Premise:
1. Regulamentele europene sunt stricte în ceea ce privește temperatura produselor. Așa cum am prezentat și în celelalte studii de caz, temperatura critică pentru produsele alimentare este cuprinsă între 10–50°C. În acest interval se dezvoltă toți patogenii. Astfel, dacă a avut loc o contaminare accidentală, atunci respectarea intervalului de temperatură sub 7°C și peste 60°C ne va permite să limităm dezvoltarea bacteriilor.
De aceea, temperatura alimentelor este obligatoriu să fie sub 7°C pentru cele refrigerate și peste 60°C pentru cele preparate termic. Legislația este clară sub acest aspect, și de aceea nu vom dezvolta subiectul, deja abordat în alte studii de caz.
2. De asemenea, este necesar să amintesc de regula de aur „2/4 ore”. Așa cum se cunoaște, alimentele nu sunt sterile. Ele au o anumită încărcătură microbiană. Nu toate microorganismele din alimente sunt periculoase.
Patogenii sunt periculoși deoarece provoacă toxiinfecții alimentare. Restul microorganismelor pot fi:
-
bune (mucegaiurile din brânzeturi sau carnea maturată),
-
sau inerte (care nu au nicio importanță).
Totuși, există riscul ca, și în cazul acestora, o multiplicare necontrolată să ducă la distrugerea alimentului. Ele pot determina „borșirea” alimentelor, acrirea lor, modificări de consistență sau apariția unor modificări vizibile.
Acest conținut este destinat abonaților
Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)
Urmărește-ne pe rețelele sociale:
Autorul articolului
Informațiile prezentate în acest articol au caracter informativ și educațional. Pentru detalii complete și condiții de utilizare, vă rugăm să consultați disclaimerul general.
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
