Cyclospora cayetanensis este un parazit protozoar care provoacă boala gastrointestinală ciclosporioză. Persoanele infectate elimină în fecale o formă neinfecțioasă a parazitului, care necesită o perioadă prelungită de expunere la mediu pentru a se transforma în formă infecțioasă. În țările dezvoltate, ciclosporioza este de obicei asociată cu călătoriile internaționale sau cu consumul de produse importate. Cu toate că este puțin probabil să apară în România, globalizarea comerțului și achiziția de materii prime din diversele colțuri ale lumii poate duce, involuntar la apariția acestui pericol biologic. De aceea firmele interesate, care utilizează materii prime susceptibile, din zone cu probabilitate ridicată la prezența acetui pericole, trebuie să îl ia in considerare în programele HACCP.

Fișă de informații despre pericole HACCP

CATEGORIE: Pericole Micobiologice

 DENUMIRE: Cyclospora cayetanensis

1. Informații generale

Cyclospora cayetanensis este un parazit microscopic care cauzează o boală cunoscută sub numele de ciclozporiază. Este o protozoară care infectează intestinul subțire al omului, fiind transmisă prin ingestia de alimente sau apă contaminate cu oochisturi mature. Cyclospora este un pericol biologic asociat frecvent cu alimentele proaspete și cu apa.

2. Surse comune

Cyclospora cayetanensis este asociată cu următoarele alimente și modalități de contaminare:

Alimente contaminate:

• Fructe proaspete, cum ar fi zmeura, afinele și căpșunile.
• Legume consumate crude, cum ar fi salata verde sau busuiocul.
• Ierburi proaspete, cum ar fi coriandrul.

Modalități de contaminare:

• Irigarea culturilor cu apă contaminată.
• Manipularea necorespunzătoare a alimentelor de către persoane infectate.

3. Proprietăți și metode comune de control

Generalități despre germen: 

• Cyclospora este un parazit unicelular (protozoar) care se transmite prin ingerarea de oochisturi mature.
• Oochisturile necesită o perioadă de timp (în medie 1-2 săptămâni) pentru a deveni infectante, după ce au fost excretate

Temperatură, pH și alte informații utile:

• Nu există o temperatură optimă de creștere, deoarece Cyclospora nu se multiplică în alimente, ci doar în gazda umană.
• Este rezistentă la condiții de frig și îngheț.

4. Ce simptome dă prin consumul alimentelor contaminate?

Consumul de alimente contaminate poate provoca ciclozporiază, caracterizată prin:

• Diaree apoasă persistentă.
• Greață și vărsături.
• Crampe abdominale și balonare.
• Oboseală extremă și scădere în greutate.
• Febră ușoară.

Simptomele pot apărea la 1-2 săptămâni după ingestie și pot dura câteva săptămâni sau chiar luni dacă nu sunt tratate.

5. Cum este distrus?

Distrugerea parazitului:

• Cyclospora este rezistentă la majoritatea metodelor obișnuite de igienizare, cum ar fi spălarea alimentelor doar cu apă.
• Nu este afectată de metodele convenționale de tratare a apei, cum ar fi clorinarea în concentrații standard.

Măsuri de protecție pentru alimente:

Autorul articolului

Danut Pasu

Consultant

Profilul autorului

Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Nume Prenume *

Adresa de email *

Scrie comentariu, evaluarea sau mesaj către autorul articolului: *

Te rugăm să evaluezi articolul:

Relevanță *

Claritate *

Actualitate *

Ti-a fost util? *

Termeni și Condiții

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

Math Captcha *

2 + 10 =

Trimite

reCAPTCHA *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Name

Spune opinia ta Comunității

Informații importante despre acest subiect sunt și în: