Cyclospora cayetanensis este un parazit protozoar care provoacă boala gastrointestinală ciclosporioză. Persoanele infectate elimină în fecale o formă neinfecțioasă a parazitului, care necesită o perioadă prelungită de expunere la mediu pentru a se transforma în formă infecțioasă. În țările dezvoltate, ciclosporioza este de obicei asociată cu călătoriile internaționale sau cu consumul de produse importate. Cu toate că este puțin probabil să apară în România, globalizarea comerțului și achiziția de materii prime din diversele colțuri ale lumii poate duce, involuntar la apariția acestui pericol biologic. De aceea firmele interesate, care utilizează materii prime susceptibile, din zone cu probabilitate ridicată la prezența acetui pericole, trebuie să îl ia in considerare în programele HACCP.
Fișă de informații despre pericole HACCP
CATEGORIE: Pericole Micobiologice
DENUMIRE: Cyclospora cayetanensis
1. Informații generale
Cyclospora cayetanensis este un parazit microscopic care cauzează o boală cunoscută sub numele de ciclozporiază. Este o protozoară care infectează intestinul subțire al omului, fiind transmisă prin ingestia de alimente sau apă contaminate cu oochisturi mature. Cyclospora este un pericol biologic asociat frecvent cu alimentele proaspete și cu apa.
2. Surse comune
Cyclospora cayetanensis este asociată cu următoarele alimente și modalități de contaminare:
Alimente contaminate:
- Fructe proaspete, cum ar fi zmeura, afinele și căpșunile.
- Legume consumate crude, cum ar fi salata verde sau busuiocul.
- Ierburi proaspete, cum ar fi coriandrul.
Modalități de contaminare:
- Irigarea culturilor cu apă contaminată.
- Manipularea necorespunzătoare a alimentelor de către persoane infectate.
3. Proprietăți și metode comune de control
Generalități despre germen:
- Cyclospora este un parazit unicelular (protozoar) care se transmite prin ingerarea de oochisturi mature.
- Oochisturile necesită o perioadă de timp (în medie 1-2 săptămâni) pentru a deveni infectante, după ce au fost excretate
Temperatură, pH și alte informații utile:
- Nu există o temperatură optimă de creștere, deoarece Cyclospora nu se multiplică în alimente, ci doar în gazda umană.
- Este rezistentă la condiții de frig și îngheț.
4. Ce simptome dă prin consumul alimentelor contaminate?
Consumul de alimente contaminate poate provoca ciclozporiază, caracterizată prin:
- Diaree apoasă persistentă.
- Greață și vărsături.
- Crampe abdominale și balonare.
- Oboseală extremă și scădere în greutate.
- Febră ușoară.
Simptomele pot apărea la 1-2 săptămâni după ingestie și pot dura câteva săptămâni sau chiar luni dacă nu sunt tratate.
5. Cum este distrus?
Distrugerea parazitului:
- Cyclospora este rezistentă la majoritatea metodelor obișnuite de igienizare, cum ar fi spălarea alimentelor doar cu apă.
- Nu este afectată de metodele convenționale de tratare a apei, cum ar fi clorinarea în concentrații standard.
Măsuri de protecție pentru alimente:
Acest conținut este destinat abonaților
Abonament Personal, Abonament Profesional
Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)
Urmărește-ne pe rețelele sociale:
Autorul articolului
Informații importante despre acest subiect sunt și în:
Ce trebuie să știe antreprenorii din industria alimentară după controalele ANSVSA de 1 Mai
În contextul sărbătorii de 1 Mai și începutului sezonului turistic, Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) a derulat, între 17 și 28 aprilie, o campanie...
Ghidul 1 despre bunele practici de igienă în industria alimentară
Analiza introductiva despre primul capitol în realizarea programelor de igienă și siguranța alimentelor.
Cod de practici igienice pentru lapte și produse lactate
Codul oferă îndrumări esențiale pentru a asigura siguranța și calitatea produselor lactate pe întregul lanț alimentar, de la producția primară până la procesare, depozitare și distribuție. Acest cod...
Proceduri bazate pe principiile privind analiza riscurilor și punctele critice de control (HACCP) și orientări pentru aplicarea acestora
Procedurile bazate pe sistemul HACCP reprezintă o abordare sistematică a identificării, evaluării și controlului riscurilor la adresa siguranței alimentare, de exemplu a riscurilor biologice,...
