Acest studiu de caz fundamentează ce este o procedură de control al dăunătorilor, ce trebuie să conțină o astfel de procedură și cum și cine sunt obligați să o aplice. Responsabilitatea aplicări corecte a acestei proceduri revine producătorului, transportatorului sau comerciantului de produse alimentare chiar dacă există un contract cu o unitate specializată pentru efectuarea operatiunilor DDD.
Procedura de control al dăunătorilor este un document intern standardizat, parte a sistemului de igienă și siguranță alimentară, care conține:
- măsuri de prevenire a accesului dăunătorilor în spații;
- metode de monitorizare și inspecție (insecte, rozătoare, păsări etc.);
- acțiuni corective în caz de infestare;
- responsabilități clare și înregistrări aferente.
De ce este necesară o procedură de control al dăunătorilor?
- Conformitate cu legislația
Toate unitățile din sectorul alimentar (restaurante, brutării, ferme, Puncte Gastronomice Locale – PGL, unități de procesare etc.) sunt obligate să aibă un sistem documentat de prevenire și combatere a dăunătorilor, conform Regulamentului (CE) nr. 852/2004 și cerințelor HACCP. - Protejarea produselor și a consumatorilor
Dăunătorii pot contamina alimentele prin:
- fecale, urină, păr sau pene,
- transport de bacterii (Salmonella, E. coli etc.),
- deteriorarea ambalajelor sau a materiilor prime.
- Păstrarea reputației și încrederii clienților
O infestare vizibilă poate duce la pierderea clienților, reclamații publice sau închidere temporară a activității de către autorități.
Acest conținut este destinat abonaților
Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)
Autorul articolului
Informațiile prezentate în acest articol au caracter informativ și educațional. Pentru detalii complete și condiții de utilizare, vă rugăm să consultați disclaimerul general.
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
Ce trebuie să știm despre dăunătorilor și animalelor nedorite în unitățile alimentare
Aflați cum și de ce într-o unitate care manipulează, produce sau servește alimente, controlul dăunătorilor nu este doar o opțiune bună de igienă – este o obligație legală și un element-cheie al...
Clienții spun „nu” bacșișului cerut prea devreme: ce ar trebui să înțeleagă companiile
Cererea de bacșiș a devenit o practică tot mai des întâlnită, chiar și în locuri în care cu doar câțiva ani în urmă era considerată neobișnuită. Însă noile cercetări arată că acest obicei riscă să...
