Siguranța alimentară și calitatea produselor reprezintă elemente critice în industria alimentară, având un impact major asupra sănătății consumatorilor și asupra reputației companiilor producătoare. Dar multe procese sunt costisitoare ca timp mai ales și de multe ori dacă nu sunt implementate corect produc mari dureri de cap managementului. În acest context, implementarea unor proceduri riguroase de control și verificare devine obligatorie pentru a caștiga timp și bani. Una dintre cele mai eficiente metode de a garanta aceste standarde înalte este programul de eliberare pozitivă. Acest articol explorează conceptul și beneficiile unui program de eliberare pozitivă, punând accent pe importanța implementării corecte a sistemului HACCP și eficientizării procedurilor de trasabilitate, printr-un exemplu concret din România.

 

Imaginează-ți următorul scenariu ipotetic dint-o fimră de producție din România, care din fericire, prin implementarea Sistemului european RASFF este perfect real:

Directorul de calitate al unei fabrici de lactate din Brașov stătea în biroul său când intră un angajat.

Angajatul spune: „Domnule director, am primit rezultatele pentru lotul de iaurt nr. 452, și sunt probleme.”

Directorul răspunde: „În regulă, retrage-l imediat și blochează-l pentru verificări suplimentare.”

„Va fi dificil”, răspunde angajatul, „pentru că deja a fost expediat spre București.”

„Cum s-a întâmplat asta?”, întreabă șocat directorul. „Știi bine că nu trebuia trimis înainte de aprobarea noastră.”

Angajatul explică: „Departamentul de vânzări avea o comandă urgentă de onorat și au insistat să fie expediat cât mai rapid.”

Acest scenariu reprezintă un coșmar pentru orice producător alimentar. Singurul lucru pozitiv, dacă există, este că produsul nu a ajuns încă la consumator.  Mai mult, producătorul trebuie să instituie rapid programul de retragere a produselor incrimitate si să anunțe autoritățile prin sistemul de Alertă rapidă european SRAFF. Tocmai de aceea este recomandabil ca firmele de producție alimente, mai ales cele care livreaza produse către intermediari să implementeze și să mențină programe de eliberare pozitivă.

Eliberarea pozitivă presupune ca niciun produs să nu părăsească fabrica până când toate analizele de siguranță, calitate și microbiologie nu au fost complet finalizate, evaluate și aprobate explicit de departamentul de calitate.

Un exemplu concret de introducere într-un program de eliberare pozitivă:

„Compania noastră este dedicată furnizării produselor alimentare care respectă toate standardele și cerințele legale privind calitatea și siguranța alimentară. În acest scop, am implementat un program de eliberare pozitivă pentru a garanta că toate produsele livrate către clienți sunt verificate și aprobate integral de către echipa de calitate.”

Fiecare companie își stabilește propriul program de eliberare pozitivă în funcție de specificul produselor, însă orice astfel de program trebuie să includă: