| Organizația: | Manualul SMSA | Ediția 2024 / rev 01 |
|---|---|---|
| Autor: | Cod: SMSA-SOP-02 | Cerința: 01 |
| Responsabil SMSA: | ID: | |
| Capitol: | SupCap: | Titlu: |
Implementare
Procedură SOP: Utilizarea codului de culori pentru prevenirea contaminării încrucișate conform SMSA
în
Prevenirea contaminării încrucișate este definitorie și respectată zilnic în - - pentru a proteja produsele și a asigura conformitatea cu standardele de siguranță alimentară. Această procedură operațională standard detaliază utilizarea sistemului de culori pentru a organiza spațiile și echipamentele în unitățile de procesare alimentară, reducând astfel riscul de contaminare între diferite tipuri de alimente.
1. Scopul
• Să se evite contaminarea încrucișată prin utilizarea unui cod de culori care să diferențieze zonele, echipamentele și ustensilele dedicate fiecărui tip de aliment, asigurându-se manipularea corectă și siguranța alimentelor.
2. Domeniul de aplicare
• Această procedură se aplică tuturor angajaților și proceselor de manipulare a alimentelor care necesită separarea pe categorii, în funcție de tipul alimentelor procesate.
3. Cod de Culori și Utilizare Specifică
• Roz: Carne roșie – toate echipamentele și spațiile folosite pentru prepararea cărnii roșii trebuie să fie marcate cu roz pentru a evita contaminarea cu alte alimente.
• Roșu: Carne de pasăre – folosiți doar ustensile, plăci și echipamente roșii pentru manipularea cărnii de pasăre, separând-o de alte produse.
• Albastru: Pește – zona de pregătire și ustensilele pentru pește trebuie să fie identificate prin culoarea albastră pentru a preveni contactul cu alte produse .
• Maro: Legume – legumele sunt pregătite doar în zone și cu echipamente maro.
• Galben: Salate și fructe – aceste produse, consumate de obicei crude, necesită o manipulare separată, marcată cu galben.
• Portocaliu: Alimente speciale – utilizat pentru produse speciale, precum cele destinate dietei fără alergeni.
• Gri închis: Pâine și prăjituri – pentru produse de panificație și cofetărie.
• Verde: Carne gătită – carnea gătită este manipulată separat de carnea crudă, folosind echipamente verzi pentru a evita contaminarea.
• Mov: Brânzeturi – utilizarea de ustensile și zone mov pentru manipularea brânzeturilor.
• Alb: Produse gata de consum – spațiile și echipamentele albe sunt destinate alimentelor ce nu necesită o preparare suplimentară termică și pot fi consumate direct .
4. Procedura de Igienizare și Manipulare
• Curățare și igienizare: Fiecare suprafață, ustensilă și echipament trebuie curățate și dezinfectate înainte și imediat după utilizare pentru a evita transferul de bacterii între alimente.
• Evitarea soluțiilor abrazive: Nu utilizați soluții sau instrumente abrazive care ar putea deteriora echipamentele, creând locuri propice pentru acumularea bacteriilor.
• Depozitare corespunzătoare: Asigurați-vă că toate ustensilele și echipamentele sunt depozitate în zona corespunzătoare, în funcție de culoare și de nivelul de igienă necesar .
5. Responsabilități
• Personalul Operativ:
• Respectă codul de culori și utilizează echipamentele desemnate pentru fiecare tip de aliment.
• Curăță și dezinfectează echipamentele conform procedurii de igienizare.
• Supervizorul SMSA:
• Monitorizează respectarea codului de culori și verifică dacă toate echipamentele sunt utilizate corespunzător.
• Oferă instruire continuă privind importanța separării pe culori și prevenirea contaminării încrucișate.
6. Monitorizare și Documentare
• Înregistrările de control al respectării sunt menținute pentru verificarea utilizării corecte a echipamentelor și a zonelor desemnate pe baza codului de culori.
• Audituri interne trebuie efectuate pentru a se asigura că personalul respectă regulile și că echipamentele sunt bine întreținute și etichetate corespunzător.
7. Măsuri Corective
• În cazul nerespectării codului de culori, echipamentele sunt dezinfectate și readuse la locul corespunzător. Alimentele expuse riscului de contaminare sunt evaluate și eliminate, dacă este necesar.
8. Rezultate Așteptate
• Aplicarea proceduriilor SOP prin utilizarea unui cod de culori ajută la prevenirea contaminării încrucișate, menținând un nivel înalt de igienă și siguranță alimentară în .
Această procedură ajută la implementarea unui sistem eficient de gestionare a siguranței alimentare în , minimizând riscurile și asigurând calitatea produselor oferite consumatorilor.
Decarcă posterul: Prevenire contaminare incrucisata (808.18 KB)
Se afișează în fiecare zonă distincă următorul poster:
Pentru acces rapid desărcați QR Code:
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
