După cum menționează Dr. Marinescu, toxiinfecțiile alimentare au o „tradiție” în sezonul cald, înregistrându-se o creștere anuală a cazurilor. Deși mulți dintre noi pot experimenta forme ușoare, asemănătoare unei „ploi de vară”, există și situații grave, în special în rândul copiilor. Aceștia ajung la urgențe cu simptome severe precum vărsături, febră și diaree, provocate frecvent de rotavirus și norovirus. Această vulnerabilitate sporită a anumitor categorii de populație, alături de riscul de agravare rapidă a simptomelor, impune o atenție deosebită asupra modului în care alimentele sunt manipulate și distribuite.

Sezonul Cald și Riscul Crescut

După cum menționează Dr. Marinescu, toxiinfecțiile alimentare au o „tradiție” în sezonul cald, înregistrându-se o creștere anuală a cazurilor. Deși mulți dintre noi pot experimenta forme ușoare, asemănătoare unei „ploi de vară”, există și situații grave, în special în rândul copiilor. Aceștia ajung la urgențe cu simptome severe precum vărsături, febră și diaree, provocate frecvent de rotavirus și norovirus. Această vulnerabilitate sporită a anumitor categorii de populație, alături de riscul de agravare rapidă a simptomelor, impune o atenție deosebită asupra modului în care alimentele sunt manipulate și distribuite.

Pentru orice companie din industria alimentară, de la producători și procesatori, până la unități de catering și restaurante, managementul siguranței alimentare nu este doar o cerință legală, ci o responsabilitate etică fundamentală. Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare începe cu înțelegerea și implementarea unor practici stricte de igienă și control pe întreg lanțul alimentar.

Ce înseamnă acest lucru pentru firmele din industria alimentară?

• Fiecare caz de toxiinfecție alimentară este o amenințare reală pentru sănătatea publică.
•  Iar pentru companiile care produc, procesează sau servesc alimente, este o răspundere directă – inclusiv legală, sanitar-veterinară și economică.

Situațiile frecvente care duc la contaminare:

• Neasigurarea lanțului de frig (transport/depozitare)
• Personal slab instruit sau care nu respectă procedurile
• Nerespectarea curățeniei și igienizării zonelor critice
• Contaminarea încrucișată între alimente crude și gătite
• Lipsa procedurilor de verificare a materiei prime

Iată câteva aspecte importante de reținut:

• Igiena Personală: Mâinile nespălate corespunzător sunt o sursă majoră de contaminare. Asigurați-vă că personalul respectă protocoale riguroase de igienă personală, inclusiv spălarea frecventă și corectă a mâinilor. Vă recomandăm să citiți :5 sfaturi esențiale pentru igiena în bucătăria ta profesională
• Contaminarea Încrucișată: Evitarea transferului de bacterii de la alimente crude la cele gătite sau de la suprafețe contaminate la alimente este crucială. Utilizați ustensile și suprafețe separate pentru diferite tipuri de alimente și igienizați-le constant. Informații despre acest subiect găsiți în Prevenire contaminarea încrucișata - SMSA-SOP-02
• Controlul Temperaturii: Depozitarea și prepararea alimentelor la temperaturi adecvate inhibă dezvoltarea bacteriilor. Asigurați-vă că sistemele de refrigerare funcționează optim și că alimentele perisabile nu stau prea mult timp la temperatura camerei. Putei aplica în firmă control temperatură
• Aprovizionare Responsabilă: Colaborați doar cu furnizori care respectă standardele de siguranță alimentară și care pot garanta calitatea și trasabilitatea produselor. Elemente importante avute în vedere Principii pentru trasabilitatea
• Instruire Continuă: Toți angajații implicați în manipularea alimentelor trebuie să fie instruiți constant cu privire la cele mai bune practici de siguranță alimentară și la riscurile specifice. Poate fi util să știți si despre Testul de Stres la Igienă: Ce nu vezi te poate costa – sau te poate învăța

Mesajul medicului Marinescu este clar: „Copiii, vârstnicii și cei cu boli cronice pot ajunge la complicații în doar câteva ore.” Tocmai de aceea, responsabilitatea celor care lucrează în siguranța alimentelor este uriașă, iar acțiunile zilnice pot preveni tragedii.dr. Adrian Marinescu, medic primar infecționist

 Valul de toxiinfecții alimentare, accentuat în sezonul cald și cu potențial de agravare rapidă a simptomelor, este un semnal de alarmă. Pentru firmele din domeniul alimentar, este imperativ să investească într-un sistem robust de management al siguranței alimentare. Acesta nu doar protejează sănătatea consumatorilor și reputația afacerii, ci asigură și conformitatea cu reglementările legale. Ignorarea acestor principii poate avea consecințe devastatoare, atât pentru indivizi, cât și pentru companii.

Sursa: Antena 3

Autorul articolului

Bianca Hrib

Specialist Codex

Profilul autorului

Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Nume Prenume *

Adresa de email *

Scrie comentariu, evaluarea sau mesaj către autorul articolului: *

Te rugăm să evaluezi articolul:

Relevanță *

Claritate *

Actualitate *

Ti-a fost util? *

Termeni și Condiții

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

Math Captcha *

1 + 6 =

Trimite

reCAPTCHA *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Phone

Spune opinia ta Comunității

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

Scenariul 1 – Descoperă ceea ce nu se vede

Un instrument practic de evaluare și formare a echipelor din industria alimentară. O testare care dezvăluie erorile invizibile din igienă. Acest scenariu este conceput pentru a fi aplicat la...

Testul de stres la igienă: beneficii reale pentru întreaga afacere

În lumea reală, nu ajung mereu teoriile, procedurile și afișele de pe pereți. Uneori, ca să înțelegi cu adevărat ce înseamnă igiena alimentară, trebuie să o vezi. Iar când o vezi — în mod concret,...

Testul de stres la igienă: o experiență care schimbă totul

Așa cum spunea fizicianul Richard Feynman, laureat al Premiului Nobel: „Nu pot înțelege ceea ce nu pot construi.” Sau, mai poetic: „Am învățat foarte devreme diferența dintre a ști numele unui lucru...

Gândește ca un producător de alimente — chiar dacă vinzi un simplu obiect pentru bucătărie

Într-o lume în care siguranța alimentelor este vitală, orice obiect care ajunge să atingă mâncarea trebuie privit cu aceeași responsabilitate cu care un producător alimentar tratează propriul produs.