum?
Urmărește-ne pe rețelele sociale:
Primește cele mai noi articole Codex
Dacă ți-a plăcut articolul, lasă-ne adresa ta de e-mail pentru a primi gratuit newsletterul nostru despre igiena și siguranța alimentelor – fără spam, doar conținut relevant.
Vrei să adaugi un comentariu?
Autentificarea este necesară pentru a participa la discuție și a interacționa cu alți profesioniști.
Autentifică-teNu ai cont? Îl poți crea rapid de pe pagina de înregistrare.
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
Esterii 3-MCPD și esterii glicidilici
Esterii 3-MCPD și esterii glicidilici sunt substanțe care se pot forma în timpul prelucrării uleiurilor, atunci când acestea sunt decolorate și dezodorizate înainte de a fi vândute sau utilizate ca...
Descoperiți totul despre contaminarea chimică a alimentelor
Într-o lume în care siguranța alimentară este esențială, înțelegerea contaminării chimice a alimentelor devine o prioritate pentru consumatori și afaceri din industria alimentară. Acest articol...
Aflatoxine
Aflatoxinele sunt micotoxine produse de mucegaiul Aspergillus . Există șase tipuri diferite de aflatoxine, enumerate în ordinea descrescătoare a toxicității: B1 , M1 , G1 , B2 , M2 și G2 . Acestea...
Salmonella: Pericol biologic - Informații generale, simptome și măsuri de prevenire
Salmonella spp. este un grup de bacterii care pot provoca boli gastrointestinale și febră, cunoscute sub numele de salmoneloză. Răspândirea bacteriei poate avea loc prin intermediul manipulatorilor...
©2025 Codex. Toate drepturile rezervate. „Codex” se referă la platforma Codex.ro și/sau la Asociația Codex, o organizație non-guvernamentală înregistrată legal în România. Codex.ro este o platformă colaborativă și educațională, construită de membrii activi ai comunității Codex, colaboratori și utilizatori, fiecare acționând în calitate proprie. Articolele, ghidurile și materialele publicate pe Codex.ro au caracter informativ și educațional și nu reprezintă în mod necesar poziția oficială a Asociației Codex. Conținutul nu înlocuiește consultanța profesională specifică și nu constituie recomandări oficiale pentru decizii tehnice, legale sau comerciale. Menționarea unor produse, publicații, persoane sau servicii are scop strict informativ și nu reprezintă o aprobare, promovare sau recomandare din partea Codex. Reproducerea totală sau parțială a materialelor publicate este permisă doar cu acordul scris al Asociației Codex.Pentru detalii complete privind utilizarea conținutului, politica de confidențialitate și condițiile de acces, vă rugăm să consultați disclaimerul general
