Testul de stres la igienă Codex

Obiectivul testului:

Să transforme igiena alimentară dintr-o listă de obligații în un exercițiu de înțelegere colectivă, responsabilitate personală și control vizual real.

1. Stabilirea punctelor de contaminare

Împreună cu administratorul unității, echipa Codex stabilește 3 puncte de contaminare potențiale, în funcție de:

• fluxul tehnologic autorizat (dacă există plan disponibil),

• specificul activității (producție, manipulare, livrare etc.),

• caracteristicile spațiului și ale echipei.

Exemple uzuale:

Bucătării sau unități HoReCa:

• Intrarea personalului (ex. pantofi contaminați);

• Toaleta personalului (neglijență în igienizare);

• Recepție marfă (ambalaje contaminate din lanțul logistic).

Laboratoare de cofetărie / patiserie:

• Vasul WC (transmitere de la personal);

• Zona de ambalare și livrare;

• Accesul în depozit (simulare contaminare de la rozătoare).

Pentru fiecare punct se alege tipul de substanță fluorescentă aplicată (apoasă, uleioasă sau sub formă de pulbere), în funcție de suprafață și scenariu. Administratorul este invitat să ofere informații despre obiceiurile și riscurile reale observate în echipă.

 2. Analiza documentației HACCP/SMSA

Se analizează împreună cu administratorul:

• procedurile de igienizare aplicabile zonelor implicate în test,

• frecvența instruirilor și nivelul de aplicare a procedurilor,

• tiparul comportamental al echipei (conștientizare, formare, rutină).

Scopul este să calibrăm testul nu ca o capcană, ci ca o simulare cât mai realistă a ceea ce se întâmplă într-o zi normală.

Opțional: Dacă se dorește se poate realiza un audit partial și limitat al documentației

3. Aplicarea contaminării (înainte de începerea activității)

Contaminarea se face fără prezența angajaților, seara anterior sau dimineața devreme.
Se filmează tot procesul pentru a fi prezentat ulterior echipei.

Opțional: Se pot alege mai multe puncte de contaminare, mai multe elemente de evaluare

4. Activitate normală (sub observație)

Personalul își desfășoară activitatea în mod obișnuit, fără să știe că este testat.
Durata testului este între 4 și 6 ore, sau chiar o zi întreagă, în funcție de complexitate.

 5. Chestionar de cultură organizațională

Se aplică, prin administrator, un chestionar inițial privind percepția angajaților asupra igienei. Acesta ajută la stabilirea unui punct de plecare pentru măsurarea progresului.

Opțional: se poate face o evaluare a culturii igienei în organizație, cu puncte slabe și punte tari, nivel de înțelegere/aplicare, etc

 6. Prezentarea scenariului și momentul adevărului

La finalul testului:

• echipa Codex și administratorul adună toți angajații,

• se prezintă filmul aplicării contaminării,

• se explică scopul și metodologia testului.

Participanții sunt încurajați să nu se teamă de rezultate, ci să le folosească pentru învățare.

7. Explorarea vizuală cu lampă UV

Se stinge lumina și se aprind lămpile UV.
Participanții sunt invitați să identifice urmele de contaminare, să observe traseul, intensitatea, distribuția.

În general, se observă:

• contaminări concentrate în zone critice,

• diferențe între echipe, ture sau proceduri aplicate incorect.

Totul se filmează și se notează pentru analiză.

8. Reflecție colectivă

Se creează un moment de dialog în care:

• fiecare angajat este încurajat să spună ce a observat și ce crede că ar trebui schimbat,

• administratorul participă activ la discuție,

• Codex facilitează, dar nu conduce — participanții devin lectori.

9. Instruire aplicată (max. 1 oră)

Pe baza celor observate:

• se explică mecanismele reale de contaminare,

• se corectează interpretări greșite,

• se oferă soluții clare și adaptate, validate științific.

Instruirea este concretă, aplicată, fără teorie inutilă.

Opțional: se poate ca a doua zi testul să fie vizionat și analizat într-un seminar cuprinzător de igiena și siguranța alimentară

10. Chestionar de feedback

Se aplică un al doilea chestionar, în care participanții reflectă asupra experienței și a lecțiilor învățate. Se poate include și o secțiune deschisă cu sugestii.

11. Raport profesional complet

În termen de câteva zile, Codex redactează și livrează un document complet care cuprinde:

• rezumatul testului,

• rezultate și observații vizuale,

• evaluarea nivelului culturii igienei,

• recomandări specifice pentru îmbunătățire,

• propuneri de acțiuni concrete (proceduri, training, organizare).

Opțional: Se poate livra un Raport de audit parțial asupra elementelor de igienă și siguranața alimentelor

Solicită un test de stres Scenariu 1

Autorul articolului

Cristi Chiselita

Consultant

Profilul autorului

Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Nume Prenume *

Adresa de email *

Scrie comentariu, evaluarea sau mesaj către autorul articolului: *

Te rugăm să evaluezi articolul:

Relevanță *

Claritate *

Actualitate *

Ti-a fost util? *

Termeni și Condiții

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

Math Captcha *

9 + 1 =

Trimite

reCAPTCHA *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Message

Spune opinia ta Comunității

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

Val de pacienți cu toxiinfecții alimentare: Ce trebuie să știe firmele din industria alimentară

Declarația doctorului Adrian Marinescu, medic primar infecționist și director la Institutul Național de Boli Infecțioase "Prof. Dr. Matei Balș" din Capitală, potrivit căreia „Simptomele se pot...

Testul de stres la igienă: beneficii reale pentru întreaga afacere

În lumea reală, nu ajung mereu teoriile, procedurile și afișele de pe pereți. Uneori, ca să înțelegi cu adevărat ce înseamnă igiena alimentară, trebuie să o vezi. Iar când o vezi — în mod concret,...

Testul de stres la igienă: o experiență care schimbă totul

Așa cum spunea fizicianul Richard Feynman, laureat al Premiului Nobel: „Nu pot înțelege ceea ce nu pot construi.” Sau, mai poetic: „Am învățat foarte devreme diferența dintre a ști numele unui lucru...

Gândește ca un producător de alimente — chiar dacă vinzi un simplu obiect pentru bucătărie

Într-o lume în care siguranța alimentelor este vitală, orice obiect care ajunge să atingă mâncarea trebuie privit cu aceeași responsabilitate cu care un producător alimentar tratează propriul produs.