În industria băuturilor și produselor lactate, siguranța microbiologică și prelungirea duratei de valabilitate au devenit priorități esențiale. Cererea consumatorilor pentru produse cât mai proaspete, dar care rezistă mai mult timp pe raft, a determinat dezvoltarea unor tehnologii avansate de procesare și ambalare. Una dintre cele mai eficiente și promițătoare metode de sterilizare este combinarea luminii ultraviolete de tip C (UV-C) cu peroxidul de hidrogen (H₂O₂), o abordare care oferă un puternic efect sinergic în eliminarea microorganismelor.

 

Scopul analizei

Fundamentarea proiectării proceselor tehnologice

Domeniul de aplicare

Articol util pentru înțelegerea noilor tehnologii și procese de ambalare.

PPentru a înțelege importanța sterilizării ambalajelor, este esențial să diferențiem între două categorii principale de produse: băuturile ESL (cu durată extinsă de valabilitate) și cele aseptice.

Băuturile ESL, precum laptele, sucurile de fructe sau alternativele lactate, sunt supuse unor tratamente termice avansate, precum ultra-pasteurizarea, care presupune încălzirea la peste 138 °C pentru câteva secunde. Acest proces reduce considerabil încărcătura microbiană, dar nu asigură sterilitatea completă, motiv pentru care ambalajele trebuie să prevină recontaminarea post-procesare.

Produsele aseptice, pe de altă parte, implică sterilizarea completă a produsului și a ambalajului, urmată de umplerea și sigilarea acestuia într-un mediu steril. Această metodă permite păstrarea produsului la temperatura camerei timp de luni sau chiar ani, fără conservanți sau refrigerare.

 În ambele cazuri, sterilizarea materialelor de ambalare este crucială pentru menținerea calității și siguranței produsului final.

Peroxidul de hidrogen: un dezinfectant eficient și ecologic

Peroxidul de hidrogen (H₂O₂) este utilizat pe scară largă în industria alimentară datorită proprietăților sale antimicrobiene. Ca agent oxidant puternic, H₂O₂ distruge microorganismele prin generarea de specii reactive de oxigen, precum radicalii hidroxil (OH·), care atacă membranele celulare, proteinele și materialul genetic al acestora.

În procesele de ambalare ESL și aseptică, peroxidul de hidrogen este aplicat, de obicei, în concentrații de 35% și apoi eliminat cu aer cald pentru a reduce reziduurile sub pragul reglementat de FDA (maximum 0,5 ppm).

Principalele avantaje ale utilizării H₂O₂ includ:

  • eficiență ridicată împotriva unui spectru larg de microorganisme;

  • descompunere în apă și oxigen, fără reziduuri toxice;

  • siguranță în utilizare, în condiții controlate.

 

 

Acest conținut este destinat abonaților 

Abonament Personal, Abonament Profesional

 Abonați-vă pentru a avea acces nelimitat la toate articolele Codex.(și mult mai mult)

 

Autentificare

 


Urmărește-ne pe rețelele sociale:

Structura
analizei

 

  • Probleme cheie: sterlizare
  • Obiective: implementare noi tehnologii
  • Transparență: Autorul fără interese declarate
  • Protecția intereselor consumatorului: Siguranță ridicată
  • Protecția intereselor firmei: Da - produse sigure
  • Principiul precauției: Da, eficiență microbiologică
  • Analiza riscurilor: riscuri legate de valabilitate
  • Aplicare în: unități ambalare
  • Managementul Proceselor: de ambalare
  • Evaluare aplicabilitate: 5/5 pct
Formular conform Procedurii Analize Codex

Autorul articolului

Author Name
Danut Pasu
Consultant
Profilul autorului
Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Te rugăm să evaluezi articolul:

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

7 + 2 =
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Spune opinia ta Comunității

 

 

Note și condiții:
Informațiile prezentate în acest articol au caracter informativ și educațional. Pentru detalii complete și condiții de utilizare, vă rugăm să consultați disclaimerul general.

 

 

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

 

Diferențele dintre SMSA și HACCP: Cadrul legal și aplicabilitate

Află care sunt diferențele și asemnănarea între cele două sisteme de igienă și siguranța alimentelor SMSA și HACCP.

Ghidul 1 despre bunele practici de igienă în industria alimentară

Analiza introductiva despre primul capitol în realizarea programelor de igienă și siguranța alimentelor.

Ce este sistemul HACCP?

Află ce este programul HACCP, cine este obligat să îl aibă și să îl aplice și care sunt principiile generale..

Sistemul HACCP: Cine trebuie să-l aplice în Uniunea Europeană?

Află ce este programul HACCP, cine este obligat să îl aibă și să îl aplice și care sunt principiile generale..