Ce este o procedură de control al dăunătorilor?

Acest studiu de caz fundamentează ce este o procedură de control al dăunătorilor, ce trebuie să conțină o astfel de procedură și cum și cine sunt obligați să o aplice. Responsabilitatea aplicări corecte a acestei proceduri revine producătorului, transportatorului sau comerciantului de produse alimentare chiar dacă există un contract cu o unitate specializată pentru efectuarea operatiunilor DDD.

Procedura de control al dăunătorilor este un document intern standardizat, parte a sistemului de igienă și siguranță alimentară, care conține:

măsuri de prevenire a accesului dăunătorilor în spații;
metode de monitorizare și inspecție (insecte, rozătoare, păsări etc.);
acțiuni corective în caz de infestare;
responsabilități clare și înregistrări aferente.

De ce este necesară o procedură de control al dăunătorilor?

Conformitate cu legislația
Toate unitățile din sectorul alimentar (restaurante, brutării, ferme, Puncte Gastronomice Locale – PGL, unități de procesare etc.) sunt obligate să aibă un sistem documentat de prevenire și combatere a dăunătorilor, conform Regulamentului (CE) nr. 852/2004 și cerințelor HACCP.
Protejarea produselor și a consumatorilor
Dăunătorii pot contamina alimentele prin:

fecale, urină, păr sau pene,
transport de bacterii (Salmonella, E. coli etc.),
deteriorarea ambalajelor sau a materiilor prime.

Păstrarea reputației și încrederii clienților
O infestare vizibilă poate duce la pierderea clienților, reclamații publice sau închidere temporară a activității de către autorități.

Avantajele implementării unei proceduri bine documentate

Prevenirea riscurilor biologice și a contaminării încrucișate;
Trasabilitate: documente și formulare care pot fi prezentate în controale;
Intervenție rapidă și organizată în cazul unei infestări;
Îmbunătățirea culturii organizaționale privind igiena și responsabilitatea;
Control mai bun al costurilor legate de pierderi, curățenie și tratamente reactive.

Acest conținut este destinat abonaților

Abonament Personal, Abonament Profesional

Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)

Autentificare

Note și condiții:
Informațiile prezentate în acest articol au caracter informativ și educațional. Pentru detalii complete și condiții de utilizare, vă rugăm să consultați disclaimerul general.

Ghidul Antreprenorului

Revista Codex

Documente și formulare obligatorii gata de utilizat:

Ultimele formulare adăugate:

Construim împreună cultura siguranței alimentelor

Instrumentele Codex

Cele mai noi instrumente

Pentru Studiu și Inspirație