Prioni (encefalopatia spongiformă bovină)

Encefalopatia spongiformă bovină (ESB) este o boală neurodegenerativă mortală a bovinelor. Ea este cauzată de particule infecțioase proteice cunoscute sub numele de prioni. ESB este singura encefalopatie spongiformă transmisibilă (EST) a animalelor despre care se știe că este infecțioasă pentru om prin consumul de carne contaminată. Forma umană a bolii este cunoscută sub numele de boala Creutzfeldt-Jakob variantă (vCJD).

Fișă de informații despre pericole HACCP

CATEGORIE: Pericole Microbiologice

DENUMIRE: Prioni (Encefalopatia Spongiformă Bovină - ESB)

1. Informații generale

Encefalopatia spongiformă bovină (ESB) este o boală neurodegenerativă mortală la bovine, cauzată de prioni – particule proteice infecțioase pliate anormal. La oameni, boala poate apărea sub forma variantei Creutzfeldt-Jakob (vCJD), cauzată prin consumul de carne contaminată. Prionii sunt rezistenți la metodele convenționale de sterilizare și pot persista în mediu pe termen lung.

2. Surse comune

ESB este asociată cu următoarele alimente și modalități de contaminare:

• Consumul de carne de vită contaminată cu țesuturi nervoase sau limfoide infectate.

• Hrana contaminată pentru animale, conținând proteine derivate de la rumegătoare.

• Alimente procesate care includ componente de origine animală nereglementate.

3. Proprietăți și metode comune de control

Informații despre germen – generalități

• Agent infecțios: Prioni (PrPSc), forme anormale ale proteinei prionice.

• Rezistență: Prionii sunt rezistenți la radiații UV, iradiere gamma, autoclavare convențională (121°C timp de 20 min) și tratamente chimice obișnuite.

Temperatura optimă, pH și alte informații utile

• Rezistență ridicată la condiții extreme de mediu.

• Inactivare posibilă prin autoclavare la 134°C pentru cel puțin 18 minute, combinată cu detergenți specifici.

4. Ce simptome dă prin consumul în alimente

Simptome la animale

• Modificări comportamentale (nervozitate, agresivitate).

• Incoordonare, postură anormală, dificultăți la ridicare.

• Scădere a producției de lapte, pierdere în greutate.

Simptome la oameni

• vCJD: Tulburări cognitive, depresie, halucinații, spasme musculare, ataxie, paralizie progresivă, și, în final, deces cauzat de infecții oportuniste.

5. Cum este distrus?

Măsuri de protecție pentru alimente

• Eliminarea materialelor cu risc specific (MRS) din lanțul alimentar: creier, măduva spinării, intestinele și alte țesuturi nervoase și limfoide.

• Interzicerea utilizării proteinei animale procesate în hrana pentru rumegătoare.

• Asigurarea trasabilității și respectarea standardelor stricte pentru alimentele de origine animală.

Măsuri de protecție altele

• Proceduri riguroase de sterilizare în procesarea alimentelor și în operațiunile de sacrificare.

• Instruirea personalului cu privire la riscurile asociate prionilor și aplicarea măsurilor de control.

6. Contaminare încrucișată

• Prionii pot contamina carcasele în timpul sacrificării bovinelor dacă nu sunt respectate măsurile stricte de separare a țesuturilor MRS.

• Contaminarea încrucișată poate apărea prin reutilizarea echipamentelor nesterilizate corespunzător.

• Prionii pot persista în sol sau alte medii contaminate și pot reintra în lanțul alimentar.

Acest conținut este destinat abonaților

Abonament Personal, Abonament Profesional

Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)

Autentificare

Urmărește-ne pe rețelele sociale:

Ghidul Antreprenorului

Revista Codex

Documente și formulare obligatorii gata de utilizat:

Ultimele formulare adăugate:

Construim împreună cultura siguranței alimentelor

Instrumentele Codex

Cele mai noi instrumente