În industria băuturilor și produselor lactate, siguranța microbiologică și prelungirea duratei de valabilitate au devenit priorități esențiale. Cererea consumatorilor pentru produse cât mai proaspete, dar care rezistă mai mult timp pe raft, a determinat dezvoltarea unor tehnologii avansate de procesare și ambalare. Una dintre cele mai eficiente și promițătoare metode de sterilizare este combinarea luminii ultraviolete de tip C (UV-C) cu peroxidul de hidrogen (H₂O₂), o abordare care oferă un puternic efect sinergic în eliminarea microorganismelor.

 

Scopul analizei

Fundamentarea proiectării proceselor tehnologice

Domeniul de aplicare

Articol util pentru înțelegerea noilor tehnologii și procese de ambalare.

PPentru a înțelege importanța sterilizării ambalajelor, este esențial să diferențiem între două categorii principale de produse: băuturile ESL (cu durată extinsă de valabilitate) și cele aseptice.

Băuturile ESL, precum laptele, sucurile de fructe sau alternativele lactate, sunt supuse unor tratamente termice avansate, precum ultra-pasteurizarea, care presupune încălzirea la peste 138 °C pentru câteva secunde. Acest proces reduce considerabil încărcătura microbiană, dar nu asigură sterilitatea completă, motiv pentru care ambalajele trebuie să prevină recontaminarea post-procesare.

Produsele aseptice, pe de altă parte, implică sterilizarea completă a produsului și a ambalajului, urmată de umplerea și sigilarea acestuia într-un mediu steril. Această metodă permite păstrarea produsului la temperatura camerei timp de luni sau chiar ani, fără conservanți sau refrigerare.

 În ambele cazuri, sterilizarea materialelor de ambalare este crucială pentru menținerea calității și siguranței produsului final.

Peroxidul de hidrogen: un dezinfectant eficient și ecologic

Peroxidul de hidrogen (H₂O₂) este utilizat pe scară largă în industria alimentară datorită proprietăților sale antimicrobiene. Ca agent oxidant puternic, H₂O₂ distruge microorganismele prin generarea de specii reactive de oxigen, precum radicalii hidroxil (OH·), care atacă membranele celulare, proteinele și materialul genetic al acestora.

În procesele de ambalare ESL și aseptică, peroxidul de hidrogen este aplicat, de obicei, în concentrații de 35% și apoi eliminat cu aer cald pentru a reduce reziduurile sub pragul reglementat de FDA (maximum 0,5 ppm).

Principalele avantaje ale utilizării H₂O₂ includ:

  • eficiență ridicată împotriva unui spectru larg de microorganisme;

  • descompunere în apă și oxigen, fără reziduuri toxice;

  • siguranță în utilizare, în condiții controlate.

Lumina UV-C: sterilizare fără substanțe chimice

Lumina UV-C (200–280 nm) este recunoscută pentru capacitatea sa de a inactiva microorganisme prin distrugerea ADN-ului sau ARN-ului acestora. Această metodă de sterilizare este complet non-chimică și eficientă în special pentru dezinfectarea suprafețelor.

În cazul materialelor de ambalare, lumina UV-C este aplicată pentru a reduce riscul contaminării fără a afecta produsul. Este ideală pentru ambalaje din sticlă, plastic sau metal și oferă un avantaj semnificativ în ceea ce privește sustenabilitatea, deoarece nu necesită substanțe chimice suplimentare și nu produce deșeuri toxice.

Sinergia dintre UV-C și H₂O₂: o combinație câștigătoare

Combinarea luminii UV-C cu peroxidul de hidrogen oferă o eficiență superioară în sterilizarea ambalajelor datorită efectului sinergic dintre cele două tehnologii. Lumina UV-C activează H₂O₂, accelerând formarea radicalilor hidroxil, extrem de reactivi și eficienți în distrugerea microorganismelor.

Această combinație aduce multiple beneficii:

  • creșterea eficienței bactericide la concentrații mai mici de H₂O₂;

  • reducerea costurilor și a impactului ecologic prin scăderea consumului de substanțe chimice;

  • respectarea facilă a standardelor de siguranță alimentară privind reziduurile chimice.

