Encefalopatia spongiformă bovină (ESB) este o boală neurodegenerativă mortală a bovinelor. Ea este cauzată de particule infecțioase proteice cunoscute sub numele de prioni. ESB este singura encefalopatie spongiformă transmisibilă (EST) a animalelor despre care se știe că este infecțioasă pentru om prin consumul de carne contaminată. Forma umană a bolii este cunoscută sub numele de boala Creutzfeldt-Jakob variantă (vCJD).
Fișă de informații despre pericole HACCP
CATEGORIE: Pericole Microbiologice
DENUMIRE: Prioni (Encefalopatia Spongiformă Bovină - ESB)
1. Informații generale
Encefalopatia spongiformă bovină (ESB) este o boală neurodegenerativă mortală la bovine, cauzată de prioni – particule proteice infecțioase pliate anormal. La oameni, boala poate apărea sub forma variantei Creutzfeldt-Jakob (vCJD), cauzată prin consumul de carne contaminată. Prionii sunt rezistenți la metodele convenționale de sterilizare și pot persista în mediu pe termen lung.
2. Surse comune
ESB este asociată cu următoarele alimente și modalități de contaminare:
• Consumul de carne de vită contaminată cu țesuturi nervoase sau limfoide infectate.
• Hrana contaminată pentru animale, conținând proteine derivate de la rumegătoare.
• Alimente procesate care includ componente de origine animală nereglementate.
3. Proprietăți și metode comune de control
Informații despre germen – generalități
• Agent infecțios: Prioni (PrPSc), forme anormale ale proteinei prionice.
• Rezistență: Prionii sunt rezistenți la radiații UV, iradiere gamma, autoclavare convențională (121°C timp de 20 min) și tratamente chimice obișnuite.
Temperatura optimă, pH și alte informații utile
• Rezistență ridicată la condiții extreme de mediu.
• Inactivare posibilă prin autoclavare la 134°C pentru cel puțin 18 minute, combinată cu detergenți specifici.
4. Ce simptome dă prin consumul în alimente
Simptome la animale
• Modificări comportamentale (nervozitate, agresivitate).
• Incoordonare, postură anormală, dificultăți la ridicare.
• Scădere a producției de lapte, pierdere în greutate.
Simptome la oameni
• vCJD: Tulburări cognitive, depresie, halucinații, spasme musculare, ataxie, paralizie progresivă, și, în final, deces cauzat de infecții oportuniste.
5. Cum este distrus?
Măsuri de protecție pentru alimente
• Eliminarea materialelor cu risc specific (MRS) din lanțul alimentar: creier, măduva spinării, intestinele și alte țesuturi nervoase și limfoide.
• Interzicerea utilizării proteinei animale procesate în hrana pentru rumegătoare.
• Asigurarea trasabilității și respectarea standardelor stricte pentru alimentele de origine animală.
Măsuri de protecție altele
• Proceduri riguroase de sterilizare în procesarea alimentelor și în operațiunile de sacrificare.
• Instruirea personalului cu privire la riscurile asociate prionilor și aplicarea măsurilor de control.
Acest conținut este destinat abonaților
Abonament Personal, Abonament Profesional
Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)
Urmărește-ne pe rețelele sociale:
Autorul articolului
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
Ce trebuie să știe antreprenorii din industria alimentară după controalele ANSVSA de 1 Mai
În contextul sărbătorii de 1 Mai și începutului sezonului turistic, Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) a derulat, între 17 și 28 aprilie, o campanie...
Ghidul 1 despre bunele practici de igienă în industria alimentară
Analiza introductiva despre primul capitol în realizarea programelor de igienă și siguranța alimentelor.
Cod de practici igienice pentru lapte și produse lactate
Codul oferă îndrumări esențiale pentru a asigura siguranța și calitatea produselor lactate pe întregul lanț alimentar, de la producția primară până la procesare, depozitare și distribuție. Acest cod...
Proceduri bazate pe principiile privind analiza riscurilor și punctele critice de control (HACCP) și orientări pentru aplicarea acestora
Procedurile bazate pe sistemul HACCP reprezintă o abordare sistematică a identificării, evaluării și controlului riscurilor la adresa siguranței alimentare, de exemplu a riscurilor biologice,...