Studii efectuate de producători de ambalaje au demonstrat o reducere de 5 log a sporilor de Bacillus subtilis, o țintă microbiană frecvent utilizată în validările industriale. Acest nivel de eficiență este esențial pentru prevenirea contaminării și asigurarea duratei de valabilitate declarate a produselor. 

Metode alternative de sterilizare

Deși UV-C și H₂O₂ formează una dintre cele mai eficiente combinații, există și alte metode de sterilizare utilizate în funcție de tipul de produs și ambalaj:

  • Acidul peracetic, uneori combinat cu H₂O₂, este utilizat pentru materiale sensibile la căldură, precum PET-ul.

  • Iradierea cu electroni sau raze gamma oferă o sterilizare profundă, dar presupune costuri mari și reglementări stricte privind expunerea la radiații. 

Viitorul sterilizării ambalajelor: eficiență și sustenabilitate

 Pe măsură ce industria alimentară se adaptează la noi cerințe de siguranță și mediu, tendințele emergente includ:

  • dezvoltarea de tehnologii de sterilizare fără substanțe chimice, precum plasma rece, ozonul sau presiunea înaltă (HPP);

  • integrarea de ambalaje inteligente cu senzori pentru monitorizarea prospețimii produselor;

  • adoptarea de materiale biodegradabile și metode de procesare cu amprentă redusă de carbon.

 Concluzie

Utilizarea combinată a luminii UV-C și a peroxidului de hidrogen reprezintă una dintre cele mai avansate și eficiente soluții pentru sterilizarea ambalajelor în băuturile ESL și aseptice. Această metodă oferă un echilibru ideal între eficiență microbiologică, siguranță pentru consumator și sustenabilitate ecologică.

Pe fondul unei cereri tot mai mari pentru produse sigure și cu durată lungă de valabilitate, tehnologiile de sterilizare vor continua să evolueze. Iar combinația UV-C și H₂O₂ este pregătită să rămână în centrul acestei transformări, deschizând calea către o industrie alimentară mai sigură și mai responsabilă. 

Structura
analizei

 

  • Probleme cheie: sterlizare
  • Obiective: implementare noi tehnologii
  • Transparență: Autorul fără interese declarate
  • Protecția intereselor consumatorului: Siguranță ridicată
  • Protecția intereselor firmei: Da - produse sigure
  • Principiul precauției: Da, eficiență microbiologică
  • Analiza riscurilor: riscuri legate de valabilitate
  • Aplicare în: unități ambalare
  • Managementul Proceselor: de ambalare
  • Evaluare aplicabilitate: 5/5 pct
Formular conform Procedurii Analize Codex

Autorul articolului

Author Name
Danut Pasu
Consultant
Profilul autorului
Trimite un mesaj autorului

Comentariu, apreciere sau mesaj autorului

Te rugăm să evaluezi articolul:

Sunt de acord cu Termenii și condițiile

9 + 5 =
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Spune opinia ta Comunității

 

 

Note și condiții:
Informațiile prezentate în acest articol au caracter informativ și educațional. Pentru detalii complete și condiții de utilizare, vă rugăm să consultați disclaimerul general.

 

 

Informații importante despre acest subiect sunt și în:

 

Belbake Semințe de susan 200g

București, România, 30.04.2025, Olimp Company Srl recheamă preventiv produsul „ Belbake Semințe de susan 200g “ cu termenul de valabilitate 06.02.2026, lot 304-250641-1, cu suspiciune de prezenta...

Ce sunt Punctele Gastronomice Locale (PGL) și de ce merită atenția antreprenorilor din rural

Ce sunt Punctele Gastronomice Locale (PGL) și de ce merită atenția antreprenorilor din rural

Într-un context în care consumatorii caută experiențe autentice și produse locale de calitate, Punctele Gastronomice Locale (PGL) reprezintă o oportunitate strategică pentru antreprenorii din mediul...

Cod de practici igienice pentru lapte și produse lactate

Codul oferă îndrumări esențiale pentru a asigura siguranța și calitatea produselor lactate pe întregul lanț alimentar, de la producția primară până la procesare, depozitare și distribuție. Acest cod...